Tot i que és una espècia indispensable en moltes cuines africanes, de l'Orient Mitjà i del sud d'Àsia, la cúrcuma és poc apreciada als Estats Units, on abans era coneguda principalment com el que fa que la mostassa francesa i el curri en pols sigui groc. Això està canviant ràpidament, ja que les seves propietats nutricionals l'han convertit en un suplement dietètic popular. La comunitat mèdica pot estar dividida sobre la seva eficàcia medicinal, però ningú pot argumentar que no és una addició deliciosa a cap menjar. Encara millor, hi ha una gran varietat de vins de maridatge adequats quan trobeu un plat a base de cúrcuma.

També et pot agradar: Com combinar vi amb menjar indi i tenir èxit cada vegada

Terra

“ Terrosa ” pot ser un terme massa utilitzat, atribuït a verdures, cereals, fruits secs, herbes, bolets, verdures d'arrel, vi i molt més. No obstant això, pocs aliments fan tan descaradament olor de brutícia i arbres caiguts com la cúrcuma. Combinant-lo amb Pinot Noir de Borgonya enfronta terra contra terra per a una jugada curiosa sobre com cadascun ho expressa de diferents maneres.

Gingebre

La cúrcuma forma part de la família del gingebre, Zingiberaceae, i té molt en comú amb ella, sobretot quan és fresca, tot i que és una mica menys cítrica i més pebre i llenyosa. Verdelho és un dels principals raïms utilitzats Fusta , però també s'elabora com a vi sec cruixent Portugal , Austràlia i en altres llocs, on mostra notes tropicals i florals juntament amb càlides espècies de gingebre.

Curry

Com a ingredient principal de la majoria de les barreges d'espècies etiquetades als Estats Units com a 'pols de curri', la cúrcuma és inextricable del curri. I de la mateixa manera que els curris van bé amb tocs dolços (fruita, llet de coco, chutneys), també ho fa amb la cúrcuma (les postres aromatitzades amb ella, com les flames, són delicioses). Prova un vi escumós sec per a un joc festiu d'aquesta combinació de sabors.

Pebre

L'olor de la cúrcuma recorda espècies 'calentes' com el pebre negre i la mostassa seca. A més, les receptes a base de cúrcuma solen tenir una calor suau a causa de la seva afinitat amb els pebrots. Tavel , un AOC tot rosat del Roine Sud , és un rosat sec però amb cos amb profunds sabors de fruites vermelles que resisteixen el poder de la cúrcuma i arrodoneixen les seves vores afilades.

A la botiga

Augmenta les teves habilitats culinàries amb la nostra selecció premium d'eines de cuina i vaixella.

Compra ara

---

Gambes de cúrcuma i coco de 10 minuts

Aquesta salsa fàcil també és ideal per abocar trossos de peix, cuixes de pollastre o cloïsses i musclos al vapor. Només assegureu-vos que hi hagi un munt d'arròs per absorbir la salsa.

Batre junts 1 tassa de llet de coco plena de greix , 1 cullerada de cúrcuma mòlta cadascuna , salsa de peix , suc de llima , mel , i 1/4 culleradeta de pebre de caiena . Porteu a ebullició en una paella a foc fort i deixeu-ho coure almenys 5 minuts, fins que es redueixi i espesseixi a una consistència cremosa. Reduir el foc a baix, afegir 1 lliure de gambes grans o jumbo , i cuini, remenant una o dues vegades, només fins que estigui cuit, de 3 a 5 minuts.

Aquest article va aparèixer originalment al Abril 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!

Porta el món del vi a la teva porta

Subscriviu-vos ara a Wine Enthusiast Magazine i obteniu 1 any per  29,99 $.

Subscriu-te