Cultura

L'altre Bordeus: què cal saber sobre els blancs estel·lars de la regió

Això pot sorprendre a un bon nombre de lectors: un dels millors vins de Bordeus és un blanc sec. Es fa per primer creixement Chateau Haut-Brion . Les quantitats són petites, ja que aquests vins són rars. I si fins i tot els pots trobar, poden ser bastant cars. L'anyada 2014 va rebre un Puntuació de 100 punts de Wine Enthusiast ; anys anteriors han aconseguit regularment 97 punts o més.

Sentit de lloc

Què és el que fa que aquest Bordeus blanc, i molts altres, siguin tan impressionants? “És equilibrat, aromàtic, complex i, sobretot, marcat pel seu terrer ”, diu Fabien Teitgen, director general de Chateau Smith Haut Lafitte , també al Pessac-Léognan, i afegeix que, quan es fan bé, aquests vins tenen una forta identitat i un capacitat d'envellir .

Pessac-Léognan és potser la denominació de vins blancs secs més coneguda a la regió de Bordeus. Juntament amb els veïns Greus , forma la regió vinícola més antiga de Bordeus, que es remunta a l'època romana. Però la quantitat de vi blanc que surt de la regió és petita en comparació amb els negres de les mateixes finques.

Aquesta noció es remunta al comentari de Teitgen sobre el terroir: a Pessac-Léognan només hi ha molta vinya amb la barreja idíl·lica de sòls argilosos i calcàries que s'adapten a les varietats blanques. Així, només el 20% de la producció es dedica a l'elaboració de vi blanc.

I mirant al conjunt de Bordeus, segons el Consell del Vi de Bordeus, només el 10% de tot el vi produït és blanc. Per això, Bordeus és coneguda com a regió de vins negres. Però fins als anys 70, diu Philippe Bascaules, director general de primer creixement Château Margaux , “les vinyes blanques eren la majoria a tota la regió”. Les varietats negres finalment es van fer càrrec perquè hi havia més diners en la venda de vi negre. És una llàstima, comenta Bascaules, perquè si bé el Bordeus, és clar, fa grans negres, també en fa molts que 'són mediocres', perquè en un esforç per augmentar la producció, moltes vinyes es van plantar en terrenys més aptes per a varietats blanques.

Combinacions blanques o monovarietal

Bordeus blanc normalment és una barreja. Sauvignon Blanc i Semilló són les principals varietats mentre Muscadelle i Sauvignon Gris jugar papers petits, però cada cop més importants, aportant notes perfumades. Stephen Carrier, enòleg de Castell de Fieuzal a Pessac-Léognan anomena Sauvignon Blanc 'la columna vertebral de la barreja amb la seva acidesa i frescor', mentre que Sémillon 'aporta rodonesa i elegància'. Específic de Bordeus, el Sauvignon Blanc té notables fruites tropicals que mai formen part de les expressions més acerades Sancerre .

Molts vins purs de Sauvignon Blanc s'elaboren a la regió vinícola blanca més productiva: l'Entre-Deux-Mers, d'on prové la bona relació qualitat-preu que el converteix en una zona fèrtil per a les ofertes.

Aquesta és una zona naturalment més fresca, idealment situada entre turons i valls entre els rius Garona i Dordonya. Alguns dels millors vins blancs provenen del cor d'aquesta regió, en una franja que passa cap a l'est de Créon, a una altitud relativament alta i amb un paisatge idíl·lic. sòls calcaris . Les finques que elaboren vins blancs excel·lents inclouen Château Thieuley, Château Roquefort i Château Tour de Mirambeau. Alguns d'aquests vins tenen la denominació Entre-Deux-Mers, mentre que d'altres simplement són Bordeaux Blanc, una denominació que, de moment, també inclou els vins blancs de la Medoc (tot i que l'any 2023 es va fer una denominació de Médoc blanc).

Influència de l'Alzina

Encara que confien en la frescor, alguns d'aquests vins també tenen criança en roure, com els de Pessac-Léognan i el Médoc. És un tema important per a alguns productors. Monique Bonnet, propietària de Château Suau prop de Cadillac, a l'Entre-Deux-Mers, creu que 'és millor per a vins potents, possiblement amb una proporció de Semillon i fets per a la criança'. Bascaules al Château Margaux creu que 'la fusta afegeix complexitat , densitat i pes al vi”, mentre que Teitgen a Smith Haut Lafitte adverteix que l'ús excessiu de la fusta és perillós: 'És important assegurar-se que la fusta està darrere del vi'.

L'ús racional de la fusta va ser un dels molts llegats de Denis Dubourdieu , professor d'enologia a la Universitat de Bordeus. La seva família és productor de vi a Bordeus des de 1794 i és propietària de Clos Floridène a Graves, Château Reynon a EntreDeux-Mers i Château Doisy-Daëne a Barsac. Va portar el Bordeus blanc a l'era moderna, creant aromes i expressions impensades mitjançant l'ús de moltes tècniques de Borgonya per al vi blanc, com ara l'envelliment en bóta amb bótes noves i usades un cop, la agitació de les mares, l'envelliment prolongat en bóta, totes tècniques que aporten riquesa. i capacitat d'envelliment. Per això, el diari francès El món nomenat Dubourdieu 'el Papa del vi blanc'.

És una llàstima que no hi hagi més Bordeus blancs, però hi ha un desig. Monique Bonnet de Château Suau comenta: 'Acabem de plantar més Sauvignon Blanc. Creiem que hi ha un mercat de vins blancs secs de Bordeus, tan accessibles i encara massa poc coneguts”.

Ja sigui que cerqueu un celler o un beure-me-ara, aquí teniu uns quants blancs BDX que abasten l'espectre d'estil i preus.

Château Pape Clément 2018 Pessac-Léognan

Sempre alt en l'escala de riquesa, el vi blanc d'aquesta finca és vibrant amb fruits blancs i tocs d'albercoc. Està estructurat amb una criança de fusta i una textura apretada que demostra que el vi necessita envellir. El vi estarà llest per beure a partir del 2023. 96 punts — Roger Voss

$110 Wine.com

Château la Louvière 2018 Pessac-Léognan

Procedent d'una de les diverses finques propietat de la família Lurton a Pessac-Léognan, aquest vi és floral, madur i ple d'acidesa picant i cítrica. L'envelliment de la fusta n'ha suavitzat la textura fina i mineral i n'ha augmentat la fruita. Beu el vi a partir del 2022. 93 punts — R.V.

$ Varia Cercador de vins