Com a persona que passa una part desproporcionada de la vida pensant, escrivint i tastant vi, hi ha poques coses tan emocionants com vi envellit això és al seu punt dolç.

Durant anys, aquesta ha estat la meva excusa per justificar un empitjorament de la situació d’acaparament de vins, o això diria la meva parella.

Aquesta temporada de vacances, amb emmagatzematge de vi al meu petit apartament de Manhattan en un innegable caos, he decidit que ja n’hi ha prou. En lloc d’esperar aquells dies perfectes, faré servir unes precioses ampolles amb amics i familiars, perquè potser no hi ha millor moment per gaudir d’un vi que ara.

Com a col·leccionistes, esquivem vins especials per preparar-nos per a moments d’al·leluia allunyats en què tots els components d’un vi xoquen màgicament en perfecta harmonia. .

El vi és un dels pocs productes consumibles que poden millorar amb l'edat. No obstant això, decidir quina millora realment és sempre un salt de fe.

Com a col·leccionistes, eliminem vins especials per preparar-nos per a moments d’al·leluia allunyats en què les fruites, la flora, la terra i les característiques d’un vi del vi, així com components estructurals com l’acidesa, tanins i en boca, tots xoquen màgicament en una perfecta harmonia.

Tot i que molts vins recompensen l’envelliment, sovint s’estalvia massa ampolles per a un futur incert. Per a tots els que he persuadit a la glòria, he transformat un grapat de vins que encantaven una vegada, en vells embotits cansats. Encara estic desconsolat pels casos de blanc car Borgonya que han estat víctimes d'una oxidació prematura, una preocupació particular amb la Borgonya, mentre fantasiava amb les dècades futures.

Al llarg dels anys, també he adquirit un impressionant assortiment de vins rars del meu (no-per-ser-nomenat) any de naixement . Per a mi, aquests vins són una càpsula del temps amb reflexos de sol, pluja i fruita que van contribuir a la collita d’aquella anyada. Tanmateix, honestament, després d’haver tastat uns quants, els vins resultants solen ser més terra, bolets i pols en lloc de fruita o flor.

7 consells sobre l’emmagatzematge del vi per fer-vos feliços a vosaltres i les vostres ampolles

'Suposo que un gust adquirit', va dir un amic amb qui vaig compartir un glop preciós.

Molts experts en vins defensaran la necessitat de madurar determinats vins per gaudir-ne. “Beure Grand Cru Chablis abans de complir els 10 anys és infanticidi ', diran o insistiran' Papa Chateauneuf no mostrarà els seus veritables colors durant almenys 15 anys '.

Però és una fal·làcia que tots els vins millorin amb una edat ampliada. A més, molts amants del vi, i moltes vegades, fins i tot els viticultors de Chablis o Châteauneuf-du-Pape, admetran preferir el sabor dels vins joves amb una fruita exuberant i una estructura audaç encara intacta.

Tot i que segur que prefereixo la complexitat i els matisos d’un vi fi i envellit, sóc el primer a admetre que l’acaparament excessiu d’ampolles és una situació atzarosa. Al final del dia, ja sigui econòmic o inestimable, jove o gran, el vi és només una beguda. Què hi hauria de millor que gaudir-lo en presència dels que estimes?