Aquest pastís definitivament no ho és en realitat vellut, però definitivament és vermell. Aleshores, què és realment el pastís de vellut vermell? I de quin gust té el pastís de vellut vermell, ja que el vermell podria ser degut a, o representar, tantes coses?

En el passat, ens vam posar al dia i vam compartir com fer pastís de vellut vermell. També tenim àmplies opcions per a receptes de postres de vellut vermell que pensen fora de la caixa de barreja de pastissos. Així que vam pensar que era hora de respondre finalment algunes preguntes habituals relacionades amb les populars i cridaneres postres.

Continueu llegint per repassar què hi ha al pastís de vellut vermell, quin gust té i com es diferencia d'altres tipus de pastís (més enllà d'aquest pigment punyent).

Carson Downing

Què és exactament el pastís de vellut vermell? Una lliçó d'història del pastís de vellut vermell

Comencem per la part de vellut. Igual que el pastís de lliura, el bescuit i el pastís de menjar d'àngel, tenen diferents tècniques i components que els fan destacar de la seva competència de pastissos, també ho fan els pastissos de vellut. Durant l'època victoriana (al voltant de 1820 a 1900), els forners van començar a considerar els pastissos pastissos de vellut quan es feien amb ingredients i tècniques que donaven com a resultat una molla fina i una textura suau, llisa i elevada. La farina d'ametlla, el cacau en pols i la maizena eren components habituals dels pastissos de vellut, igual que el vinagre, que s'utilitzava per tendre els pastissos abans que existís la farina de pastissos.

Al voltant d'aquesta època, els forners es van adonar que si barrejaven ingredients àcids, com el vinagre o la llet de mantega, amb el cacau més comú disponible als mercats, el cacau processat no holandès, una recepta es tornaria naturalment de color lleugerament vermellós. Quan l'antioxidant anomenat antocianina en pols de cacau cru reacciona amb qualsevol cosa àcida, es torna de color marró vermellós fosc a causa del canvi de pH.

Relacionats: 16 receptes clàssiques de pastissos per portar qualsevol reunió al següent nivell

Al món de les postres, inicialment es va anomenar pastís de caoba. Va oferir un sabor lleuger de xocolata i semblava vermell-marró a causa de la reacció química entre el bicarbonat de sodi, la mantega, el vinagre i el cacau en pols.

Un pastís de caoba era semblant a un pastís de menjar del diable o un pastís de xocolata, però aquest últim es feia amb xocolata o una barreja de xocolata i cacau en pols en lloc de tot el cacau en pols. A principis del 1900, es creu que una combinació d'un pastís de caoba i un pastís de menjar del diable es va presentar per primera vegada com un pastís de cacau de vellut.

Com que el cacau en pols era més barat que la xocolata, el pastís de cacau de vellut era una opció més econòmica; moment perfecte per entrar a l'embragatge durant la depressió. Aquesta idea de postres relativament nova va fer un esclat durant aquells temps econòmics difícils, gràcies a la seva assequibilitat en comparació amb altres productes de forn perquè funciona bé amb cacau en pols i llet agra.

A mesura que més forners van començar a preguntar, què és el pastís de cacau de vellut? i rebent la resposta dels seus amics, familiars i veïns, es va estendre la veu sobre aquesta delicia única.

Un hotel elegant de la ciutat de Nova York, el Waldorf-Astoria, va afegir el que van anomenar pastís de vellut vermell al menú del restaurant del seu hotel als anys trenta. Aparentment simultàniament, els grans magatzems d'Eaton, al Canadà, també van començar a vendre les postres. Tots dos han intentat reivindicar el pastís de vellut vermell, però està clar que la recepta estava girant a les cuines de casa durant anys abans de les seves addicions al menú.

A finals de la dècada de 1930, Adams Extract Co. va aprofitar a FDA La regulació dels additius de color va canviar i es va començar a fabricar colorant alimentari vermell. Per comercialitzar aquest producte, el van vendre amb una targeta de receptes d'un pastís de vellut vermell fet amb colorant alimentari en lloc de confiar en el color caoba del cacau cru. El vermell viu destacava contra el glaçat blanc intens que la marca recomanava combinar amb el seu pastís de vellut vermell completament modern.

Aquest va ser un bon moment, ja que cada cop més fabricants de cacau en pols van començar a fer la transició per vendre cacau en pols processat a Holanda. Aquest tipus de cacau es tracta amb un agent alcalinitzant que equilibra l'acidesa, de manera que no tindria els mateixos poders d'inducció de la caoba.

Actualment, el pastís de vellut vermell sovint es fa amb cacau en pols processat als holandesos, mantega, sucre, ous, farina, bicarbonat de sodi, llet de mantega, vinagre i colorant alimentari vermell. Els cuiners casolans creatius també han preparat variacions amb suc de remolatxa, remolatxa en pols, magrana en pols o nabiu en pols per a un alternativa de colorants alimentaris naturals . El resultat és, com la recepta original de vellut vermell, menys vibrant que el pastís vermell de bombers que obtindreu amb tint. També pot tenir un gust diferent, però serà deliciós per si sol... sobretot quan el coroni amb gelat de formatge crema o gelat de mantega.

Relacionats: Com assegurar-vos que el vostre pastís sempre surti humit

Quin sabor té el pastís Red Velvet?

Si us esteu preguntant, de quin gust té el pastís de vellut vermell? no és només una massa de pastís de xocolata amb colorant alimentari vermell.

A causa del fet que utilitza cacau en pols en lloc de xocolata, el pastís de vellut vermell té un sabor de xocolata més subtil que un pastís de xocolata. Pel que fa a la concentració de sabor de cacau, ens agrada pensar en el pastís de vellut vermell com a entre un pastís de vainilla/blanc i un pastís de xocolata. Dit això, si voleu augmentar les notes de xocolata, aquí teniu com substituir trossos de xocolata per cacau en pols en qualsevol recepta .

En què és diferent el pastís de vellut vermell del pastís de xocolata?

Recordeu de què està fet el pastís de vellut vermell? Els veritables factors diferencials entre el típic pastís de xocolata i el pastís de vellut vermell es deuen a l'addició de llet de mantega i vinagre. Aquests ingredients àcids de pastís de vellut vermell ofereixen una agradable quantitat d'acidesa, que equilibra la dolçor i les qualitats florals de la vainilla, així com el glaçat dolç i mantega decadent.

Relacionats: Els millors substituts de llet de mantega per guardar les vostres receptes

La mantega i el vinagre també afecten la textura. El pastís de xocolata sol ser dens i humit. El pastís de vellut vermell té una molla molt més lleugera i suau, ja que els elements àcids es couen en un producte acabat més suau.

Ara que tens la resposta a què és el pastís de vellut vermell? i coneixeu bé la història i els ingredients necessaris per donar vida a la vostra bella interpretació, ja esteu preparat per preescalfar el forn i començar a barrejar el vostre propi pastís des de zero . Abans de submergir-vos, no us perdeu el nostre resum sobre com cuinar pastissos de manera uniforme cada cop perquè el vostre pastís de vellut vermell sigui tan fàcil d'apilar i gelar com de gaudir.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia