El vi pot ser una cosa delicada i fràgil. Exposar una ampolla a temperatures més altes durant un període prolongat de temps afectarà la seva integritat i pot 'cuinar' el vi. Però, exactament quina calor fa massa calor? I quant de temps triga abans que el vostre vi es converteixi en vinagre? Explorem com afecta la temperatura al vi.

Per tant, heu recollit una bonica ampolla de Pinot Noir un dissabte inusualment càlid. Després de veure els jocs de futbol dels nens i d’esperar en una llar particularment llarga a la botiga de queviures, t’adones que el teu vi ha estat assegut en un cotxe calent que s’acosta als 80 ºF durant bones 4–5 hores. O potser va deixar una ampolla al taulell durant l’hivern mentre la calor esclatava. El vi es fa malbé? Acabaves de convertir aquella bella ampolla de Pinot en una cara ampolla de vinagre?

La resposta és, bé, possiblement.

Hi ha molts factors relacionats amb el deteriorament del vi i cap temperatura definitiva farà que un vi vagi malament. Però el vi s’emmagatzema millor entre 53-57˚F quan es destina a la criança, i les temperatures poden variar des de mitjans dels anys 40 fins a mitjans dels 60 per al servei, segons el vi.

Una vegada que passeu per sobre dels 70˚F, el vi cau a la zona de perill i corre el perill de danys irreparables.

Desconfieu si es manté a temperatures superiors a 75 ºF durant més d’uns dies. Per sobre dels 80˚F, aquest vi corre risc cada hora que passa.

Vol dir que una ampolla deixada a la sala d'estar de 72˚F durant una setmana es farà malbé? Probablement no, però pot accelerar el procés d’envelliment, que s’accelera exposant el vi a temperatures més altes. Per tant, si un vi viu en un entorn massa càlid durant massa temps, passarà pel seu punt àlgid fins al declivi, en lloc de desenvolupar-se amb gràcia.

A més de la temperatura i el temps, un factor clau és el vi mateix. Els vins més ben fets tendeixen a suportar millor les temperatures extremes i altres condicions adverses que els vins barats, tot mantenint el seu caràcter. Una major concentració de fruita, àcids i tanins no només aporten equilibri i profunditat al vi, sinó que el poden protegir dels elements mentre es troben a l’ampolla.

Quina és la temperatura adequada per al xampany? Depèn.

Per exemple, vaig trobar un 1995 Sagrantino de Montefalco a casa d’un amic que havia emmagatzemat a la seva vinoteca de la cuina, a sobre de la nevera, de tots els llocs. Tot i que mostrava una mica més d’edat de la que hauria d’haver tingut, l’ampolla encara era força agradable. No obstant això, també he tingut anyades més recents de més lleuger Pinot Grigio o bé Sauvignon Blanc als restaurants on era obvi que estaven emmagatzemats en condicions massa càlides i que havien passat clarament al màxim.

Un senyal revelador de que les altes temperatures han començat a afectar el vi és quan el suro comença a sortir de l’ampolla. A més de la reacció molecular que fa que això passi, també significa que probablement s’ha exposat al vi oxigen addicional . Sens dubte, això afectarà la qualitat.

Un senyal revelador de que les altes temperatures han començat a afectar el vi és quan el suro comença a sortir de l’ampolla.

Tot i això, el fet que una ampolla estigui una mica calenta no vol dir necessàriament que s’hagi girat. Si un vi ha d’envellir-se durant diversos anys i s’ha quedat fora d’una habitació càlida durant uns mesos, és possible que només hagi envellit més ràpidament, cosa que permet als aficionats als amants del vi agafar-lo al màxim.

El risc d’aquesta “tècnica” per accelerar l’envelliment és que, en lloc de tenir la màxima finestra de consum d’un vi que dura un any o més, només pot estar en el seu millor moment unes setmanes abans de començar a deteriorar-se.

La lliçó? Ves amb compte amb les temperatures d’emmagatzematge. El vi és una cosa viva que respira i que evoluciona cada dia en ampolla. Desconfieu si es manté a temperatures superiors a 75 ºF durant més d’uns dies. Per sobre dels 80˚F, aquest vi corre risc cada hora que passa.

Nosaltres Recomanar:

• Nevera per a vi amb pantalla tàctil de doble zona, de 32 ampolles, Silent Wine Enthusiast

En cas de dubte, és millor posar el vi a la nevera habitual en lloc de deixar-lo a la intempèrie. La temperatura més freda d’un refrigerador aturarà el procés d’envelliment, però també evitarà que el vi es faci malbé. Però és probable que vulgueu eliminar-lo al cap d’uns 6 mesos per no assecar el suro.

Tanmateix, la millor solució és un celler o nevera elaborat específicament per protegir tot el fabulós vi que desitgeu gaudir.