La majoria dels vins que gaudim avui són elaborats a partir de Vitis vinifera , l'espècie de vinya europea responsable de raïms coneguts com Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot i Pinot Noir. Però a mesura que avança la tecnologia i la viticultura, hi ha més viticultors que recorren a una categoria de raïm coneguda com a híbrids.

Raïm híbrid , elaborat creuant vinyes europees de Vitis vinifera amb americanes Vitis labrusca o bé terraplens de vinya , es conreaven originalment en resposta a fil·loxera . Després que la plaga va destruir la majoria de les vinyes d’Europa a finals del 1800, els ramaders van experimentar amb nous raïms resistents als insectes i a les malalties que no serien tan afectats per la plaga ni per altres problemes com la podridura, la floridura o les temperatures fredes.

Tot i que aquests híbrids proporcionaven una solució, a Europa no es van adoptar àmpliament. Els enòlegs van trobar els sabors, tanins i àcid estructura del raïm Vitis vinifera més favorable que les varietats híbrides, sovint es creu que produeix vins més senzills amb aromes i sabors almescats. Fins fa poc, el raïm híbrid estava prohibit en gran mesura a les regions vitivinícoles europees.

La veritat darrere dels vostres vins preferits

Avui dia, menys del 5% de les vinyes a nivell mundial es planten amb raïm híbrid, segons el doctor José Vouillamoz, genetista del raïm suís i coautor de Raïm de vi . Però com afecta el canvi climàtic moltes àrees , els viticultors han començat a abraçar nous raïms.

Els productors del Llenguadoc-Rosselló i Bordeus són dels primers a elaborar vins amb aquests cultivars resistents a França.

A Amèrica del Nord, hi ha una rica història d’híbrids agrícoles. Molts es van desenvolupar a la Universitat de Cornell i a la Universitat de Minnesota. En llocs com Vermont, Michigan, Canadà i la regió de Finger Lakes de Nova York, hi ha raïms híbrids com Chambourcin , Vidal White o bé Marquette s’han cultivat durant dècades.

Actualment, molts refinen els vins produïts amb ells i els amants del vi s’han escalfat lentament fins al seu potencial.

Aquí teniu una guia d’alguns dels raïms híbrids més habituals i de les regions que elaboren vins únics i atractius amb ells.

Una vinya de raïm Frontenac Blanc al Quebec, Canadà / Getty

Raïms híbrids blancs

Cabernet Daurat

El 2001, Lucian Dressel de Davis Viticultural Research va crear Cabernet Doré. L’encreuament únic de Cabernet Sauvignon i l’híbrid vermell Norton va produir un raïm blanc, probablement un gen recessiu de Sauvignon Blanc, pare de Cabernet Sauvignon. Les seves característiques són similars a l’avi de pell verda, amb una textura més cremosa i notes més florals com el moscatell o el sémillon. Només un grapat d'estats hi planten vinyes, moltes situades al Midwest.

Cayuga

El Cayuga El raïm blanc es va desenvolupar a Cornell el 1945 i posteriorment es va llançar al seu ús el 1972, destinat a la regió propera de Finger Lakes, on apareix en molts vins escumosos. Fora de Nova York, Cayuga es cultiva a Vermont i Pennsilvània, on pot variar des de vins de postres secs i cítrics fins a rics i de collita tardana.

Card

Un encreuament entre Chardonnay i Seyval Blanc, Chardonel es va desenvolupar a Cornell el 1953, i va ser llançat i anomenat el 1990. A la vinya, Chardonel és similar a Chardonnay i manté la seva acidesa distintiva. Creix bé a Michigan i Arkansas.

Raïms Vidal Blanc / Getty

La Crescent

Un dels raïms més resistents al fred, La Crescent va rebre el nom d’una petita ciutat de Minnesota, on va ser desenvolupada pels criadors de la Universitat de Minnesota i llançada el 2002. El raïm té nivells elevats d’acidesa i sucre i, sovint, s’utilitza per crear vins dolços o semidulços que desprenen fruites de pinyol, cítrics i tropicals. aromes.

Blanc de Seyval

Un dels híbrids més plantats a l’est de les Muntanyes Rocalloses, Blanc de Seyval va ser creada per primera vegada per Bertille Seyve a França. Produeix vins frescos i cruixents madurs amb atractius aromes cítrics, préssec i herba. El raïm és popular al Canadà, al nord-oest americà, a Nova York i a Anglaterra, on es barreja habitualment amb vins escumosos.

Traminette

Publicat per la Universitat de Cornell el 1996, aquest raïm és una creu de Gewürztraminer i un híbrid francoamericà, Joannes Seyve 23.416. Traminette posseeix propietats aromàtiques florals i especiades similars comunes a Gewürztraminer, encara que és resistent a malalties fúngiques i climes freds. Es planta al llarg de la costa est i mig oest, on va ser escollit pel Indiana Wine Grape Council com a vi signatura de l’estat.

Vidal White

Desenvolupat a França als anys trenta per Jean Louis Vidal, Vidal Blanc, sovint reduït a només 'Vidal', es compara de vegades amb el Riesling. Segons el lloc on es conrea, Vidal pot ser nítid i cítric, o més pinya i floral.

Un creuament d’Ugni Blanc i la varietat híbrida, Rayon d’Or, Vidal Blanc es cultiva àmpliament al voltant dels Grans Llacs, on s’utilitza el raïm de pell gruixuda vi de gel a Ontario i als Finger Lakes. També s’utilitza per elaborar vins secs a Pennsilvània, Nova Jersey, Nova York i Virgínia.

Canvi climàtic i indústria del vi de gel del Canadà

Raïm híbrid vermell

Baco Negre

Aquesta varietat de pell fosca té sabors de baies i cireres negres capaços de canalitzar els del Beaujolais o la vall del Roine. Creat per Francois Baco durant l’epidèmia de fil·loxera a França, Baco Negre és un dels pocs raïms híbrids permesos històricament en una denominació europea, on es cultiva a Gascunya per produir aiguardent Armagnac. A Amèrica del Nord, es conrea principalment al Canadà, Nova York, Oregon i Nova Escòcia.

Catawba

Es considera que aquest raïm de color porpra es va originar en algun lloc de la costa est dels Estats Units, on encara es conrea predominantment al voltant del llac Erie i els llacs Finger. És la creu probable de Sémillon i una varietat desconeguda de Vitis labrusca.

Catawba va tenir un paper important en la viticultura nord-americana, però ha caigut en desgràcia ja que s’han descobert híbrids més favorables. La seva mutació clonal, Pink Catawba, s’utilitza per fer rosat, més dolç i amb menys acidesa. S'assembla a un Zinfandel blanc.

Chambourcin

Johannes Seyve 11369 i Plantet van ser creuats per fer Chambourcin, obra del bioquímic francès Joannes Seyve (fill de Bertille). Considerat un dels millors híbrids francoamericans, Chambourcin és una varietat teinturier, un raïm vermell amb pell i carn fosques. Crea vins negres vibrants i aromàtics sovint més alts en tanins que altres embotellats basats en híbrids. El raïm àmpliament plantat es pot trobar a Ontario, el centre oest dels Estats Units i a la costa est fins al sud de Carolina del Nord.

Frontenac Noir Grapes / Getty

Frontenac

De vegades es coneix com Frontenac Negre , aquesta complexa creu de l’híbrid Landot Noir amb una vinya autòctona de Vitis riparia es va desenvolupar a la Universitat de Minnesota el 1978 i es va llançar el 1996. Després, el 2003 es va llançar una mutació de raïm gris de Frontenac Gris, amb la mutació de fruits blancs, Frontenac Blanc, el 2012. El Frontenac de pell fosca ha tingut èxit a Minnesota, on és un dels raïms de vi més plantats, així com a Vermont, on s’utilitza per fer rústic espurnejant-natural vins.

Marquette

Aquest híbrid de fruits blaus, un nét de Pinot Noir, va ser creat el 1989 a la Universitat de Minnesota i llançat per a ús públic el 2006. Igual que Chambourcin, Marquette és una varietat teinturier, amb la pell de color blau i la carn de color a l’interior.

És un raïm versàtil que pot ser olorós i afruitat, o desprèn característiques més complexes com el tabac i la pell. Conegut per la seva resistència en temps fred, es pot trobar principalment a Minnesota, Vermont i Nova York.

Norton

Norton es va cultivar a principis del 1800 a Richmond, Virgínia, on el doctor Daniel Norton la va plantar per primera vegada a les seves vinyes. Poc després es va convertir en el raïm de vi dominant a la costa est, així com a estats del centre-oest com Ohio. La majoria d’aquests ceps es van arrencar durant la prohibició i es van replantar amb raïm Concord. En els darrers anys, els viticultors de Virgínia i Missouri han treballat per revifar el raïm híbrid, del qual encara es desconeix la filiació.