Més conegut pels seus Guinness recorregut de cerveseria de dia i Jameson plans de nit, a Dublín, Irlanda, no em ve al cap com a destinació vinícola. Però un nombre creixent de restaurants, bars i botigues es dediquen al raïm fermentat.

Segons Mick O'Connell, un mestre del vi i desenvolupador de carteres de vins per a importador Findlater & Co. , el paisatge vitivinícola de la ciutat és un fenomen nou. Va néixer del moviment cap a la procedència alimentària i també de la caiguda financera de fa una dècada.

'Molts negocis van tancar durant la nit, deixant un buit als nostres carrers', diu. “Inevitablement, van aparèixer restaurants i cafeteries creatius joves. Curiosament, molts que van deixar Irlanda tornen amb idees fresques de cultura del vi i negocis vitivinícoles. Ara tenim aquesta fantàstica oferta amb importadors especialitzats que porten vins de tot el món '.

La caixa de formatge a Loose Canon / Foto d'Al Higgins

En una ciutat relativament nova per a la cultura del vi, el moviment del vi natural i de baixa intervenció ha guanyat força aquí. Bar Giuseppe , situat al centre de Castle Market, és una idea del restaurador Joe Macken. Amb un focus a natural , vins biodinàmics i ecològics juntament amb una selecció reflexiva de amaro , O'Connell anomena el nou lloc 'canviador de jocs'.

Cànon solt , al Creative Quarter, té un punt de vista similar. Serveix formatges i xarcuteria de productors irlandesos al costat d’ampolles com ara Finca Parera, un productor biodinàmic de Penedès , Espanya .

Va ser fundada per Brian O'Keeffe i Kevin Powell, el mateix equip que hi ha darrere del popular cafè Coneix-me al matí . Després de viure a la mecànica bar de vins naturals de París, O'Keeffe diu que va trobar impossible trobar vins naturals a Dublín.

'Loose Canon tenia, i segueix sent, una motivació egoista', diu. 'És un lloc per gaudir dels vins que coneixem dels nostres viatges'.

Explorant l'estil de la ciutat d'Estocolm

Vins Green Man a Terenure, obert per David Gallagher i Claire O'Boyle Gallagher, representa la florent raça d’espais híbrids de la ciutat: botiga al detall, restaurant i bar de vins. 'A finals del 2014, al final d'una profunda recessió a Irlanda, va sorgir l'oportunitat d'un espai perfecte amb un lloguer decent', diu Claire. Les seleccions s’inclinen cap a la categoria artesana, amb prestatges amb productors naturals al costat de clàssics de Bordeus i Rioja .

David, anteriorment venedor britànic de vins fins Berry Bros. i Rudd , també imparteix classes. El restaurant acaba de rebre enormes aplaudiments per part del restaurant Irish Times .

Semblant a Green Man, el de Gerard Maguire 64 vins també és un híbrid. Maguire, col·leccionista de sempre i amant del vi, ofereix clàssics i embotellats peculiars d’etiquetes naturals.

'Té una bona sala de vins que faria plorar qualsevol col·leccionista', diu O'Connell.

La botiga obre a les 9 del matí per esmorzar abans de canviar a amanides i altres menjars durant el dia. En lloc d’un Guinness al matí, demaneu un got de Xerès al costat dels ous.

Un menú complet per sopar serveix de tot, des d’hamburgueses, carn i taulers de formatge per origen (Espanya vs. Irlanda) fins a picar com paté de fetge de pollastre i menjar.

Fotos cedides per Fallow i Byrne

Situat dins d'un antic edifici de central telefònica, Fallon i Byrne Ofereix una botiga de vins, sala de menjar i un restaurant amb servei complet amb una carta de vins moderna. El mercat de la planta baixa ven productes de xarcuteria. L’interior del restaurant francès-irlandès presenta terres de fusta, banquets vermells i llums globals que recorden un bistro a l’antiga.

Al ric barri de Dalkey, Vinya ha perfeccionat el concepte de retail / wine bar. Els propietaris Gabriel i Pamela Cooney busquen vins del Vell Món. En particular, la seva Austríac , Alemany i les seleccions d’Europa de l’Est brillen.

A la planta baixa, un petit bar equipat amb tamborets de cuir permet als clients provar els abocadors. A la planta superior es proporciona més espai per relaxar-se amb plats de púding negre i xoriço i cigrons. Els músics en directe toquen de tant en tant i esdeveniments com l’anual Xampany el sopar s’esgota d’hora.

Un dels llocs més antics centrats en el vi és Ely , amb 16 anys i dos establiments al centre de la ciutat. Erik i Michelle Robson, àvids amants del vi, han augmentat la seva llista fins a tenir 500 etiquetes robustes i 80 seleccions per copa. Els aliments són 'pastures a plat', en gran part provinents de la granja familiar orgànica dels propietaris al comtat de Clare.

Etto, Dublín / Foto d'Aine McDermott

Etto , un restaurant i bar de vins de 32 places, ha guanyat una sèrie de premis del millor restaurant de Dublín pel Restaurants Association of Ireland Bib Gourmand assenteix amb el cap adossat de Michelin. Situats a Merrion Row, els seus propietaris han acceptat el vi a l’aixeta, com a especialista en corrents irlandesos WineLab subministra opcions globals. Parelles de plats mediterranis amb vins d’Europa occidental i un notable assumpte de xerès.

Amagat dins d'un esvelt amagatall, la ubicació del carrer Benburb Peixateria destaca el millor marisc extret de les aigües costaneres. Els musclos del Kilary Fjord, les cloïsses Connemara i, per descomptat, clàssics peixos i patates fregides amb cervesa basats en les captures del dia, completen el menú. La carta de vins sorprèn amb la seva varietat de blancs de tipus mineral Godello d’Espanya i negres lleugers i aptes per al peix Beaujolais . També és obert els dilluns, per arrencar.

Pasta a Piglet, Dublín / Foto d’Itziar Telletxea

Porquet , a Temple Bar, està dirigit per Enrico Fantasia i Thibaud Harang i se centra en vins europeus. Aquest bonic lloc ofereix una selecció d’ampolles perfectament curades alineades perfectament a la paret. Sip Sangiovese amb plats de pasta italiana com formatge i pebre .

Anomenat després d’una olla de ferro colat del segle XX, Bastible és un bistrot de barri al Leonard’s Corner de Dublín 8. Obert de dimecres a diumenge, el menú curt de temporada canvia gairebé diàriament. Ingredients com les galtes de bacallà, el cor dels xais i el rap procedeixen de proveïdors propers, un ethos que es trasllada a la selecció de vins eclèctics.

Fotos cedides per Forest i Marcy

Forest i Marcy es factura com a sala de vins i cuina del barri. Petits plats de temporada o un menú degustació més llarg de Ciaran Sweeney acompanyen una oferta de vins apassionant. Per exemple, hi ha bombolles de Franciacorta i Anglaterra , així com etiquetes new-wave Isole i Olena de Chianti Classico i Matthiasson dins Califòrnia . No us perdeu el pa de patata fermentat amb cansalada i col, un menjar confortable actualitzat que desitgeu que pugueu berenar cada nit.

Ocupant un antic i encantador edifici, Àguila legal ha portat el concepte de 'nas a cua' més enllà del món de la carn per incloure verdures de dalt a baix. Les carns rostides i el peix fumat vénen amuntegats als plats tradicionals per ser fregats amb pa de patates irlandès. Més de 200 vins cobreixen els camps naturals, orgànics i biodinàmics, tot i que els productors que practiquen productes orgànics, però que no han sol·licitat la certificació governamental, també s’han guanyat la ubicació.

The Legal Eagle, Dublin / Fotos de Dave Sweeney

És clar que Dublín ha desenvolupat una relació d’amor amb el vi que només s’intensifica.

'He estat xerrant amb els propietaris de restaurants: tothom parla sobre l'obertura de bars de vins', diu Ivor Campbell, el gerent d'Etto i actual estudiant del Wine & Spirits Education Trust (WSET) Programa de diplomes. 'Veuen una oportunitat a causa de l'augment del coneixement dels consumidors, juntament amb l'augment dels millennials impulsats per la qualitat'.