Com collir nous negres i gaudir del seu deliciós sabor
Et preguntes si pots menjar una nou negra d'un arbre del teu jardí o si pots menjar al bosc? La resposta és sí, però primer cal saber collir nous negres i trencar-ne la dura closca. Utilitzeu aquests senzills consells per a la collita perquè pugueu gaudir d'aquests fruits secs autòctons com a berenar o com a complement saborós als productes al forn.
Bob Stefko
Què són les nous negres?
Estretament relacionat amb el noguer anglès més comú, el noguer negre de l'est d'Amèrica (Jujulan negre) creix a les zones de rusticitat 4-9, on produeix fruits secs amb un sabor ric i diferent. Riques en greixos saludables, fibra i antioxidants, les nous negres valen la pena l'esforç necessari per collir les cobejades carns de nous.
Quan collir les nous negres
Tancats en una gruixuda closca verda, les nous negres madures comencen a caure dels grans arbres de branques altes al setembre i a l'octubre. Estigueu preparats per competir amb els esquirols quan sigui el moment de collir nous.
Els grans fruits secs poden abocar els cotxes quan cauen de l'arbre i poden deixar taques negres a les superfícies dures. Eviteu els mals de cap de la noguera, literalment i figuradament, aparcant lluny de la copa d'aquest arbre i recollint la fruita ràpidament després de caure.
Peter Krumhardt
Consells de collita
1. Recollir les nous negres ràpidament.
Recolliu la fruita caiguda diàriament per evitar que els esquirols agafin primer els fruits secs. La recollida des del sòl no presenta problemes i la carn de nou no es fa malbé a la tardor. Les nous negres encara a l'arbre també es poden collir amb l'ajuda d'un ganxo en un pal llarg.
A mesura que la closca de la noguera es deteriora, es torna negra i suau. Les closques de nous ennegrides tacaran el formigó i la pedra del paisatge. Recolliu la fruita de la nou immediatament per evitar aquesta taca. Protegiu les vostres mans de la substància negra tossuda utilitzant guants quan colliu els fruits secs.
Els 10 millors guants de jardineria, segons les proves2. Traieu la closca immediatament.
Traieu la closca verda, o la coberta exterior gruixuda, al voltant d'una nou negra poc després de la collita. Si no es treu abans que es torni negre i es descomposi, la closca tacarà la carn de nou i li donarà un sabor desagradable. L'eliminació de les closques requereix temps i desordena, però el sabor de la carn de nou val la pena.
Hi ha dos mètodes comuns per eliminar la closca de la nou negra:
- Apila les nous sobre una superfície dura que no t'importa tacar. Una calçada de grava o un coixinet de formigó fora del camí és una opció. Llavors, conduir sobre les nous repetidament amb un tractor de gespa o un cotxe. El pes del vehicle trenca la closca sense danyar la carn de nou. A continuació, podeu pelar-lo com ho faries amb una pell de cítrics.
- Piqueu els fruits a través dels forats tallats en fusta contraxapada. Perforeu un forat d'1 5/8 de polzada de diàmetre a la fusta contraxapada gruixuda. Col·loqueu la nou sobre el forat i utilitzar un martell per forçar la nou a través de l'obertura, tallant la closca en el procés.
Després de treure les closques de les nous, renteu les nous en una tina gran d'aigua. Remeneu les nous a la tina per desallotjar qualsevol residu i eliminar el material de closca persistent. Les nous amb bones carns de nous s'enfonsen al fons de la tina. Floten les nous amb carns de nous sense farcir o sense desenvolupar. Descarta totes les nous flotants.
3. Deixeu curar els fruits secs.
Després de treure les closques, les nous negres s'han d'assecar o curar en una zona fresca, seca i ben ventilada durant almenys dues o tres setmanes per deixar que es desenvolupi el sabor de les nous. Esteneu les nous en una sola capa sobre safates o pantalles per a una màxima circulació d'aire. Protegiu els fruits secs dels esquirols i altres bestioles. Col·loqueu els fruits secs a fons en bosses o cistelles de malla fins que estigueu preparats per trencar-los.
4. Tingueu paciència a l'hora de trencar les closques de nous.
Obrir una closca de nou negra per recuperar la carn de nou pot ser una prova de resistència i habilitat. Els trencanous tradicionals no serveixen de res quan es tracta de nous negres. És molt més probable que un martell o una mordassa que pugui aplicar una pressió constant revelin la saborosa nou. Si opteu per un martell, poseu primer les nous en una funda de coixí vella per ajudar a contenir trossos de closca trencats.
Suavitza les closques de nous negres posant-les en remull en aigua durant una o dues hores. Traieu els fruits secs de l'aigua i mantingueu-los humits guardant-los en un recipient hermètic durant la nit. Trenqueu les closques suavitzades l'endemà.
Després d'obrir les closques de nous negres, utilitzeu unes pinces o unes alicates de punta d'agulla per treure la carn de nou de les closques escarpades. És comú que es trenquin trossos de closca quan traieu la carn de nou. Separeu amb cura els trossos de closca dels fruits secs.
De vegades, les nous ben seques desenvoluparan una esquerda al llarg de la costura de la closca. Si voleu recuperar trossos més grans de fruits secs, busqueu les closques amb aquesta esquerda. A continuació, utilitzeu amb cura una fulla fina, com ara un ganivet de butxaca, per obrir les dues meitats.
5. Guardeu les nous negres a la nevera o al congelador.
Deixeu que els fruits secs amb closca s'assequin durant un o dos dies a temperatura ambient abans de transferir-los a un recipient tancat. Guardeu les nous negres a la nevera durant un mes o al congelador durant dos anys o més.
Preguntes freqüents
- Quina és la millor manera d'utilitzar les nous negres?
Les nous negres es poden utilitzar de la manera que ho faries amb les nous angleses. Fan gustoses addicions a pastissos, galetes, pans ràpids i la teva propera taula de xarcuteria .
- Quin gust tenen les nous negres?
Les nous negres tenen un gust semblant a les nous angleses, però amb un sabor més terrós. Poden variar de dolç a amarg, depenent de com es processin.
