Tots ens hem lliurat a la fantasia. T’imagines caminant pel Sena amb una cistella de pícnic carregada de formatge i vi. Una baguette acabada de coure es fa veure per la part superior. Agafes les mans amb una atractiva persona francesa. Un o tots dos porten una boina elegant. Ah, París .

Per descomptat, la realitat de visitar París és una mica més complicada que el somni. Mai t’imagines la necessitat de trobar un bany a mig passeig, un text retallat del teu cap, que sembli terrible en una boina o que intenti trobar-hi formatge o vi al llarg de la ruta.

Afortunadament, aquesta última part és més fàcil del que es pensa. Segons David Lebovitz, blogger de menjar i autor del llibre recentment publicat Beure francès (Penguin Random House, 2020), hi ha un 'ampli espectre de formatges disponibles' a París. A més, 'tota França està representada a les botigues de vins', mentre que la majoria només es troben ampolles regionals en altres ciutats franceses, diu.

Aquí recopilem consells de professionals del vi i del formatge parisencs perquè el vostre proper viatge a París sigui tan agradable com el vostre últim somni despert.

Com viatjar a París com un camarer

Compra intel·ligent

“Sempre busco un refinat a l’hora de comprar formatge ”, diu l’escriptora Catherine Down. Un afinador, o algú que madura i envelleix els formatges, 'probablement tingui coneixements més especialitzats, relacions directes amb els productors i, com a resultat, una selecció més àmplia', diu.

Els afiliats són més fàcils de trobar a París que a la majoria de ciutats dels Estats Units, diu Down. Simplement busqueu la paraula 'affineur' al rètol o al tendal. Alguns dels afins favorits de Down són a Laurent Dubois , Androuet i Jouannault .

L’escriptora Catherine Down recomana comprar a un afí parisenc com Laurent Dubois. Foto de Alamy

De la mateixa manera, la millor manera de trobar vins francesos de qualitat diferents dels que recolliríeu a casa és visitar botigues amb seleccions més petites. Les grans cadenes, com Nicolas, 'solen funcionar només amb cellers molt grans que poden subministrar una enorme cadena nacional', afirma Francesca Hansen, responsable de vendes dels EUA a Paris Wine Co.

En botigues de vins independents com Coves Legrand , La darrera gota o bé La Cave de Belleville , els professionals de les vendes 'són un apassionat del vi i estarien encantats de parlar dels seus favorits', diu Hansen. Si ho veieu viticultor independent en una ampolla, heu trobat un vi elaborat per un petit enòleg independent. Per a orgànica productors, busqueu vi ecològic . Cerqueu els vins sense sofre afegit lliure de sofre .

Saber quan anar

La majoria de formatgeries parisenses tanquen els dilluns i durant l’hora de dinar, així que consulteu l’horari en línia abans de visitar-lo. 'Google és el teu amic', diu Ashley Noëlle Morton, propietària de la consultoria de formatges Brieyoncé. Down anomena els dilluns a París 'un desert de formatges'.

Si heu de comprar formatge un dilluns, Down diu que la ubicació del 7è districte d'Androuet està oberta de 16 a 19: 30h. En cas contrari, 'les vostres millors apostes són els grans magatzems amb sales de menjar, o un lloc com Maison Plisson, que és una mica de compra de menjar gourmet i costosa', diu ella.

L’horari de les botigues de vins varia, però solen tenir hores més àmplies i consistents que les formatgeries. Tot i així, val la pena fer una comprovació ràpida abans de dirigir-vos.

Maison Plisson és un mercat gurmet del Marais de París. Foto de Frederic Vielcanet / Alamy

Cerca nous favorits

Les lleis dels EUA prohibeixen la venda de formatges joves de llet crua, però França no té aquesta restricció. Si us agrada el Brie i el Camembert als Estats Units, Lebovitz recomana Brie de Meaux, Brie de Melun ('el seu cosí més punyent') i el Camembert du Normandie a França.

Morton diu que formatges com el Brie i el Camembert 'tenen un sabor deu vegades millor en les seves formes de llet crua que les versions pasteuritzades disponibles als Estats Units'. També recomana formatges d’ovella i cabra elaborats amb el mateix estil, com Bouyguette, un formatge de cabra de forma ovalada rematat amb una branqueta de romaní. Els seus altres favorits són Le Roumé, Galoche au Thym i Briquette de l’Écaillon.

Una classe magistral rica i cremosa a Brie

Formatges coneguts com el Brie també poden semblar diferents a París. 'No és estrany veure formatges tacats de floridura blava, recoberts d'una gran quantitat d'herbes o espècies, o una mica pel costat difús', diu Morton. 'No deixeu que això us intimidi'.

Una bonificació per comprar vi francès a París? Una selecció que va des del gran cru de Borgonya fins a petits productors de vi natural. A més, no hi ha tarifes d’importació ni impostos més baixos sobre l’alcohol, diu Charlotte King, cofundadora de la companyia turística Bacchus & Clio.

King recomana buscar 'més denominacions de satèl·lit de la vall del Roine, com Ventoux o Lirac'. Ella diu que les petites regions poden oferir més valor per als compradors conscients del pressupost.

Inicieu una conversa

Esteu buscant un Brie suau i mantecós? A vi negre potent ? No n'estic segur? Parlar alt.

'Els formatgers esperen que mengeu formatge el dia que esteu comprant', diu Down, 'Feu-los sempre saber si teniu intenció de servir-los en una data posterior, ja que us poden donar altres en una etapa de maduresa diferent '.

I si els pressupostos i els horaris només permeten un tros molt petit de formatge per berenar tot sol mentre es contempla el Sena, també ho és. Us heu de sentir capacitats per demanar educadament el que voleu.

Androuet és una formatgeria i afinador de 1909 amb diverses ubicacions a París. Foto de Peter Horree / Alamy

El mateix passa amb el vi.

'Normalment, a França, parlar de diners és tabú', diu King. 'No és el cas del vi'.

Tant ella com Lebovitz us suggereixen que proporcioneu un rang de preus al funcionari de la botiga de vins. 'És normal a França i no pensaran que sou' barats 'si teniu un pressupost modest', diu.

Comparteix tants detalls com vulguis sobre vins que t’agraden, com ara regions, característiques i productors que t’agraden.

'Això també farà que el propietari de la botiga sàpiga que realment està interessat i curiós, i fa que vulgui ajudar-lo encara més', diu.

Cuida els teus modals

Tant si feu compres de formatge, vi, sabates, joguines per a gossos o qualsevol altra cosa, els locals us proposen que saludeu els empleats amb un alegre 'Bonjour'.

'Serà molt agraït i donarà el to per a una bona experiència de compra', diu Morton.

Les bones maneres i la conversa educada i educada poden donar els seus fruits de maneres que no esperes. De vegades, diu King, heu de demostrar als propietaris de negocis que 'mereixeu ampolles', ja que 'de vegades guarden les seves millors ampolles a l'esquena i no a la pantalla'.

'Si demostres que ets' mereixedor ', els assotaran per tu', diu ella. 'És un veritable privilegi quan això passa'.

Condicions del vi francès a conèixer

Il·lustració d'Eric DeFreitas

Frescor : Alta acidesa, frescor
Greix : textura cremosa
Boscós : empapat
Sense fusta : unaked
Afruitat : afruitat
Cria : maduració (ex. bóta de roure, acer inoxidable, bótes de roure, ous de ciment, etc.)

Termes del formatge francès a conèixer

Il·lustració d'Eric DeFreitas

Cabra : cabra
Vaca : vaca
Ovelles : ovelles
Llet crua : llet crua
Pasteuritzat : pasteuritzat
Termitzada : termalitzat (una forma de pasteurització més suau que s’utilitza a Europa)
Massa suau : formatge tou
Pasta dura : formatge dur
Una llesca : una llesca
Habitació : peça