Paso Robles va construir la seva reputació amb vermells grans i atrevits servits a les finques, on unes fileres de vinyes ordenades es trobaven sota uns cels blaus amples i roures nudosos fins on es veuen els ulls. Aleshores, com és Paso la llar d'una pròspera escena vitivinícola urbana, on els vins més emocionants són tot més que negres?

Benvingut a Ciutat d'Estany , la col·lecció de magatzems de metall ondulat situats per un camí sense sortida revestit de camions de ciment, patis de palets i males de terra. Aquí, sota l'ombra dels sostres de llauna i els dipòsits d'acer, alguns dels enòlegs més influents de Paso estan elaborant en silenci una revolució basada en vins blancs, taronges i rosats.

El canvi reflecteix la diversificació contínua de la cultura vitivinícola de la regió, que s'està expandint més enllà dels raïms Zinfandel, Bordeus i Roine que l'han guanyat un gran reconeixement durant les últimes dècades. Però revela encara més sobre com està madurant el paladar americà, amb els consumidors cada cop més oberts, i sovint buscant, vins que emfatitzen els matisos per sobre del poder.

També et pot agradar: Els millors cellers (i més) per visitar a Paso Robles ara mateix

'El vi blanc era un vi simbòlic, si algú es preocupava de fer-ho', explica Vailia Esh de Vins Desperada quan va arribar a la regió a mitjans dels anys 2000. 'I certament no estaven fent res de qualitat constant'.

El 2009, va llançar la seva marca per produir vins meitat negres i meitat blancs, apreciant els reptes i les recompenses dels vins més lleugers. 'Pots tirar Cab d'un avió i quan toqui a terra, anirà bé', diu Esh. 'Els blancs prenen una mà més delicada, una mica més d'atenció al procés d'elaboració del vi; cal ser una mica més prudent'.

La seva proporció es manté a la meitat i la meitat avui, amb Sauvignon Blanc que representa al voltant del 90% de la seva producció de vi blanc. 'Vaig tenir molt de respecte pel que va fer Merry Edwards en aquesta indústria, no només com a enòleg, sinó per posar Sauvignon Blanc al capdavant', diu Esh, que va formar part de la segona onada de productors que es va traslladar a Tin City. el 2013. 'Llavors, per què no intentar destacar-ho i centrar-lo?'

Dave McGee es va endinsar encara més en el camí del vi blanc quan va començar Vins monocroms el 2016. 'Semblava que a tot arreu, però sobretot aquí, els blancs no tenien el respecte', diu McGee, que va decidir fer només blancs. 'Sóc una mica contrari. Volia fer una formació que tingués més caràcter i complexitat, però també exposava gent més enllà dels típics Sauvignon Blanc i Chardonnay”.

També et pot agradar: Comprendre les diferències entre la mescla i la cofermentació

Va començar barrejant cuvés atípics com Gewürztraminer amb Albariño i Chenin Blanc amb Viognier. 'Això no passaria mai a Europa', diu McGee, que considera que els seus vins són exclusivament californians. 'No hi ha cap lloc on aquests raïms creixin tan a prop de la distància'. També està descobrint varietats poc conegudes, com la Garnatxa Gris i l'Albilllo Mayor, per a delit dels visitants de Tin City.

'Sempre tens una o dues persones en un grup que no són necessàriament grans fans dels grans i atrevits vermells de Paso', diu McGee. “Històricament, aquesta gent ha estat menyspreada. Però poden entrar aquí i es respecten les seves preferències, no són tractats com a ciutadans de segona classe'.

Fins i tot alguns dels enòlegs que van ajudar a Paso a guanyar una reputació pels seus negres atrevits han adoptat estils de vi més lleugers. Després d'anys fent cabs pesats i vermells inspirats en el Roine per a marques com Història d'Herman i McPrice Myers Xavier Arnaudin, d'origen francès, es va unir amb el dissenyador Philip Muzzy, criat a Michigan, per crear Unió Sagrada , on el 95% de la producció són vins blancs, rosats i taronges.

'Som el bromista de la vostra baralla si voleu provar alguna cosa sorprenent', diu Arnaudin, que segueix el lideratge d'Alsàcia en la producció principal de Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner, Gewürztraminer i Riesling. 'Creiem en l'acidesa: vull el meu vi ajustat, fresc i net'.

Aquest perfil nítid i fàcil de beure ha fet que la sala de degustació sigui especialment popular als mesos càlids d'estiu, quan les temperatures de Paso sovint superen els 100 ° F. I ha donat lloc a un atractiu generalitzat per a la marca, que produeix uns modests 16.000 estoigs a l'any, aconseguint aficionats a tota Europa i Àsia. 'Els japonesos estimen els nostres vins', diu Arnaudin. 'El menjar és el vincle perfecte.'

Tot i que els vins de Paso van cridar l'atenció per primera vegada sent forts i descarats —i, per ser clar, aquest estil encara domina aquí—, Union Sacré aposta perquè el futur pot ser més sobre l'harmonia. 'Els nostres vins no estan fets per impressionar, sinó només per ser una bona ampolla per portar a casa d'un amic', diu Arnaudin. 'És com el pollastre rostit que fas per sopar. No volem que el vi es faci càrrec de la conversa'.

Aquest ethos de ser paradoxal a la norma de Paso va començar just al principi de Tin City. Andrew Jones va ser el poblador original del centre industrial l'any 2012. El seu Enregistraments de camp El celler es va fer conegut ràpidament per les vibracions fresques i els preus assequibles, amb una barreja de vins escumosos, especialment el pet-nat, que lidera el camí. Després va venir Skins, la incursió de la marca vi taronja , que deixa raïm blanc a la pell durant un període de temps prolongat per extreure més color, sabor i textura.

'És un vi taronja amb rodes d'entrenament', diu sobre l'etiqueta, que és més suau i més accessible que molts dels vins punyents, àcids i funky que cauen sota el paraigua taronja. La marca s'ha convertit en un èxit: Skins és ara el pòster literal del vi taronja, amb cartells publicitaris al llarg de la concorreguda autopista 101, i s'ha convertit en el vi més popular de Field Recordings.

També et pot agradar: El vi taronja és tendència per totes les raons correctes

Els veïns de Jones a Dia dels vins enarbola la bandera taronja també. Creat el 2006 per produir vins de varietats principalment italians per Brian i Stephanie Terrizzi (que també són propietaris del restaurant Tin City). Etto Pasta Bar i una fàbrica de pasta propera Etto Pastificio ), el celler va començar a incursionar en estils fermentats amb pell courejat , un gir italià del rosat, fa més d'una dècada. Això s'ha convertit en nou vins de taronja diferents, que mostren Vermentino, Falanghina, Fiano, Moscato Giallo i altres vins amb textura i matisos. 'Per a mi, només et dóna més eines', diu Brian sobre els lots fermentats amb la pell. Stephanie afegeix: 'Són més espècies als bastidors'.

Malgrat la creixent diversitat d'estils i la popularitat de Tin City com a destinació de degustació, els vins negres encara governen la regió més àmplia, com ho fan a Califòrnia. Però fins i tot els grans cellers negres de la regió estan tractant els blancs més seriosament ara.

'Veig que la gent que s'està concentrant i li presta atenció està fent un gran treball', diu Esh de Desperada. 'Mai havia vist tants vins blancs increïbles. S'ha recorregut un camí enorme, llarg'.

---

Field Recordings 2022 Skins White (Central Coast)

Un dels vins més populars de la línia de Field Recordings, aquesta barreja de contacte amb la pell de 35% Chenin Blanc, 35% Pinot Gris, 12% Albariño, 12% Riesling, 4% Tocai Friuliano i 2% Verdelho és realment fascinant. El vi rosat-taronja porta aromes de maduixa, pruna vermella, aigua de roses i pell de meló des del nas en un paladar profundament texturat, carregat de sabors de poma vermella i flor blanca. Creu-te en el bombo. Elecció de l'editor. 93 punts — Matt Kettmann

$25 Wine.com

Union Sacre 2022 Edelzwicker White (Costa Central)

Sorbet de taronja, baies lleugeres, pell de taronja i aromes de médula d'aranja s'alineen al nas d'aquesta barreja que obre els ulls de 33% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris, 20% Sylvaner, 10% Riesling, 5% Gewürztraminer i 3% Muscat Ottonel. . Al paladar és increïblement vibrant, on una acidesa energètica talla els atrevits sabors d'aranja i meló. 92 punts — M.K.

$ Varia K & L Comerciants de vins

Union Sacre 2022 40 dies a Skin Gewurztraminer (Monterey)

Aquest embotellat, que va passar 40 dies sobre les pells, és tan aromàtic i saborós, que sembla quasi adulterat. Aromes de te de gingebre i gerani al nas condueixen a sabors similars de gingebre i flors al paladar, que és picant amb acidesa. 91 punts — M.K.

$ Varia Botiga de vins Verema

Dia 2022 Moscato Giallo (Paso Robles)

Aquest és un estil agressiu de vi taronja, però és intrigant i segurament satisfarà aquells que busquen una experiència avantguardista. Un groc borrós a la copa, comença amb aromes de pera, meló funky i còctel d'aranja. Hi ha una minúscula mineralitat al glop, on els sabors de kumquat es troben amb tocs subjacents de revetlla i alfàbrega. 90 punts — M.K. $35 Dia dels vins

Dia de l'orangutan blanc 2022 (Paso Robles)

Aquest és un vi taronja per a les masses, ja que reflecteix l'estil d'una manera accessible. De color taronja cremada, el vi comença amb aromes suaus de pell de cítrics secs, rovell i mango. La textura del paladar és d'allò més intrigant, ja que s'alineen els sabors de mel fosca, taronja amargada i més mango. 90 punts — M.K.

$25 K & L Comerciants de vins