Per què el champagne del productor hauria d'estar al vostre radar
De totes les classes de vins que imparteixo, Xampany segueix sent el meu tema preferit. Els alumnes participen, amb ganes d'aprendre; la classe se sent com una conversa casual sobre artesans que m'inspiren.
La meva presentació sempre inclou un vol de vins que mostra les diferències entre els dos tipus principals de productors de xampany que probablement trobareu a la seva botiga de vins local: les grans cases conegudes o Grans Marcs , i productors productors.
Els Grans Marques serveixen de targeta de visita d'aquest lloc il·lustre, mantenint una tradició de 350 anys que fa que aquesta regió sigui inigualable. Passegeu per l'avinguda de Champagne d'Epernay, antigament anomenada Fabour de la Folie ('suburbi boig'), i trobareu els famosos noms de Moët & Chandon , Pol Roger , Boizel i Franken , només per citar-ne alguns.
Una guia per a l'amant del vi a Reims, França
Aquests i similars Charles Heidsieck , Bollinger i Billecart-Salmó mantenir-se ferms en els seus estils de casa. Per disseny, aquestes espurnes no vintage mostren una variació mínima i només es mantenen mitjançant la gestió de relacions a llarg termini amb diversos productors. Aquests productors representen almenys el 50-90% de la seva producció total.
Aquesta producció se centra en la combinació complexa de vin clairs (vins tranquils) d'anys diferents per aconseguir un equilibri perfecte entre la fruita juvenil i la frescor i els vins de reserva envellits, abans d'afegir el licor de tiratge per començar el fermentació secundària en ampolla procés que Champagne va fer famós. La incorporació de vins de reserva en aquesta etapa aporta capes de profunditat i complexitat.
Aquests estils fiables inspiren una lleialtat ferotge entre els fans. Però potser encara més captivador és la producció limitada i la naturalesa fugaç del xampany vintage. Aquí és on podem veure una desviació dels estils emblemàtics i trobar-ne un que demana una pausa i un descobriment al vidre. En crear aquesta raresa, els productors busquen celebrar la singularitat de l'anyada.
De mitjana, les expressions d'una sola anyada representen menys del 10% de la producció total anual i es produeixen de tres a quatre vegades en una dècada. No obstant això, hem estat agraïts amb una gran quantitat d'anyades declarades les dues últimes dècades (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 i 2000). Un bon exemple: el 97 punts 2014 Louis Roederer Crystal , número 1 del nostre Llista de les 100 millors seleccions de celler 2022 , mostra la concentració i la puresa del sol d'aquesta anyada, juntament amb l'elevació marcada de Chardonnay's acidesa d'una altra manera Pinot Noir identitat impulsada.
Per molt que sabem sobre els Grans Marques, hi ha molt per descobrir sobre el xampany cultivador, que representa menys del 5% del total de xampany importat al país. NOSALTRES.
de xampany terrer és propietat i conrea de més de 15.000 productors, creant un mosaic increïble d'expressions diferents. Tanmateix, només el 26% embotellen el seu propi vi i produeixen una mitjana de 5.000 caixes anuals. Per definició, els productors produeixen vins amb fruita propietat de la finca, amb una dotació màxima del 5% de la fruita comprada.
A causa de la limitada producció i propietats de la terra, les imperfeccions de les variacions de l'anyada són habituals en aquests vins. Poden ser força encantadors, si no transcendents en grans anys. El que es revela a la copa sempre és sorprenent: es pot tastar l'anyada, el terroir. La dosi baixa a zero s'implementa habitualment, per bé o per mal, per proporcionar al bevedor la lent més pura en aquest sentit del temps i del lloc. Cal destacar que els productors representen el 90% de la propietat de la terra i impulsen els estàndards de qualitat. Avui, els productors estan adoptant una conversió regional completa a orgànica vitícola pràctiques.
Un munt de xampany de productors queden sota el radar, així que gaudiu de la relativa assequibilitat mentre pugueu. Quan es descobreixen aquests vins venerats, els preus sovint poden competir amb els dels Grans Marques. Aquests són vins que voldreu agafar ara. Recordeu que hi ha múltiples maneres d'apropar-vos al Champagne, fins i tot més enllà de les categories Grans Marques i productors. Però, de moment, espero que això us proporcioni inspiració per a més descobriments.
Champagne Under the Radar Grower
Anna-Christina Cabrales, directora de tast d'entusiastes del vi, fa aparèixer les millors bombolles de les quals potser mai havíeu sentit a parlar.
Paul Launois Composició Brut Nature NV
Estructurat, però expansiu al paladar, amb pronunciats fruits d'hort de pell de pera Bosc fresca, revetlla de llimona, oli de mandarina, una veta de pinya seca, pètals d'hibisc, ametlles fresques salades i brioix fresc. També hi ha un tall de acidesa i un acabat mineral calcari ferm que és electrificantment refrescant i transcorre pel seu fi perlage. Celler o gaudiu-ne ara amb proteïnes suaument estofades i ric peix ferm amb una salsa cremosa d'herbes.
Champagne Gamet ‘Caractères’ Extra Brut NV
El vi s'obre amb aromes fresques de crema fresca a sobre d'una tarta de mantega càlida farcida de nabius i prunes. La nota d'oxidació de l'addició de vi de reserva perpètua es fusiona amb el vi creant capes complexes de pera asiàtica, prunes grogues, alfàbrega i acabats amb lleugers tons de toffee. Caractères és un partit guanyador amb plats salats o amb espècies, com ara ànec rostit sobre arròs salvatge o tagine de verdures marroquines.
La diferència entre xampanys multi-vintage i no vintage
André Jacquart ‘Solera’ Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Aquest nou llançament de Solera és una recopilació de Chardonnay de la primera anyada del productor del 2008 al 2015. Gaudeix d'aquest vi amb cos en una copa afilada i de forma universal per permetre l'aireació però atrapar el nas entranyable de la médula de taronja, les flors blanques, la melada i els lleugers elements salats de caramel i Marcona salat. ametlles. Marida amb senzilleses reconfortants amb un toc d'umami com el cacio e pepe, la quiche de bolets o la paella de marisc per deixar brillar el vi.
Champagne Mouzon-Leroux ‘L’Atavisque Tradition’ Extra Brut NV
L'Atavique és impressionant Pinot Noir barreja dominant amb una gran tensió entre fruites agries riques i brillants: oli de llimona, poma Golden Delicious contusa, pera Anjou, ametlles salades, espècies seques per al forn amb una guix fina persistent i pedernal mineralitat . Gaudeix d'aquest vi versàtil amb mossegades de tempura, bhindi masala o cuina tradicional grega com ara la taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Aquest Perpetual Rosé tracta Meunier , Pinot Noir amb una dosi de Meunier encara. Al paladar, experimenteu un bol fresc i sucós de nabius, cireres negres, poma Pink Lady madura, licor de Ginjinha, pruna de sucre, amb un final suau de violetes fresques i sàlvia. Marida amb plats salats com el pastís de tomàquet, el poblano rostit i els tacs de cactus o la samosa de verdures.
Com obrir una ampolla de xampany sense vessar una gota
Champagne Francis Orban Extra Brut NV
Fins i tot amb la verema base 2015 banyada pel sol, aquesta versió actual es dosifica a només 3 g/L de sucre, demostrant moderació i equilibri. Trobeu notes de prunes morades madures, mató de llimona, préssec blanc madur, albercocs i pera blanca, codony fresc, pebre blanc, dent de lleó, lligabosc, torrat brioix, ametlles amb un paladar salí-kelp. Això sens dubte guanyarà els cors de Blanc de Blanc bevedors i amants dels plats de marisc fresc.
Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature NV
Aquesta barreja de 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, tot de cuvé (primera premsa), es vinifica en tines d'acer inoxidable 100% termoregulades i se sotmet a una conversió malolàctica espontània, zero sulfits i zero dosificació: un moviment atrevit! Tècnicament una anyada única, no es pot declarar com a tal, ja que només s'assenta sobre les mares durant 20 mesos. El resultat: sensacions làctiques al paladar juntament amb notes de mató de llimona fresca, pomes grogues, lliris, flors de cirerer i acabats amb tons de sidra oxidativa i mantega salada. Espereu variacions d'ampolla, però encara val la pena explorar-la.
El xampany vintage millor valorat dels entusiastes del vi
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 punts
Encara jove, amb aromes de torrat i brillants sabors de fruita blanca, l'últim llançament de Cristal acaba de començar. Un nucli sec i atapeït de sabors intensos s'enfila amb mineralitat del sòl de guix pur de les 45 parcel·les individuals de la barreja. Beu aquest vi a partir de l'any 2025. Ecològic. —Roger Voss
$350 Viví
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 punts
El nou llançament d'aquest xampany té un estil impressionant. Prové d'una vinya vertiginosa orientada al nord a través del riu Marne, el sòl produeix un vi amb una mineralitat intensa i una textura que requereix temps per suavitzar-se. Així doncs, la barreja de Pinot Noir i Chardonnay està preparada per a una posterior criança. L'ideal és esperar aquest magnífic vi fins al 2025. —R.V.
$320 Cercador de vins
Bollinger R.D. Brut 2007
98 punts
R.D., o Recently Degorged, és un segell distintiu de Bollinger. Aquest vi va romandre sobre les seves mares durant molts anys abans de sortir a la venda, donant-li intensitat, maduresa i gran profunditat. El vi és potent, concentrat i elegant. Beu ara. —R.V.
$300 Wine.com
Per què hauríeu de confiar en nosaltres
Tots els productes que es mostren aquí són seleccionats de manera independent pel nostre equip, format per escriptors experimentats i tastadors de vins i supervisat per professionals editorials a Entusiasta del vi seu. Totes les valoracions i comentaris són realitzat a cegues en un entorn controlat i reflecteix els paràmetres de la nostra escala de 100 punts. Entusiasta del vi no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que podem guanyar una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.
Nosaltres Recomanar:
