Quan Miguel A. Torres, el patriarca de 78 anys família Torres , se li pregunta pel pitjor escenari del canvi climàtic, no parla del futur del vi. En lloc d’això, s’endinsa lentament a la butxaca de la jaqueta de l’abric i treu una pila de papers. Desplega acuradament un full que duia durant la darrera dècada. Els seus plecs ben gastats estan reforçats amb cinta adhesiva i hi ha notes als marges. És un gràfic del temps geològic.

'En aquest temps, hem tingut cinc extincions', diu Torres mentre els seus dits analitzen informació que abasta centenars de milions d'anys. “Molts científics diuen que avancem cap a la sisena extinció. Tret que hi hagi grans canvis, això és el que passarà '.

Torres espera que la seva família pugui influir tant en el clima canviant com ha estat amb el vi espanyol. Des del 2007, Família Torres, propietària de cinc cellers a Espanya, una a Xile i una altra a Califòrnia, ha liderat el càrrec als cellers del país per reduir les seves contribucions a les emissions de gasos d’efecte hivernacle i adaptar-se a les noves realitats climàtiques.

A Família Torres vineyard in Tremp, Catalonia / Photo courtesy of Família Torres

El canvi climàtic planteja greus reptes per als viticultors. 'Amb un escalfament continuat, pot ser difícil continuar cultivant raïm en algunes regions', diu la doctora Elizabeth Wolkovich, ecòloga de La Universitat de la Colúmbia Britànica . A través de la seva investigació sobre vinyes europees, ha descobert que el temps de collita s’acosta dues o tres setmanes abans que durant la dècada dels vuitanta. Totes les etapes del cicle de creixement de la vinya canvien, des del brot fins a la maduració, obrint les vinyes a vulnerabilitats com les gelades i la sequera. Aquestes condicions es redueixen a gust, aroma, contingut alcohòlic i qualitat general del vi.

Es pot redibuixar el mapa d’on obtenim els millors vins durant les properes dècades.

'El signe més gran [del canvi climàtic] és l'aparició de noves regions vitivinícoles i les condicions climàtiques més difícils per a les regions vitivinícoles tradicionals', diu Hervé Quénol, líder de LIFE-ADVICLIM , un projecte de recerca que desenvolupa estratègies d’adaptació per a cellers. Per tal d’adaptar-se, els productors busquen canviar les varietats de raïm, els mètodes de cultiu i fins i tot les ubicacions a climes abans freds per plantar-los.

Però hi ha una altra cara del canvi climàtic dins del món vitivinícola que sovint es passa per alt. A

L’arquitectura d’eficiència energètica del celler Waltraud / Foto cedida per Familia Torres

La creació de Torres & Earth

Va començar amb una nit de cinema. El 2007, Torres i la seva dona, Waltraud, van veure An Inconvenient Truth, el documental sobre el canvi climàtic que va comptar amb l’exvicepresident dels Estats Units Al Gore. De seguida els van impactar les implicacions.
'Recordo que la meva dona va dir:' Vivim de la terra ', diu Torres. '‘ Si les vinyes tenen temperatures més altes, què passarà? ’”

La setmana següent, Torres va proposar inversions en energies renovables, que van ser acceptades ràpidament. Però no va trigar a ampliar la seva visió.

'És una mena de posició egoista, per dir, que afectarà el nostre negoci, així que fem alguna cosa i intentem potser influir en els altres', diu Torres.

Aviat va somiar amb un programa global de canvi climàtic anomenat ' Torres & Earth '. La iniciativa es filtra en tots els aspectes del negoci, amb l’objectiu de reduir les emissions de carboni de la Bodega Torres un 30% el 2020.

Un gran focus és l’energia. El celler va instal·lar una caldera de biomassa, que converteix les vinyes podades i altres residus orgànics en calor i electricitat. El panell solar del celler produeix el 29% de l’energia necessària per a la vinya. Les instal·lacions geotèrmiques s’utilitzen per controlar la temperatura a les instal·lacions vitivinícoles. Fins i tot es va triar el nou sistema de climatització d’oficines tenint en compte el balanç de carboni com a part del cost.

Família Torres ha iniciat altres experiments amb la captura i emmagatzematge de carboni, on les molècules de carboni alliberades pel procés de fermentació es capturen i es converteixen en energia útil. També realitzen experiments en una 'vinya de canvi climàtic' designada.

Segons Torres, el 88,2% de les emissions de cada ampolla del seu vi provenen de proveïdors i distribuïdors. L’ampolla en sí és una part important. Cellers Torres va tornar a envasar alguns dels seus vins en ampolles un 15% més lleugeres. Bodegas Torres ha aconseguit una reducció total d’emissions de carboni del 25,6% fins a la data i Torres confia que la companyia complirà el seu objectiu del 30% a finals d’any. Tot seguit, Torres s’apuntarà a majors reduccions.

El tren amb energia solar al centre de visitants de Pacs del Penedès / Foto cedida per Familia Torres

Llançament d’un esforç internacional

La indústria s’ha preocupat cada vegada més pel canvi climàtic. Al març, hi van assistir més de 850 líders de la indústria Lideratge del canvi climàtic: solucions per a la indústria vitivinícola conferència a Porto, que va significar un ampli suport i interès per fer front al canvi climàtic.

Però encara queda molt per recórrer. L’etiquetatge de vins orgànics i sostenibles no inclou informació sobre l’impacte del carboni d’un vi. Torres va ajudar a crear Cellers per a la protecció del clima , un programa espanyol de certificació de reducció de carboni. Dels 800 membres del Federació Espanyola del Vi , només 14 s'han unit a WFCP. Per a Torres, això no és suficient.

A finals de febrer, Bodegas Torres va anunciar el següent pas de la seva campanya. A la Vinoteca Torres, Miguel A. Torres i Katie Jackson, propietària de segona generació de Jackson Family Wines i vicepresident sènior de responsabilitat corporativa i social, van anunciar el llançament de Cellers Internacionals per a l'Acció Climàtica. L’objectiu d’IWCA és reduir les emissions de carboni un 80% el 2045.

Jackson Family Wines desvia els articles reciclables i compostables del seu flux de residus. / Foto cedida per Jackson Family Wines

Les iniciatives de sostenibilitat de Jackson Family Wines

Vins de la família Jackson va iniciar el seu propi compromís amb l'acció contra el canvi climàtic el 2008 amb una estratègia de sostenibilitat que abasta 40 cellers i marques de l'empresa. Un cop van tenir una comptabilitat bàsica de totes les àrees on el seu negoci va crear carboni, es van fixar l’objectiu de reduir les emissions un 25% per galó de vi produït el 2021. Van assolir aquest objectiu tres anys abans.

El benefici més gran de les reduccions va provenir del canvi a ampolles més lleugeres. El fet de reduir la mida del punt inferior a les ampolles Reserve Chardonnay de Kendall-Jackson Vintner va estalviar un 2-3% en les emissions de carboni.

El sòl també té un paper important. En experimentar amb mètodes de producció de baixa intensitat, com l’agricultura sense conreus i el compostatge, el diòxid de carboni es queda a terra en lloc de ser alliberat a l’aire. La companyia també va aconseguir reduir la quantitat de residus que envia als abocadors al llarg dels anys i ara es desvien fins al 98%. Els esforços no només van reduir la petjada de carboni de la companyia, sinó que van estalviar vuit milions de dòlars en costos energètics, segons Jackson. Aquests estalvis es van reinvertir en la seva cartera solar.

De manera similar a Torres, la idea de sostenibilitat de Jackson Family Wines va més enllà de la petjada de carboni. La companyia treballa per generar el 50% del seu consum d’energia a fonts d’energia renovables in situ a les seves vinyes de Califòrnia i Oregon. El consum d’aigua s’ha reduït a la meitat i pretén augmentar la seguretat de l’aigua en vinyes cada cop més propenses a la sequera.

L’empresa es compromet a sortir davant del canvi climàtic, però, com diu Jackson, “Mentre el canvi climàtic continuï, hi haurà molts cellers preocupats”.

L a R: Shaun Kajiwara i Katie Jackson de Jackson Family Wines amb Miguel Torres de Familia Torres / Foto cedida per Jackson Family Wines

Com afectarà IWCA a la indústria

Torres i Jackson Family Wines han traçat el seu propi camí cap a la descarbonització. Però el pla per a IWCA és treballar junts per crear un full de ruta perquè altres cellers s’uneixin a ells. Aquest full de ruta continua evolucionant, però Torres i Jackson coincideixen a dir que comença amb una auditoria d’emissions de gasos d’efecte hivernacle i una mesura de tercers de la petjada de carboni d’un productor. A partir d’aquí, els membres tindran la tasca de reduir les emissions en els anomenats tres àmbits: les emissions in situ, les compres elèctriques i les emissions de proveïdors i distribuïdors.

Ambdues operacions inverteixen en recerca per ajudar els cellers més petits, que esperen exportar a futurs membres. Torres ha convidat altres cellers a veure els seus esforços, amb una demostració de la nova tecnologia de captura de carboni a l’horitzó. L’esperança és que aquestes tecnologies puguin ser més assequibles i adaptables a tota la indústria.

'El somni és que potser algun dia puguem capturar tot el CO2', diu Torres. 'Si tothom ho fa, reduirem activament els gasos d'efecte hivernacle. Serien quantitats molt petites en comparació amb el total [quantitat de gasos d’efecte hivernacle mundials], però farem alguna cosa ”.

Els drons de la vinya estan equipats amb sensors i càmeres d’infrarojos. / Foto cedida per Jackson Family Wines

Altres esforços per fer el vi sostenible

L’IWCA no és l’únic esforç per ajudar els cellers a adaptar-se a un clima canviant i reduir les seves pròpies contribucions. Científics de tot el món estudien la intersecció del vi i el canvi climàtic des de tots els angles, a totes les regions.

Per exemple, un equip d’investigadors alemanys va proposar un pla per reutilitzar les ampolles de vi, dient que podia reduir les emissions de gasos d’efecte hivernacle de cada ampolla en gairebé un 50%. Un projecte anomenat MED-GOLD, un consorci d’universitats i entitats privades finançat per la Unió Europea, està desenvolupant nous models de predicció climàtica per a vinyes. LIFE-ADVCLIM, dirigit per Hervé Quénol a França Centre Nacional d'Investigacions Científiques (CNRS), prova una nova plataforma digital perquè els cellers avaluin els impactes del canvi climàtic a les seves vinyes, desenvolupin estratègies d’adaptació i mesurin els seus propis gasos d’efecte hivernacle. Altres investigadors estudien com comercialitzar aquests esforços de sostenibilitat als consumidors.

Tanmateix, Torres està ansiós de veure com la indústria vitivinícola fa canvis seriosos.

'Ha passat el temps per dir que les temperatures augmenten i que fa un bon dia a fora', diu entre les parets revestides d'ampolles de la Vinoteca Torres. “És hora d’actuar. Hem de descarbonitzar-nos ”.