De tots els grans i farines disponibles al passadís de cocció, probablement esteu més familiaritzats amb la farina universal blanquejada i sense blanquejar. Les bosses tenen el mateix aspecte, i totes dues tenen farina per coure a l'etiqueta, doncs, quina diferència hi ha entre la farina sense blanquejar i la farina blanquejada? Hem desglossat els detalls perquè entenguis com són diferents.

11 tipus de farina que tots els cuiners de casa haurien de conèixer i com utilitzar-los

BHG / Michela Buttignol

Farina sense blanquejar vs

La farina sense blanquejar i blanquejar ho són farina mòlta ; la diferència és com es produeixen. Tota la farina mòlta es blanquejarà o es tornarà blanca quan s'exposa a l'aire (farina sense blanquejar). Com que això requereix temps, s'afegeixen a la farina agents blanquejants com el diòxid de clor i el peròxid de benzoil. La farina blanquejada resultant és més blanca i té una textura una mica més suau. Si esteu comprant farina sense blanquejar, només s'ha saltat el pas dels productes químics afegits i s'envelleix naturalment després de la mòlta. La farina sense blanquejar tindrà un to més blanc o groc que s'esvaeix en un color blanc més clar a mesura que s'exposa a l'oxigen.

Farina universal vs farina de pa: es pot utilitzar qualsevol d'elles per coure?

Es pot substituir la farina blanquejada per farina blanquejada?

L'ús de farina sense blanquejar en comparació amb farina blanquejada no fa cap diferència en les receptes. No obstant això, els productes de forn elaborats amb farina blanquejada contenen proteïnes que s'han alterat, la qual cosa ajuda a formar enllaços de gluten durant la cocció. Per exemple, com més glutinosa sigui la vostra massa de pa (a partir de l'ús de farina blanquejada), més fàcil serà de manejar perquè és menys enganxosa. El resultat també tindrà més volum i textura, mentre que un pa fet amb farina sense blanquejar pot ser una mica més dens. Els que tinguin un paladar sensible també poden tenir una lleugera diferència si s'utilitza farina blanquejada (a causa dels productes químics afegits), però en cas contrari, el sabor serà el mateix.

Com que ara esteu en mode de cocció, assegureu-vos que la vostra cuina estigui equipada amb eines necessàries i es segueixen les tècniques de mesura adequades (sí, hi ha una manera correcta).

Com substituir la farina de blat integral per la farina universal T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia