Festa galetes , peus i pastissos de fruites. Sí, tots tenen sucre en comú, però comparteixen un altre tret: la fragància picant de les espècies al forn. Curiosament, la cocció d’espècies s’ha convertit en un descriptor habitual de vins negres i alguns blancs. Què volen dir els professionals del vi quan l’utilitzen?

Les espècies per coure normalment es refereixen a una col·lecció de llavors aromàtiques, escorça i arrels que evoquen les vacances de tardor i d’hivern. El púding de Nadal, un plat tradicional a la Gran Bretanya, simbolitza aquesta col·laboració. El fosc, enganxós i esponjós postres absorbeix les variacions punxants de canyella, nou moscada, clau, gingebre, cardamom o espècia picant.

Jason Wagner, l’exdirector de vi de la ciutat de Nova York Cafè Union Square i amfitrió de tastos virtuals de Great Heights Wine Co., sovint es refereix a aquesta aromateràpia pseudoestacional com a espècie de Nadal.

'En els entrenaments, faria servir el terme' espècies de Nadal 'i després el seguiria immediatament amb' gingebre, cardamom, clau, nou moscada, coriandre ... 'per establir el que volia dir amb aquest terme', diu.

Wagner reconeix que el fraseig pot ser problemàtic, ja que no tothom celebra el Nadal, inclòs el fet de créixer.

'No obstant això, crec que tothom a Amèrica probablement hagi trobat aquest tipus d'olor en una botiga o cafeteria durant aquesta època de l'any', diu.

Què signifiquen les 'potes' en el vi?

Com arriba un olor a pa de pessic calent i lletons d’espècies hivernals ? És perquè el vi negre sol tenir contacte amb la fusta quan es fa vell.

Chris Struck, sommelier de Nova York i amfitrió de tasts virtuals amb El sopar comparteix i Tinta i arrel , utilitza el terme 'per a bé o per a mal' quan descriu vins amb criança roure nou .

'El roure francès sovint aporta notes d'espècies més salades i el roure americà aporta notes més dolces, també conegudes com a espècies de cocció', diu. Roure americà també confereix més aromes de vainilla i coco.

La mida del barril i la intensitat del seu nivell de torrades influeixen en la quantitat d'espècies que absorbeix un vi. Els aficionats als esperits marrons en coneixen l’efecte, especialment aquells que afavoreixen el Borbó, que envelleix de nou. barrils molt calcinats . Els pentagrames i les estelles de roure també presten espècies, ja que el compost aromàtic eugenol es troba tant en els claus com en el roure.

Alguns raïms negres tenen la propensió a mostrar espècies de cocció com a part del seu perfil aromàtic. 'Els productors de Sonoma Pinot Noir madur vénen al cap', diu Struck.

Altres varietats negres que normalment presenten notes d'espècies al forn inclouen Cabernet Sauvignon , Syrah i Sangiovese .

Els vins negres no poden reclamar un domini complet sobre els aromes de les vacances. Blancs envellits de roure i algunes varietats blanques també poden emanar un perfum de temporada. Wagner hi troba espècies nadalenques Pinot Gris d’Alsàcia , així com Gewürztraminer .

' Robert Sinskey a Napa es fa un Pinot Gris de collita tardana que sovint té aquesta nota especiada ', diu. 'M'encanta tenir-lo a la taula d'Acció de Gràcies perquè em sembla molt adequat per a aquesta època de l'any'.