Què és la sal Kosher? I quan l'has d'utilitzar?
Qualsevol cuiner que valgui la seva sal sap la importància de, bé, la sal. I en aquests dies, molts cuiners casolans i xefs professionals prefereixen la sal kosher com a forma preferida d'aquest condiment essencial. Però què és exactament la sal kosher i quan l'heu d'utilitzar altres tipus de sal ? Continueu llegint la nostra guia de sal kosher, incloses algunes de les nostres maneres preferides d'utilitzar aquest element bàsic versàtil del rebost.
FOTO: GETTY IMAGES / FOTOGRAFIA MICHELLE LEE.
Per què la gent pren sal del mar Cèltic amb la seva aigua diàriaQuè és la sal Kosher?
Feu una ullada al passadís de cocció de la vostra botiga de queviures local avui i trobareu una varietat de diferents tipus de sal, des de la clàssica sal de taula fins a la sal kosher fins a la sal marina. sal rosa de l'Himàlaia , només per citar-ne alguns. No obstant això, la sal kosher s'ha convertit en un condiment diari favorit per la seva disponibilitat, versatilitat i fiabilitat. Aleshores, què és la sal kosher? La sal kosher és un tipus de sal marina o sal extreta amb grans gruixuts i irregulars que són més petits que els d'una sal d'acabat escamosa, però més gran i més gruixuda que la sal de taula que trobaríeu en una coctelera.
La sal kosher s'ha associat amb un tipus consistent de mida de cristall, un cristall de sal de mida mitjana, diu Ben Jacobsen, fundador de Jacobsen Salt Co. , que produeix una varietat de sals collides de Netarts Bay a la costa d'Oregon. Tanmateix, les sals kosher de diferents fabricants són diferents: la sal kosher de Jacobsen és diferent de la sal kosher de Morton, que és diferent de la sal kosher Diamond Crystal. La sal kosher s'ha convertit gairebé en una marca en si mateixa, tot i que difereix molt entre els diferents fabricants. La sal kosher de cada fabricant tindrà diferències subtils de sabor, nivell de sal i volum. Per exemple, a causa dels grans de sal més grans, necessitareu aproximadament 1,5 vegades més sal kosher de diamant a les receptes que la sal kosher de Morton.
A diferència de la sal de taula, la sal kosher normalment no conté iode ni altres additius (tot i que algunes marques contenen un agent antiaglomerant), que molts atribueixen per donar-li un sabor més net i pur. A Jacobsen, la sal kosher es produeix utilitzant exactament el mateix procés que la sal d'acabat en escates més gran de l'empresa.
Jacobsen diu que la sal kosher que produïm no és inherentment diferent de la nostra sal d'acabat de flocs grans, a part de la mida dels flocs. La nostra sal de flocs és només un floc de sal més gran. La nostra sal kosher surt de les mateixes paelles que la nostra sal en escates; s'acaba de collir de les nostres salines després d'un període de temps diferent.
Per què es diu sal Kosher?
Malgrat el que implicaria el nom, no tota la sal kosher està certificada kosher. Més aviat, la sal kosher rep el seu nom de la Tradició jueva de carn kosher amb sal , en què la sal s'utilitza per extreure sang i humitat de la carn i les aus de corral. Com que els cristalls de sal kosher són una mica més grans i de textura més gruixuda que la sal de taula, s'adhereixen més fàcilment a la carn i absorbeixen la humitat més ràpidament.
Carson Downing
Quan utilitzar la sal Kosher
La sal kosher no és tan densa com la sal de taula; com que les dues tenen grànuls de mida diferent, no es poden utilitzar de manera intercanviable. Però molts xefs professionals i desenvolupadors de receptes diuen que prefereixen utilitzar sal kosher perquè els seus flocs grans i gruixuts fan que sigui més fàcil de manejar que la sal de taula, reduint el risc de salar excessivament un plat. Tot i que la sal en escates s'utilitza millor per afegir textura a l'etapa d'acabat d'un plat, com ara una mica de sal sobre aquestes mossegades de xocolata decadents, la sal kosher es pot utilitzar en una varietat d'aplicacions en la cuina diària. Utilitzeu sal kosher a l'hora de condimentar, rostir, salar, encurtir, coure o fins i tot bullir aigua per a la vostra recepta de pasta preferida.
Jacobsen diu que la sal kosher es pot utilitzar per a qualsevol cosa, des de sopes fins a amaniments d'amanides fins a carns i verdures a la brasa. Utilitzeu sal kosher per ajuntar la vostra propera barbacoa o fregar el got d'una margarita, i comproveu com fins i tot una petita dosi pot augmentar la dolçor de la síndria fresca.
Substituts de la sal Kosher
Podeu substituir la sal kosher per sal de taula, sal marina o qualsevol altra varietat de sal. Per a les sals amb gra escamoss, hauríeu de poder substituir-les amb un intercanvi 1:1. No obstant això, la clau és començar amb només una petita quantitat i afegir-hi una mica a la vegada fins que hagueu aconseguit el nivell de sal desitjat. A la cocció, sovint es demana sal de taula.
Com substituir la mantega per escurçar en productes de fornCom emmagatzemar la sal kosher
La sal kosher s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec en un recipient tancat. També podeu emmagatzemar sal kosher a l'envàs en què va venir, sempre que mantingui la humitat fora.
Preguntes freqüents
- Es pot utilitzar sal rosa de l'Himàlaia en lloc de sal kosher?
Sí, podeu substituir la sal rosa de l'Himàlaia per sal kosher. Comenceu amb una proporció lleugerament inferior a 1:1 i augmenteu la sal gradualment al gust.
- Es pot utilitzar sal iodada en lloc de sal kosher?
La sal de taula acostuma a ser més salada que la sal kosher. Una bona regla general és una ràdio d'1:2, sal de taula a sal kosher. Comenceu amb menys i ajusteu el condiment al gust.
