Receptes

Cuisine de Queens: receptes de les comunitats més interessants gastronòmicament del municipi

El districte de Queens, Nova York, ofereix algunes de les opcions gastronòmiques més diverses del país. Des de fideus i boles de massa dignes de Chengdu fins a productes bàsics de Bangla Desh, Ghana, Equador, polonesos, nepalesos i filipins, el barri ha exemplificat durant molt de temps el gresol de la ciutat de Nova York (a més, té una olla calenta excepcional). Aquí hem escollit les receptes preferides d'algunes de les seves comunitats més interessants gastronòmicament perquè us acompanyeu fins que la pugueu visitar.

Conjunt personalitzat de barril de whisky recuperat i safata de ferro colat

A la botiga

Augmenta les teves habilitats culinàries amb la nostra selecció premium d'eines de cuina i vaixella.

Compra ara

Kolokithokeftedes — Fotografia de Nico Schinco

Barri: Astoria

Els immigrants grecs van començar a traslladar-se a Astoria a la dècada de 1920, però la població grega del barri va explotar als anys 60, quan es van eliminar les quotes d'immigració específiques per cada país. Tot i que Astoria també compta amb comunitats destacades de l'Orient Mitjà, els Balcans i el sud d'Àsia, la població grega ha crescut encara més en l'última dècada amb les conseqüències de la crisi financera grega. Vine aquí per menjar peix sencer a la brasa, amanides gregues desbordants i meze com dolmadakia, skordalia i keftedes (bunyols) a les moltes tavernes gregues d'Astoria.

Kolokithokeftedes (Buñuelos de carbassó grec)

Prova-ho a:

Amylos Taverna , 33-19 Broadway
Aliada , 2919 Broadway
Anassa Taverna , 2810 Astoria Blvd.

Maridatge de vins: Assyrtiko

Un dels vins blancs emblemàtics de Grècia, Assyrtiko té notes cítriques, minerals i salines que el converteixen en un soci versàtil amb gairebé qualsevol cosa. Com el Chablis, amb el qual sovint es compara, és especialment bo amb formatges forts, perquè refresca sense perdre la seva rica personalitat. La feta grega real i l'Assyrtiko són un partit celestial.

També et pot agradar: Els millors vins grecs per beure ara

Obteniu la recepta: Kolokithokeftedes

Griot amb Pikliz — Fotografia de Nico Schinco

Barri: Queens Village

Hi ha més haitians i haitians nord-americans a Nova York i Nova Jersey que qualsevol estat a part de Florida, i hi ha comunitats haitianes a cada districte. A Queens, trobareu la majoria de negocis haitians als barris del sud-est com Jamaica, St. Albans i Queens Village. La cuina haitiana és diferent entre les cuines del Carib, amb influències africanes, franceses, espanyoles i taínes natives.

Griot amb Pikliz (Porc Fregit Haitià)

Prova-ho a:

Elyon Restaurant Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Baby Fritay , 112-26 Francis Lewis Blvd.
Bufet crioll , 217-13 Jamaica Ave.

Maridatge de vins: Riesling fora sec alemany

Mentre que la picada picant del pikliz pot fer un maridatge complicat, un Riesling lleugerament dolç i baix en alcohol (busqueu 'halbtrocken' o 'feinherb' a l'etiqueta) es fusiona tan perfectament que gairebé se sent com un altre condiment al plat. . Té múltiples funcions: la dolçor complementa i mitiga la calor, mentre que l'acidesa del vi talla la riquesa del porc i també s'acobla amb confiança al pikliz vinagre.

Obteniu la recepta: Griot amb Pikliz

Barri: Flushing

Gairebé un de cada cinc residents de Queens és d'ascendència xinesa, i podeu trobar exemples de les vuit principals cuines regionals xineses: Guangdong (cantonesa), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang i Sichuan, a tot el municipi. El barri xinès de Flushing és tan ric i variat com els altres dos grans barris xinès de Nova York (Sunset Park i el baix Manhattan), i és especialment fort a la cuina de Sichuan.

Dandanmian (Dan Dan Noodles)

Prova-ho a:

Casa Szechuan , 133-47 Roosevelt Ave.
Ós Blanc , 135-02 Roosevelt Ave.
Carrer 41 , 136-45 41st Ave.

Maridatge de vins: Rosat de Provença

Tot i que són senzills de preparar, els fideus Dan Dan tenen capes de sabors forts, des de soja salada i hoisin dolç fins a xili ardent, pebre de Sichuan adormit i verdes de mostassa funky. Maridar amb alguna cosa pesada, com la cervesa o el baijiu, pot ser deliciós, però és una experiència intensa i inquietant. Un rosat provençal de cos lleuger i cruixent aixeca tot el plat, com un raig de llima sobre un taco carnós.

Obteniu la recepta: Dandanmian

Safata Paisa — Fotografia de Nico Schinco

Barri: Jackson Heights

Sovint es diu que Jackson Heights és el barri més divers del país. Entre els seus nombrosos canvis demogràfics després de la Segona Guerra Mundial, els immigrants colombians van començar a arribar als anys 50, seguits d'altres sud-americans i després d'asiàtics del sud després de l'aprovació de la Llei d'immigració i nacionalitat de 1965. El tram de l'avinguda Roosevelt entre, aproximadament, els carrers 79 i 84 s'ha batejat amb el nom de 'La Petita Colòmbia', tot i que aquest sobrenom de vegades es dóna al barri en conjunt. Als restaurants de la zona trobareu plats com el sancocho i l'ajiaco pràcticament desconeguts en altres llocs de la ciutat, però la joia de la corona culinària de Colòmbia pot ser aquest esmorzar de campions, que també fa un sopar divertit (i abundant).

Safata Paisa (plat d'esmorzar colombià)

Prova-ho a:

La Petita Colòmbia , 83-27 Roosevelt Ave.
La Nova Delícia , 93-16B 37th Ave.
Els Arrieros , 76-02 Roosevelt Ave.

Maridatge de vins: Carmenère de Xile

Aquest plat abundant i carnós es beneficia d'un vi amb abundant fruita i tanins per netejar el paladar. Carménère també afegeix notes 'verdes' de pebrot, pebrot i herbes seques, que, combinades amb la seva acidesa flotant, fan que el maridatge se senti fresc i mai pesat.

Get the Recipe: Safata Paisa

Barri: Bayside

A l'est del barri xinès de Flushing, un barri coreà ha evolucionat a barris com Auburndale i Bayside. Tot i que Bayside havia allotjat històricament comunitats gregues, italianes, irlandeses, alemanyes i poloneses, les famílies coreanes van començar a traslladar-s'hi a mitjans dels anys 90 i avui el barri és més del 40% d'ascendència asiàtica, amb la majoria de coreans nord-americans. Ha consolidat la ciutat de Nova York com una de les millors i més variades escenes gastronòmiques coreanes.

Tteokbokki (Coques d'arròs coreans)

Prova-ho a:

Casa de fideus coreans , 210-09 Northern Blvd.
Tang , 196-50 Northern Blvd.
Ju Bang Jang , 215-10 Northern Blvd.

Maridatge: Soju

El soju destil·lat coreà varia molt en termes d'ingredients, estils, textures i sabors, amb l'anomenat soju diluït 'ampolla verda' que és el més comú i el menys saborós, com una cervesa lleugera produïda en massa. No obstant això, el soju artesanal, fred i net, pot ser revelador, amb notes lleugerament dolces i cremoses que complementen el plat on altres esperits rectes només se sentirien durs.

També et pot agradar: Shochu vs Soju: una guia ràpida

Obteniu la recepta: Tteokbokki

Aquest article va aparèixer originalment al maig 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!