Fer I Decorar

Com fer cansalada casolana

Curar la cansalada a casa és molt ràpid. Es triga uns deu minuts de preparació, una setmana a curar-se i només una mica de cocció per tenir cansalada fresca casolana.

Cost

Nivell d’habilitat

Comenceu a acabar

2+Dies

Eines

bossa amb cremallera re-segellable
reixeta de filferro
planxa de forn
ganivet afilat

Mostrar tots

Materials

4 lliures de panxa de porc
3-4 cullerades de sal kosher
2 culleradetes de sal curativa rosa # 1
1/4 tassa de sucre morè
3 cullerades de pebre negre

Mostrar tots

Per: Mick Telkamp

Introducció

La cansalada s’elabora curant la panxa de porc, un tall gras de carn desossada de la part inferior del porc. Tot i que aquest tall de carn de baix cost s’utilitza àmpliament en productes de porc, normalment no es troba a les botigues de queviures. Les carnisseries solen portar el tall i es troben fàcilment en molts mercats asiàtics que porten productes carnis (el ventre de porc s’utilitza àmpliament a la cuina asiàtica).

L’altra peça del trencaclosques que probablement us falta al rebost és la sal curativa de color rosa. Una barreja de sal i nitrit normals, l’ingredient rosa brillant és econòmic i es pot demanar en línia per uns quants dòlars. La sal rosa es pot deixar de banda i encara obtindreu alguna cosa agradable, però aquest ingredient dóna a la cansalada el seu color familiar i el seu sabor distintiu. Sense la sal de curació rosada, el resultat és una carn més marró que rosa i que té més gust a costelles de recanvi que la carn d’esmorzar preferida de tothom (no està malament, però no és cansalada).

Pas 1

Reuneix ingredients

Seleccioneu una panxa de porc de 4 a 5 lliures (com més gruixuda millor) i reuniu els ingredients. El ventre de porc no se sol trobar a les botigues de queviures, però les carnisseries i els mercats asiàtics solen proporcionar aquest tall de porc gras i desossat.

L’altre ingredient exòtic que s’utilitza per fer cansalada és la sal de curació rosa. També anomenada pols de Praga, la barreja de sal de taula i nitrit s’utilitza per curar les carns i confereix a la cansalada el seu color i sabor distintius. La sal de curació rosa és econòmica i es troba fàcilment en línia.

Pas 2

Crear Rub

Barregeu 3-4 cullerades de sal kosher, 2 culleradetes de sal curant rosa # 1, 1/4 de tassa de sucre morè i 3 cullerades de pebre negre per crear un fregament. El sucre morè pot substituir-se la mel o el xarop d’auró, tot i que la barreja de fregar s’acumularà. La cansalada també es pot modificar afegint altres espècies com farigola, baies de ginebre, all o fulles de llorer.

Pas 3

Fregui al Freg

Fregar la mescla vigorosament en una panxa de porc de 4 a 5 lliures per tots els costats.

Pas 4

Segell a Baggie

Col·loqueu la panxa de porc i la resta de fregar en una bossa gran amb cremallera que es pugui tornar a segellar i segellar, traient aire de la bossa. Un cop a la bossa, feu un massatge a la panxa de porc per continuar treballant al fregar i després traslladeu-lo a la nevera. Mantingueu-lo refrigerat durant 7 dies, massatge una vegada més després de 3-4 dies.

Pas 5

Elimina la fricció després d'una setmana

Passats 7 dies, traieu-los de la nevera i renteu-los bé amb aigua freda.

Pas 6

Cuina lenta

Feu-les assecar i col·loqueu-les sobre una reixeta que descansi sobre una safata de forn. Col·loqueu en un forn Farnheit de 200 graus durant 90-120 minuts, fins que s’assoleixi una temperatura interna de 150 graus. Si tens fumador, millor encara. Assegureu-vos d’assolir aquesta marca de 150 graus

Pas 7

Fregiu i gaudiu

Un cop traïdes del forn, deixeu refredar la cansalada i, a continuació, talleu-les a talls fins contra el gra. La cansalada es pot fregir immediatament o guardar-la en un recipient hermètic a la nevera fins a dues setmanes o al congelador durant diversos mesos.