Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Cervesa

Els fabricants de cervesa moderns adopten un antic aparell vitivinícola

Enmig de la brillantor dels cilindres de fermentació d’acer, les gerres de plàstic tèrboles i els barrils rústics que poblen les cambres d’elaboració d’avui, hi ha nous residents que comencen a ocupar espai: gerros independents i verticals d’argila de terracota de color rovellat amb marques decoratives gravades als costats. Hi podia cabre tota una persona. Sí, ho són àmfores .



Són objectes que semblen més adequats per als cellers i museus cavernosos que les cerveseries modernes.

Tot i que encara s’utilitzen avui en dia, les àmfores s’associen principalment amb vinificació antiga . Aquests vasos d’argila es van utilitzar per primera vegada a l’època neolítica. Van evolucionar cap a l’estil cilíndric que coneixem actualment durant l’edat del bronze i del ferro com els grecs, Romans i els fenicis els feien servir per emmagatzemar i transportar vi.

'Es remunta a quan la gent feia la fermentació al món antic ... fermentava amb mel o dàtils i ordi ... és tan bo aprofitar-ho', —Christian DeBenedetti, fundador / fabricant de cervesa, Wolves & People



Però les àmfores han tornat a evolucionar, convertint-se en grans peces declarades que un grapat de cerveseries dels Estats Units i de països com Bèlgica i Anglaterra utilitzar per elaborar i fermentar cerveses de lots petits i híbrids cervesa-vi .

'Es remunta a quan la gent feia la fermentació al món antic ... fermentava amb mel o dàtils i ordi ... és molt bo aprofitar-ho', afirma Christian DeBenedetti, fundador / fabricant de cervesa de Wolves & People Farmhouse Brewery a Newberg, Oregon.

Oregon és l’epicentre d’un auge de l’àmfora, gràcies al viticultor local Andrew Beckham . Les seves àmfores de terracota sense costures, elaborades amb 600 lliures d’argila, són les primeres d’aquestes vaixells de producció comercial a Amèrica del Nord per a l'elaboració de vins i cerveses.

Andrew Beckham, Christian Debenedetti i Nathan Paddock al costat d’una àmfora gran

D’esquerra a dreta: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / Foto cortesia de Wolves & People Farmhouse Brewery

Wolves & People és una de les tres cerveseries amb seu a Oregon a les quals ha subministrat àmfores, juntament amb Bend’s L’apotecari Ale i Tillamook’s de Garde Brewing . Però a les cerveseries els agrada Boulevard Brewing (Kansas City, Missouri), Southern Brewing Company (Atenes, Geòrgia) i Cerveseria Benson (Omaha, Nebraska) també treballen amb àmfores procedents de productors internacionals o ceramistes locals.

La tendència àmfora moderna sovint s’acredita a Brussel·les Brasserie Cantillon , que va començar a elaborar una cervesa àmbica tradicional elaborada amb àmfora el 2012.

'Fer estils de cervesa històrics i utilitzar tècniques del Vell Món sempre ha estat interessant per a mi', diu Ryan McNeive, fabricant de cervesa de Boulevard Brewing Company . Els antecedents històrics i l’interès pel vi natural van portar McNeive a treballar amb àmfores de 210 galons Toscana que folra amb cera d'abelles.

'Darrerament, a la fabricació de la cervesa hi ha hagut agafar estils antics, fins i tot extingits, i reviure'ls o posar-hi la teva pròpia influència'.

Aquests experiments, així com la investigació realitzada per Patrick McGovern, Ph.D., un arqueòleg biomolecular conegut com el 'Indiana Jones de les cerveses antigues', va demostrar que l'argila utilitzada a les àmfores permet conservar i expressar millor els sabors i el terrer en cervesa. Es tracta de fabricants de cervesa que treballen amb àmfora per utilitzar ingredients locals i un model de fermentació de poca intervenció per crear cerveses específiques per a la regió o només per a propietats.

El perfil, el color i el nas exactes del sabor d’una cervesa àmfora poden variar molt, segons els ingredients i el temps de fermentació, però l’ús del recipient afegeix diversos elements distintius.

“Obté el que aconsegueix. Va a fer les seves coses '. –Ryan McNeive, cerveser principal, Boulevard Brewing Company

L’argila de terracota rica en òxid de ferro té un “sabor semblant al totxo” i una forta mineralitat que crea una sensació bucal més suau. Les parets d'argila porosa, que mantenen una temperatura fresca constant, també permeten un control lent i lent microoxigenació .

Treballar amb àmfores és ser realment pràctic, ja que la majoria no es fan amb ports de mostreig. Només hi ha la boca del vaixell, que els fabricants de cervesa poden cobrir amb tapes d’acer inoxidable equipades amb bombolles, panys d’aire i altres artefactes moderns de fabricació de cervesa.

Per evitar que es filti oxigen addicional durant el mostreig, els cervesers només comproven les seves àmfores una o dues vegades abans d’envasar-les. Els resultats se senten directament fora de la història: intactes, naturals, primitius.

Veure aquesta publicació a Instagram

L’àmfora cobra vida amb l’ajut de Kind of Blue Aquesta setmana hem fet un gran salt cap a l’elaboració de cervesa 100% propietat, la qual cosa significa que cada ingredient es cultiva a l’indret. No hi som, però el progrés és el nom del joc. Ara esperem que les cultures autòctones (de la nostra mel, les nostres pomes de la propietat i el raïm aligoté d’Andrew) prenguin el relleu. La cervesa, nom a determinar, fermentarà en terra cuita durant un període de temps desconegut. No es va afegir cap llevat. Penseu bons pensaments!

Una publicació compartida per Masia de Llops i Gent (@wolvesandpeople) el 3 d'octubre de 2019 a les 15:45 PDT

'Obté el que aconsegueix', diu McNeive. 'Va a fer el seu'.

Amb l'objectiu de crear una cervesa més lleugera, d'estil saison, de granja, DeBenedetti va iniciar el seu primer lot de cervesa àmfora el passat mes d'octubre. Va afegir el seu propi triticale cultivat a la granja (un híbrid de blat i sègol), llúpol Mount Hood, malt de la Meca, mel de la propietat de Wolves & People, bresca de mel, pomes i grups sencers de Aligoté del celler proper de Beckham. Aquests es van alimentar directament al seu gerro de 350 quilos de 90 galons.

Després de provar-lo per primera vegada fa quatre mesos, DeBenedetti va dir que el líquid d'or pàl·lid tenia un caràcter interessant. Els fruits van afegir 'llimona brillant, de tons intensos i acidesa cítrica', diu, mentre que les maltes i el llúpol aportaven un revestiment semblant a un cracker.

'Acabem de fer-ho totalment salvatges, sense llevat afegit', diu. “La fermentació va començar immediatament. És com l’elaboració d’una bruixa '.

Amb un enfocament diferent, McNeive, que ha fet dos 'farcits' diferents de cervesa àmfora i actualment és el tercer, inicia la fermentació en envasos d'acer inoxidable durant la primera setmana abans de transferir la cervesa a l'àmfora. Allà, hi afegeix aproximadament mitja tona de raïm Midwest West Vignoles o Vivant de les properes vinyes de Les Bourgeois.

Amb un ús intens de Brettanomyces i Lactobacillus, combinat amb llevats belgues o saison per a produir cultius mixtos, el primer experiment de McNeive el 2018 pretenia ser similar a un vi taronja o en contacte amb la pell.

La va envellir al voltant de sis mesos i mig. El resultat va ser una cervesa de color groc ambre amb una forta mineralitat i notes pesades de Brett. La seva cervesa actual, una barreja de llevats de saison, Lactobacillus, Brettanomyces i el raïm Vivant, és una altra punyalada d’una beguda que recorda el vi, semblant a la saison.

Home que pala els ingredients en una àmfora

Foto cedida per Boulevard Brewing

Tot i que el procés d’elaboració és bastant senzill, les àmfores poden pesar centenars de lliures, costar milers de dòlars i ser difícils de maniobrar. Presenta alguns reptes, sobretot quan arriba el moment de buidar la cervesa i eliminar l’àmfora.

'Heu de treure el raïm, cosa que suposa un repte', diu McNeive. “No l’hem de netejar, per se, sempre que ho ruixem amb aigua per desfer-nos de les restes de pells de raïm i llevats. És força intensa en mà d'obra '.

DeBenedetti hi està d’acord. 'Hem de demanar una bomba especial, autocebant, de desplaçament positiu, perquè no volem que l'àmfora es trenqui', diu. «I no volem sifonar perquè no volem introduir oxigen i espatllar la cervesa. Presenta un repte realment saludable, que ens ajuda a pensar fora de la caixa ”.

Amb només un parell de barrils de beguda al mateix temps, les cerveses àmfores no són adequades per a la producció i distribució a gran escala. Però això els fa ideals per a versions de lots petits d’edició limitada. Tant McNeive com DeBenedetti tenen previst empaquetar la cervesa que envelleix actualment en un mes més o menys, després d’haver completat aproximadament un any de fermentació .

Probablement podeu comptar amb dues mans quantes cerveseries treballen amb àmfores ara mateix que és aquest nínxol. Però això també la converteix en una oportunitat emocionant. Els resultats són diferents cada vegada que un cerveser llença un munt d’ingredients a l’argila i deixa que la natura faci el que pot.

'Estem constantment sorpresos del que estiguin produint els nostres companys de cervesa', diu DeBenedetti, i afegeix que el creixent interès pels tipus de cervesa àcids i més experimentals ha permès als consumidors de fer cerveses tan diferents. 'Els amants de la cervesa sempre han estat curiosos i interessats a provar les novetats'.