El concepte de mantega ha existit des de fa 10.000 anys, segons el Institut Americà de la Mantega . (Sí, això realment existeix.) És un element bàsic per completar torrades i creps, com a salsa, i també és un ingredient clau per a moltes de les nostres receptes de forn preferides. Aquí a Amèrica, és comú comprar 4 paquets de pals de mantega salada o sense sal i dir-ho al dia.

Tanmateix, fer una ullada a la caixa de lactis podria atraure l'ull cap a un bloc de mantega embolicat d'or. Això és mantega irlandesa; per als que ho saben, vola de les prestatgeries dels lactis dels supermercats i fa que els forners es fonguin. Ens vam dirigir a Lynn Blanchard, Millors cases i jardins Prova el director de cuina, per esbrinar per què i com utilitzar aquest greix de moda.

Quina diferència hi ha entre la margarina i la mantega a les receptes?

Què és la mantega irlandesa?

'La mantega irlandesa s'importa d'Irlanda i s'elabora amb llet produïda principalment per vaques alimentades amb pastura', diu Blanchard. Afegeix que el betacarotè de l'herba de la qual s'alimenten les vaques fa que la mantega sigui més rica en color i sabor. Les vaques alimentades amb pastura produeixen llet amb més omega-3 i altres greixos saludables que els seus homòlegs alimentats de manera convencional, un estudi a la revista PLOS ONE trobat.

Mantega irlandesa vs mantega normal

Aquí teniu un desglossament de les altres varietats de mantega que podreu veure en el vostre proper viatge a la botiga de queviures.

Mantega tradicional:Fet amb greix de mantega, proteïnes de la llet i aigua, aquest producte lacti sòlid conté fins a un 80% de greix de mantega. Mantega clarificada:Això opció de punt de fum alt , o ghee, és mantega fosa amb els sòlids de la llet i l'aigua colada. Mantega batuda:La mantega batuda regular es bat amb nitrogen gasós per obtenir una textura més suau i untable.

Exactament com fondre la mantega per a totes les vostres necessitats de cuina

Blaine Moats

Per què Kerrygold Butter té un moment?

Kerrygold , produïda per primera vegada el 1962, és la marca de mantega irlandesa més coneguda. Està més disponible en blocs de 8 unces en lloc de pals de 4 unces.

La mantega irlandesa (com Kerrygold) i la mantega europea contenen almenys un 82% de greix de mantega per a un producte més cremós i són més fàcil de difondre que la mantega clàssica. La diferència entre ambdues rau en un parell de detalls: la mantega irlandesa està salada i sense cultiu, mentre que la mantega europea no està salada i cultivada.

La popularitat de la infusió de mantega cafès a prova de bales i els plans d'alimentació rics en greixos han augmentat la demanda de mantega irlandesa a nivells més greixos que les dècades anteriors. 'L'interessant de la mantega alimentada amb herba és que el seu sabor pot canviar al llarg de l'any a mesura que canvia l'herba que mengen les vaques', diu Blanchard.

Necessites refrigerar la mantega? Això és el que diuen els experts

Quina és la millor manera d'utilitzar la mantega irlandesa?

Blanchard i el seu equip de Test Kitchen s'adhereixen a la mantega tradicional per a gairebé tot, però gaudeixen assaborint la mantega irlandesa d'una manera en particular.

“El tracte com un luxe quan realment vull gaudir del gust de la mantega. Només utilitzaria les mantegues d'estil irlandès i europeu de preu més elevat quan vull destacar el sabor de la mantega', diu Blanchard. 'En lloc d'utilitzar-lo en pastissos o barres de postres i disfressar-ne la riquesa, escampa mantega irlandesa sobre pa calent integral o galetes acabades de fer'.

Els millors substituts de la mantega per preservar el sabor i la textura

Si busqueu més d'una manera d'utilitzar la vostra mantega irlandesa, Blanchard recomana experimentar-la amb productes de forn, com les receptes de pa curt, on la mantega és l'ingredient estrella.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres EnviaFontsBetter Homes & Gardens es compromet a utilitzar fonts d'alta qualitat i de bona reputació, inclosos estudis revisats per parells, per donar suport als fets dels nostres articles. Llegeix sobre el nostre

Brodziak, Aneta et al. 'Llet crua de vaca orgànica versus convencional com a material per processar'. Animals. 2021.

M. Benbrook, Charles et al. 'La producció ecològica millora la qualitat nutricional de la llet canviant la composició d'àcids grassos: un estudi de 18 mesos a tot els Estats Units'. PLOS ONE. 2013.