No tens cognac? Proveu aquests substituts
Tots hi hem estat. Passeu parcialment una recepta i us adoneu que us falta un dels ingredients clau. Tot i que pot ser més fàcil triar un substitut per a algunes coses, d'altres se senten tan crucials per a una recepta que ens deixen rascant-nos el cap.
Cognac és un d'aquests ingredients. Tant si estàs fent un clàssic sidecar o barrejar coses amb a RumChata Alexander , potser penseu que no teniu sort si no teniu conyac. Però, no tot està perdut. Hi ha algunes maneres senzilles de canviar el cognac i fer que una recepta funcioni.
Què és el Cognac?
Cognac és un aromàtic esperit elaborat amb raïm blanc que es destil·la dues vegades, diu Arthur Campain, ambaixador de la marca de Larsen Cognac. L'esperit és un tipus de brandi que es fa sota normes i reglaments estrictes. Semblant a Xampany , que només es pot anomenar així si s'elabora a la regió de Champagne de França , només productes fets a la regió de Cognac del país a una hora al nord Bordeus es pot anomenar Cognac.
Podcast entusiasta del vi: per què hi ha tantes regles al voltant de la producció de xampany
'La vinya, el procés i l'elaboració de Cognac estan molt controlats', diu Campain. “Les normes i els reglaments són establerts pel BNIC ( Oficina Nacional Interprofessional del Cognac ), una oficina que estableix normes per a la indústria del Cognac, ja sigui per al control de qualitat, la procedència o el procés de producció. Així, en essència, tot el conyac és brandi, però no tot el brandi pot ser conyac.
Tot i que sovint es consumeix net, Campain diu que el cognac també és fantàstic còctels i s'utilitza habitualment a la cuina.
“El cognac també serveix per [flamejar] alguns plats, com ara les gambes, o per donar una mica de sabor a una preparació”, diu. 'També podeu afegir un raig de conyac en una salsa per millorar-lo'.
Tipus de Cognac
'El cognac és una categoria de productes tan diversa terrer a consideracions individuals de producció i maduració, de manera que quan busqueu una alternativa, la millor pregunta per començar és quin conyac voleu substituir', suggereix Natalie Migliariani, autora de Preciosa l Booze: còctels elegants per fer a casa i participant al programa de Netflix Mestre de begudes s .
El cognac es divideix en diferents tipus, cadascun amb les seves pròpies qualitats de sabor úniques. Aquí hi ha alguns tipus comuns:
- V.S. (Molt especial). Cognac V.S. és un conyac jove que ha estat envellit en roure durant un mínim de dos anys.
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale). Cognac V.S.O.P. significa que té una criança mínima de quatre anys en roure.
- X.O. (Extra vell). Cognac X.O. reconeix un mínim d'una dècada envellit en roure.
- X.X.O. (Extra Extra Old). La denominació més recent de Cognac, un X.X.O. significa Cognac d'almenys 14 anys.
- Napoleó. A l'ampolla es pot veure Napoleó, la qual cosa significa que el raïm ha estat envellit en roure durant almenys sis anys.
Substituts alcohòlics del cognac
Realment no hi ha res exactament com el Cognac, admet Campain. 'Hi ha una veritable diferència si utilitzeu un altre esperit que no sigui el cognac en una beguda, ja que les aromes del cognac milloren realment qualsevol còctel', diu. La bona notícia, però? El cognac té alguns substituts infal·libles si simplement haver de fer un intercanvi.
Brandy
El brandy és l'intercanvi més autèntic de receptes que demanen cognac, diu Camille Wilson, autora de Còctels d'esperit lliure i fundador i propietari de El còctel esnob .
'El brandy i el cognac estan fets amb un procés que implica la destil·lació de vi', diu, i afegeix que 'el brandy és per al conyac el que vi escumós és a Champagne'.
Jerez
Si no podeu posar-vos a les mans amb brandi, una altra beguda per utilitzar és Jerez , suggereix Wilson. Sherry és un vi fortificat que té un contingut alcohòlic similar al del Cognac i, encara que no coincideix exactament, pot imitar els sabors afruitats, brillants i de vegades dolços del Cognac.
Tot el que necessites saber sobre el vi de xerès
Borbó
Podeu canviar de Cognac i bourbon segons el còctel. El procés d'envelliment en roure de Bourbon ofereix uns sabors forts i atrevits que recorden al Cognac, tot i que el Cognac acostuma a tenir més notes fruites i florals. Tanmateix, tots dos s'instal·len en les característiques de vainilla i caramel, cosa que els converteix en un bon intercanvi entre ells, explica Wilson.
Una paraula d'advertència, però: 'Jo em mantindria allunyat dels bourbons amb gust aquí, ja que solen ser massa dolços', diu Wilson.
Migliarini està d'acord. 'Recomanaria bourbon quan busqueu un V.S.O.P. alternativa', diu. 'No obstant això, el bourbon adequat seria una cosa que ha tocat les dogues de roure francès en algun moment de la seva maduració. Maker's 46 és el millor exemple d'això'.
Rom
El rom també es pot utilitzar com a substitut perquè la seva dolçor reflecteix la del Cognac. Wilson diu que busqueu un rom fosc o un rom envellit per fer un intercanvi reeixit. Migliarini afegeix que el rom sovint funciona per a aquelles receptes de còctels que demanen V.S.O.P. o X.O. estil Cognac, depenent del productor.
Substituts no alcohòlics del cognac
Només hi ha algunes opcions que no són ABV que es poden utilitzar en comptes de Cognac. Els suggeriments de Wilson inclouen El brandi sense alcohol d'ArKay o el Alternativa al whisky ritual . Migliarini afegeix això El Caçador , que s'elabora amb cànem, té el perfil de sabor d'un esperit envellit. També es pot utilitzar suc de fruita, però no tindrà la mateixa mossegada que el cognac.
Substituts del cognac a la cuina
El brandy seria la millor opció si el cognac no està disponible per al seu ús, però Wilson diu que el suc de raïm blanc ha estat un intercanvi sòlid per a les seves receptes. 'El sabor del raïm recorda els raïms que són la base del Cognac', diu.
Migliarini, però, comença amb Sherry quan li falta el cognac, però el brandy o els sucs de fruites també són opcions preferides.
Què és cuinar vi i com triar-ne un
Campain també assenyala que cuinar fruita pot ser una drecera als sabors i aromes del Cognac. 'Podeu substituir el cognac cuinant amb peres, albercocs o suc de préssec, o fins i tot amb xerès, només per donar un sabor afruitat al vostre plat o salsa', diu. 'Una última opció seria utilitzar vi i afegir una mica de sucre a la vostra preparació'.
Per descomptat, cap substitut coincidirà precisament amb els complexos aromes i sabors del Cognac. Per a aquests, només hauràs de fer-ho invertiu en una bona ampolla de cognac o dues .
Nosaltres Recomanar:
