Què estem menjant i bevent realment aquestes festes
Quan vam preguntar per l'oficina quins aliments ens vénen al cap quan el nostre personal pensa en les seves pròpies tradicions de vacances, vam aprendre que si tots ens junts, podríem acabar amb una colla molt eclèctica. Les postres estan cobertes i les influències s'estenen per tot el món, però, com és d'esperar, tots teníem una cosa en comú: l'equip aportaria una mica de calor pel que fa a la creativitat d'ampolles i còctels.
Per tant, preneu notes: independentment del que se serveix a la vostra taula familiar, això hauria de provocar la vostra llista de la compra.
Els plats retro tornen a sentir-se frescos, així que continuo pensant en el Amanida Waldorf —poma verda, api i nou, de tant en tant amb una mica de coco ratllat (!)— que la meva mare sortia als sopars de vacances quan jo era petit. – Nils Bernstein, editor col·laborador, Food
Parella amb : Un demi-seg Vouvray no només el converteix en un aperitiu ultra-elegant, sinó que el vi també acompanya perfectament el pernil al forn que teníem habitualment a la taula de Nadal.
El meu pare és un xef format. Però gairebé mai cuina tret que sigui una ocasió especial (o la mare no és a casa). Així doncs, alguns dels meus records nadalencs preferits són despertar-me d'hora amb ell per fer el nostre pastís de pacanes junts, tot des de zero, des de la crosta casolana fins al farcit mastegat i caramel·litzat. Avui, faig la meva pròpia versió amb un toc Briscoe: un tret (o dos). bourbon es barreja amb els altres ingredients humits. Ningú es queixa mai de la meva desviació de la tradició. – Stacy Briscoe, editora sènior, impremta
Parella amb : Sauternes
Maridatge de vins per a Acció de Gràcies? Aquí teniu un full de trucs
La simplicitat i la naturalesa de la línia de muntatge pa torrat a la francesa el fa ideal per alimentar una família nombrosa en ordre ràpid. Els matins embogits, posteriors a la celebració, despertar-se amb els dolços aromàtics de la crema, la vainilla i la canyella fa que els adormits de la nostra família tornin a la taula amb un somriure. – John Holl, Writer at Large, Beer
Parella amb : Pa de pessic fort . Robust, picant, decadent, és millor que una tassa de cafè.
Durant Hanukkah, sempre tenim un munt de postres adequades, però la meva debilitat és s'aplica xocolata : petites “monedes” de xocolata embolicades amb paper d'or, envasades en bosses de xarxa. Estan fets de xocolata barata, però tot i així, m'encanten i em recorden a ser un nen. Avui, jugaré a jocs de dreidel ximples (jocs antics de trompades que poden resultar en guanyar gelat de xocolata) amb els petits dels meus nebodes o amics. O, de vegades, compartiran espontàniament grapats enganxosos de monedes de xocolata: també és una victòria al meu llibre. – Kara Newman, escriptor en general, Spirits
Parella amb : Tot i que potser no és tradicional, jo no diria que no a un Oaxaca Old Fashioned fet amb tequila , mescal i mole de xocolata amargs combinat amb un grapat de gelt robat.
Com que la meva família és una barreja de cultures... Carib i finès: cada matriarca porta un plat que representa la seva llar. La meva mare porta Arroz con Pollo (arròs groc al curry i pollastre barrejat amb pèsols i pebrots) per representar Costa Rica i la meva sogra porta un pernil de sucre moreno que es va saltar i salar durant set dies per representar Finlàndia . — Jaime Brown, Ajudant Editorial, Digital
Parella amb : Per descomptat, rento tota aquesta delicia intercultural amb copes de rosat provençal.
A la meva família, mengem molts plats de fideus, inclosos els populars filipí plat pancit durant les vacances. L'analogia és que els fideus llargs equivalen a una vida llarga i saludable. Sempre em trobareu amb un bol de pancit cobert amb escates de chicharron triturades (per a la salinitat) i un got de Xampany . – Anna-Christina Cabrales, Tasting Director
Combina amb: Bombolles
Jo era un nen amb ruixats, no del tipus que s'assembla al confeti, sinó que no s'assembla a l'arc de Sant Martí. No va ser cap sorpresa que vaig disparar cap al monticle brillant de struffoli cada temporada de vacances. Unes postres tradicionals italianes fetes durant el Nadal, aquestes petites boles de massa es fregeixen a un marró daurat clar, després es llancen amb mel tèbia i (sorpresa) no pareils, entre altres aromes. És un dolç enganxós i addictiu, tan divertit de menjar com de pronunciar. Quan les fleques de Staten Island comencen a llançar-les, és quan sé que sóc a casa per les vacances. – Samantha Sette, productora web digital
Combina amb: Una cosa lleugera i aromàtica com les postres en si. A un gabinet Riesling faria perfecte aquí.
La meva àvia, que va néixer i es va criar a la zona rural de Mississipí, mai va deixar passar una festa o una ocasió especial sense mac i formatge a la taula. A mesura que em vaig fer gran, vaig comprendre la importància que té el plat per als negres del sud. No era només la tradició de la meva família sinó una tradició cultural. Per tant, estic orgullós de ser el membre de la família assignat per fer-ho per les vacances. La recepta de la meva àvia eren només tres formatges. En faig servir cinc per donar-li un sabor encara més decadent. – Jacy Topps, editor adjunt, impressió
Combina amb: Un vi versàtil, Chablis és ideal per a plats més decadents amb ingredients més suaus. És prou cruixent i picant per mostrar els sabors dels formatges més picants o més picants, però no dominarà els formatges més suaus. I la seva acidesa i mineralitat li permeten tallar la riquesa del plat.
Quan la família cuinava la festa dels set peixos cada vigília de Nadal, la meva àvia, de cinc peus, res amb els cabells vermells tenyits, dirigia la cuina amb un plat llençat per sobre de l'espatlla com si estigués tirant per un Bib Gourmand. Hem fet calamars farcits com a part d'un guisat de marisc que era la peça central de l'àpat, i va cosir la part superior dels tubs tancats amb fil després d'omplir-los de cloïsses picades i calamars picats i pa ratllat. Després van anar a la salsa de tomàquet a foc lent. Aquests dies, la meva germana cus les tapes, i jo miro l'olla (perquè no bulli). – John Capone, editor en cap d'impressió
Combina amb: Un contacte amb la pell friül des de Friuli
Tot i que es va criar amb una tarifa italoamericana plena de carbohidrats, 11 anys com a expatriat Londres em va esborrar algunes tradicions de vacances molt angleses. Tan bon punt hagi passat l'Acció de Gràcies, tinc ganes de pastissos picats, que omplen les botigues i els restaurants de Gran Bretanya durant tot el desembre. Torna a entrar Nova York , les pastes de crosta curta farcides de 'carn picada' (no carn, sinó una barreja embriagadora d'espècies, fruita i brandi) ocupen els meus somnis. Cada desembre em dic a mi mateix: 'Aquesta serà la festa que faré pastissos picats des de zero'. Miracles de Nadal i tot això... Christina Pickard, escriptora general (Anglaterra, Austràlia, Nova Zelanda, Nova York)
Combina amb: Vi calent , que apareix al got (o tassa) a tots els pubs britànics al llarg de desembre, i que faig des de zero, a partir d'un riff. El de Jamie Oliver recepta.
Aquest article va aparèixer originalment al número de desembre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!
