Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Cervesa

Sémillon, Meet Session Ale: els enobiers són els més nous collabs de vi i cervesa

A finals del 2018, Cervesa Trillium va obrir el seu restaurant més nou al districte Seaport de Boston. El seu propietari, Jean-Claude Tetreault, sabia que necessitava una opció de vi per als comensals, encara que la seva llicència de licor prohibia servir qualsevol cosa que no fos cervesa.



Va optar per l’enobier, un estil que fusiona vinificació , elaboració de cervesa i els seus respectius ingredients.

Hi ha molta exploració i experimentació amb l’estil. Sense una definició estricta, els fabricants de cervesa fan trampes i tenen la possibilitat de fer-la seva. L'única restricció? Com a mínim el 51% dels sucres fermentables de la cervesa han de ser derivats gra , segons l’Oficina Federal d’Impostos i Comerç sobre l’Alcohol i el Tabac.

En el passat, les fàbriques de cervesa descansaven sobre cerveses sobre una varietat de raïm de vi per infondre sabors , o feien servir bótes de vi envellir cerveses . Amb l’enobier, els fabricants de cervesa han de cofrar i mostar junts o utilitzen una altra tècnica per crear una beguda que viu en la seva pròpia categoria.



Per als enobiers de Trillium Brewing, 'no és just anomenar-los un híbrid'. De la mateixa manera, servir-los a la ubicació del districte de Seaport no es va veure com un substitut del vi, diu Tetreault.

Magnums de Trillium

Magnums of Trillium’s Viognier and Chardonnay Oenobier / Foto cortesia de Trillium

'Va ser una cosa que és familiar, però encara molt emocionant i exploradora per a algú que no es podria dir fan de la cervesa', diu. “Els atrau i els ajuda a entendre aquest ventall massiu de possibilitats que pot tenir la cervesa quan el món del vi no la restringeix. Hi ha definicions tan rígides en el vi, mentre que la cervesa, almenys en el sentit modern, realment ha tingut una mica de color fora de les línies ”.

Una oferta recent de Trillium va ser Oenobier Sémillon . Amb un 10,8% d’alcohol en volum (abv), la cervesera afirma que té “aromes de pera fresca, litxi i llimona ratllada a mà. Quan s’obre la cervesa, un bouquet de notes florals renta el paladar ”.

Quina cervesa heu de prendre segons la vostra preferència de vi?

El 2019 es va estrenar la cerveseria Cuvée de Tétreault , una cervesa salvatge envellida tant en bótes de Borbó com de Cabernet Sauvignon sobre groselles negres i raïm Cab. La idea, segons la cerveseria, va ser 'inicialment dissenyada per modelar el sabor en capes de les bótes de vi negre i el procés de maceració de fruita sencera que alguns viticultors utilitzen'.

Altres fàbriques de cervesa han superat els límits de l'enobier. Entre ells es troba Califòrnia El Bruery , que fa temps que treballa per fusionar cervesa i vi de manera harmoniosa.

L’estiu passat, The Bruery va treballar amb el xef Brooke Williamson per crear La Vinya , identificat per la fàbrica de cervesa com “una cervesa envellida en bótes de roure amb Costa Central Garnatxa blanca raïm del nostre amic Andrew Murray i Viognier raïm '.

Puré de raïm destinat a enobier, a The Bruery / Foto de Valerie Horeczko

Puré de raïm destinat a enobier, a The Bruery / Foto de Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, el director de producció de The Bruery, diu que tenia previst passar l’any passat organitzant sopars emergents amb Williamson a tot el país per generar interès per The Vine i dues cerveses més en què van col·laborar. Tanmateix, el nova pandèmia de coronavirus posar aquests plans en suspens.

'No és el tipus de cervesa que agafareu a la botiga de queviures, però sí el que obtindríeu a una botiga especialitzada', diu Grinkey. 'Estem intentant aconseguir-ho en mans d'alguns propietaris de restaurants i després veure si jugarà en un programa de vidre que els viticultors i la indústria vitivinícola utilitzen per aconseguir algunes ubicacions. Aconseguiria que la gent ho provés i la mida de la porció és important '.

De moment, Grinkey diu que és poc probable que enobier s'enlairi de la mateixa manera o sigui tan popular com IPA , però que hi ha un mercat que val la pena explorar.

'Si no dirigim aquest càrrec, algú més ho farà', diu. 'No volem que això passi, i ara mateix els enòlegs amb els quals estem parlant i treballant estan molt entusiasmats amb el que estem fent i el que podríem fer'.

Ara, els cervesers només necessiten bevedors de vi per acompanyar-se en el viatge.