Sòl de bosc. Fulles mullades. Roques relliscoses de pluja. Quan un vi professional utilitza aquest tipus descriptors , és un intent de donar més detalls a l'adjectiu més ampli 'terrós'. Un terme útil, terrenal, inclou moltes experiències aromàtiques i gustatives diferents. Es diferencia de les altres categories d’aromes principals, com ara herbes , fruita , floral i espècia .

Com identifiqueu la terrenal? En resum, brutícia i roques.

Penseu en les olors d’un jardí, des de terra convertida al jardí fins a una calçada de grava després d’una tempesta (anomenada petricor ). També pot ser vegetal. La remolatxa té un sabor característic a la brutícia i la remolatxa és un marcador habitual en vins negres com Pinot Noir .

La terrenalitat acompanya sovint un caràcter salat, que és el contrari del dolç. Ho demostra millor el gust d’un Pinot Noir de Borgonya , en comparació amb el madur Pinot Noirs de Califòrnia.

Altres raïms coneguts per perfils terrosos inclouen Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Ull de llebre i mencía . Syrah , coneguda per les seves notes d’oliva negra, especialment a la vall del Roine del França, mostra notes terroses com la brutícia, les brases en flames, el grafit i la sella gastada.

Tot i que alguns raïms tenen més propensió a la terrenesa, també hi influeix el cultiu. En climes més freds, com moltes regions clàssiques del Vell Món, i en algunes parts de Xile i Sud-àfrica, el raïm no acumula tant de sucre. Els vins són menys derivats de la fruita i tendeixen a mostrar més notes terroses que els de llocs amb un sol intens.

Els sabors del vi es desenvolupen al llarg d’un espectre de maduresa del raïm. El raïm poc madur és més herbari i vegetal, mentre que el raïm més madur es desvia cap a perfils més afruitats. Els vins més propers a l’espectre vegetal i vegetal tendeixen a ser més terrosos. Com a exemple, el cabernet franc de la vall del Loira es considera de caràcter més terrós que el cabernet franc de la vall de Napa.

Altres notes de tast, com ara 'corral', 'manta per a cavalls' i fins i tot 'purins', difuminen les línies entre una agradable terra rústica i un culpa del vi anomenat Brettanomyces. Abans d’identificar aquest llevat, els seus sabors característics estaven associats a moltes denominacions i raïms de prestigi, sobretot la vall del Roine del Sud de França. No obstant això, alguns viticultors permeten introduir petites quantitats de Brett als seus vins com a opció estilística .

El compost químic geosmina pot ser el culpable de la qualitat terrosa del vi. Una paraula grega, que es tradueix per 'olor a terra'. En nivells baixos, pot donar una agradable nota de terra. Tanmateix, com el corral de Brett, es considera una falla del vi quan és més pronunciada, sobretot quan passa d’aromes agradables de terra en terra fins al soterrani humit.