Quan penses en el perfecte maridatge de vins d'ostres , la vostra ment podria anar immediatament a l'espera: vi blanc cruixent. Encara que no et pots equivocar amb els clàssics, pensa Picpoul , Chablis i Xampany —cada cop més bars d'ostres i restaurants estan combinant aquests plats favorits de l'hora feliç, ja siguin frescos o cuinats còctels . Els resultats poden ser reveladors.

Però aconseguir que la gent canviï els seus hàbits de menjar i beure pot ser una tasca difícil. L'any 2014, quan Hog Island Oyster Co. ha renovat el seu restaurant Sant Francisco's Ferry Building, va presentar tot un programa de bars i còctels supervisat per Saul Ranella. Recorda que aconseguir que els comensals gaudeixin de les seves ostres juntament amb una beguda combinada no va ser tan fàcil.

'La gent es va quedar atrapada en aquest mode lineal d'aparellament ostres amb vi blanc , vins escumosos , llum cerveses i stouts ”, explica. 'La gent va trigar molt de temps a entendre que fins i tot estàvem servint còctels'.

Ranella diu que la porta d'entrada per obrir les ments eren els esperits ben servits, com whiskys i mescals , per demostrar que complementen de manera natural els sabors que es troben a les ostres. El fumat del mezcal, per exemple, marida perfectament amb les ostres més salades; Ranella suggereix un glop d'a Whisky japonès per acompanyar la suau dolçor de les ostres de Kumamoto. A partir d'aquí, va ser més fàcil convèncer els convidats perquè de tant en tant s'allunyessin d'un got de bombolles a favor d'un còctel.

Shell Shocked: per què és més important que mai tenir en compte l'ostra

Hi ha un mètode per a la bogeria de maridatge de mixologia. Normalment, Ranella diu que ell i el seu equip “intenten trobar notes al terrer del esperits i combina-ho amb el sabor de les ostres”. Per exemple, una beguda pot imitar a salsa mignonette , però de vegades no és tan intuïtiu. 'També llencem coses a la paret i veiem què s'enganxa'.

Aquí hi ha cinc bars i restaurants que serveixen maridatge d'ostres i còctels a tot arreu NOSALTRES. , on pots esbrinar què s'enganxa. Si no ets local d'aquestes zones, cap problema! Aquests establiments van oferir receptes dels seus còctels preferits per maridar amb les ostres, perquè el puguis tastar a casa.

Forma de curiositat a les Rappahannock Oyster Co.

Washington dc.

Quan es creen receptes de begudes per combinar amb bivalves salobres, el gerent de begudes Jonathan Kibiloski acostuma a afavorir els productes fortificats com ara Xerris , vermuts i alguns suficient . “Pensem més en els nivells de salinitat, fruita i acidesa quan pensem a fer còctels per maridar amb les nostres ostres”, diu.

Per a les seves Olde Salt Oysters, que comencen salades abans de donar pas a un final fresc, a Kibiloski li agrada la Shape of Curiosity, una beguda que combina bourbon amb xerès fino. Les pomes, la llimona i la mel de la recepta ajuden a suavitzar la intensa salinitat de les ostres, diu.

Forma de curiositat

Recepta cortesia de Rappahannock Oyster Co. , Washington dc.

Ingredients 1 ½ unça de bourbon ½ unça de xerès fins ¾ unça de mel amb espècies de poma (se segueixen els ingredients i les instruccions) ¾ unça de suc de llimona

Indicacions

Afegiu tots els ingredients en una coctelera i gel i agiteu-ho enèrgicament, uns 45 segons. Colar doblement en un got coupe refrigerat i decorar amb una rodanxa de poma.

Mel d'espècies de poma

Torrades 4 beines de cardamom i 1 anís estrellat fins que estigui daurat. Porta 2 unces d'aigua calenta just per sota de l'ebullició. Confusa 1 tassa de pomes picades en un recipient de quart. Afegiu-hi la mel i l'aigua calenta, remeneu-ho fins que es combini. Afegiu i remeneu les beines de cardamom i l'anís estrellat, deixeu reposar 12 hores. Colar perquè no quedin herbes ni trossos de poma.

Òpal imperial a les Primera Casa

Brooklyn, Nova York

En aquesta caixa de Williamsburg, inspirada en el drama dels antics bars d'ostres i cafès d'absenta, l'objectiu és destacar la qualitat única de les ostres d'arreu del món amb les receptes de còctels adequades.

Ostres de la badia de Colville del Canadà, les quals salinitat es construeix a mesura que els mengeu i acaba amb una lleugera ratlladura floral, es combinen millor amb les delicades notes herbàcies i d'anís del còctel Imperial Opal, que s'obté de La Clandestine Absinthe Blanche i Varnelli L'Anise Secco.

Òpal imperial

Recepta cortesia Primera Casa , Brooklyn, de William Elliot

Ingredients 1 unça La Clandestine Absinthe Blanche ¼ unça de Varnelli L'anise Secco ½ unça de xarop simple 1 unça d'aigua de font de Mountain Valley ½ culleradeta d'aigua de flors de roses 2 girs de llimona, per guarnir

Indicacions

Combina tots els ingredients, excepte l'aigua de flors de roses i els girs de llimona en un got de roques amb gel picat. Remeneu fins que quedi ben combinat. Empaqueta el got amb un monticle addicional de gel picat, formant un con. Decoreu amb girs de llimona i poseu-hi aigua de flors de roses. Serviu-ho amb dos bastonets petits.

Llengua tailandesa a les Prímula

Steamboat Springs, Colorado

El marisc cru pot ser l'últim que us semblaria demanar en una ciutat de muntanya sense sortida al mar, però aquest restaurant elegant però informal vola amb marisc fresc de la costa oest un parell de vegades a la setmana. Per a les ostres servides amb la seva mignoneta de fruita de la passió yuzu, el propietari Collin Kelley recomana Tongue Thai'd, un martini construït al voltant d'a vodka impregnat de xiles tailandesos i il·luminat amb suc de pinya fresc i un licor de gingebre.

'[Volíem] crear una cosa tan tropical i refrescant com la mignoneta de fruita de la passió yuzu per a les ostres alhora que proporcionava aquesta mica de calor per complementar tots els sabors', afegeix Kelley. 'És com unes vacances per a la teva boca'.

Llengua tailandesa

Recepta cortesia Prímula , Steamboat Springs, de Collin Kelley

Ingredients 2 unces de vodka de cítrics St. George Spirits amb xili tailandès (se segueixen els ingredients i les instruccions) 1 ½ unça de pinya acabada de fer suc ½ unça de licor Giffard Ginger of the Indies ½ unça de nèctar d'atzavara Rodalla de pinya, per guarnir

Indicacions

Aboqueu tots els ingredients menys la guarnició en una coctelera amb gel. Sacsejar vigorosament. Colar doble en una copa de martini o coupe. Decoreu amb una rodanxa de pinya.

Per fer el vodka amb cítrics de Sant Jordi amb xili tailandès:

Talleu les tiges i talleu 8 xiles tailandesos verticalment. Afegiu els xiles a l'ampolla de Vodka Citrus Spirits St. George. Deixeu infusionar entre 24 i 36 hores. Utilitzeu un colador de malla per colar al càntir.

Passi de ferrocarril a les Puritan Oyster Bar

Cambridge, Massachusetts

Molts dels còctels es serveixen a l'estil de càntir en bacallà de ceràmica (que, per als no iniciats, s'assemblen al que sonen) i es fan girar en funció de la selecció d'ostres de la setmana.

Les ostres Wellfleet d'aigua freda s'han de combinar amb el Rail Pass, el gir lleuger i brillant del Puritan Oyster Bar a la Manhattan , que barreja escocès, sec i grec herbal vermut i un toc de licor de préssec.

Passi de ferrocarril

Recepta cortesia Puritan Oyster Bar , Cambridge, de Jared Sadoian

Ingredients 1 ½ unces Compass Box Glasgow Blend ¾ unça de vermut d'Atenes d'Otto ½ unça de Licor delle Sirene Canto Amaro ¼ unça de licor de préssec Rothman & Winter Orchard Twist de llimona, per guarnir

Indicacions

Afegiu tots els ingredients a un got de mescla amb gel. Remeneu fins que estigui ben refredat i ben diluït. Colar en un got doble antic amb un gran cub de gel. Expressa la pell de llimona sobre el còctel i decora.

Sang a l'aigua a les Hog Island Oysters Co.

San Francisco, Califòrnia

Per a cada varietat d'ostres que se serveix al restaurant emblemàtic de Hog Island Oyster Co., normalment hi ha un còctel específic que els servidors i els cambrers recomanaran per maridar. Per a un plat d'ostres fregides, suggereixen el picant Blood in the Water, un còctel Bloody-Mary-meets-Michelada amb un xarop fortificat de jalapeño. La beguda és prou atrevida com per resistir el pa i l'all de les ostres fregides, però encara ofereix prou sal per combinar amb la salmorra.

Sang a l'aigua

Recepta cortesia Hog Island Oysters Co. , Sant Francesc per Saul Ranella

Ingredients Sal De Gusano, per a llanta 1 ½ unça de mezcal 1 ½ unces Hog Island Bloody Mary Mix ¾ unça de xarop de jalapeño fortificat (se segueixen els ingredients i les instruccions) 2 unces de cervesa lleugera 1 falca de llima, per guarnir

Indicacions

Vas de vora escollit amb Sal De Gusano. Ompliu el got amb gel. Combina mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix i xarop de jalapeño fortificat a la coctelera. Agiteu enèrgicament. Abocar al got. Damunt amb cervesa lleugera. Decoreu-ho amb una roda de llima.

Per fer el xarop de jalapeño fortificat:

Suc 10-15 jalapeños amb llavors verdes i colar a través d'un colador de tapa de la Xina (no hi hauria d'haver polpa). Combina 8 unces de suc de jalapeño , 2 unces de suc de llimona , 10 unces de sucre fi en una olla. A foc mitjà, remeneu fins que el sucre es dissolgui. Un cop fred, afegir 4 unces de mezcal de la vostra elecció.