Combinant el natural, agricultura biodinàmica i ecològica pràctiques, Celler VIK ha apostat per la sostenibilitat del vi des de la seva inauguració l'any 2014. Situat als contraforts de la serralada dels Andes a Millahue, Xile , la instal·lació d'última generació es troba en 11.000 acres al Vall de Cachapoal .

Podcast entusiasta del vi: què és l'agricultura regenerativa?

Caminant cap a l'entrada de l'estructura modernista, els hostes caminaran sobre el 'mirall d'aigua', tan estèticament agradable com funcional, ja que aquest camí exterior funciona com el sostre de la sala de barrils, l'aigua és una forma natural de temperatura. moderació.

Dins de la instal·lació principal, el terra de vidre dóna a les vinyes.

El celler xilè produeix quatre vins de finca, tots Barreges a l'estil Bordeus , utilitzant la ciència i la tecnologia per potenciar el procés de cultiu i vinificació sense cap intervenció química. A més de les seves eines tecnològiques i la seva dedicació a la sostenibilitat, VIK també fa les seves pròpies àmfores a partir del argila a les seves vinyes, un cop d'ullet Vell Món tradició vinícola i una tècnica que es diu per celebrar encara més la seva xilena terrer —i fins i tot han desenvolupat la seva pròpia línia de bótes amb xilè roure .

L'enòleg en cap Cristián Vallejo, natiu de Xile, fa dècades que elabora vi. Abans de VIK, va treballar a Napa , Espanya , Itàlia i Bordeus . Es va asseure amb Wine Enthusiast per parlar del que significa la sostenibilitat per a ell i dels esforços que està fent el celler per seguir sent sostenible.

Pots explicar l'enfocament holístic de la viticultura i l'elaboració del vi de VIK Winery?

Sempre diem que no podem desenvolupar la identitat d'un vi sense buscar entendre i seguir els cicles de la natura, tan dinàmics i que cada any s'enfronten a reptes únics. És per això que vam començar fent estudis de sòl que ens permetessin identificar els detalls per garantir una plantació òptima en termes de reg, sol i costaners vents.

Bona química: com vaig aprendre a abraçar la ciència del vi

En algunes zones fins i tot vam descobrir microsòls que no només donen un toc únic al cupatge, sinó que també deixen expressar el raïm completament. Així, mitjançant la nostra recerca de detalls, podem generar un millor resultat global.

Com ha afectat el canvi climàtic les vostres pràctiques agrícoles i què heu fet per mitigar aquests efectes?

Canvi climàtic és una realitat a la qual tots els del sector ens hem d'enfrontar a diferents parts del món. En el nostre cas, la gestió de l'aigua ha de ser altament eficient i, al mateix temps, hem de ser capaços de mantenir l'estil dels nostres blends.

Hem avançat la data de collita per tal de conservar la maduresa, les aromes i el nivell adequat de acidesa , tot obtenint la finesa i elegància que pretenem. D'aquesta manera, deixem el tanins assolir la maduresa sense perdre el seu caràcter.

Fa poc has començat a crear bótes de vi amb roure xilè. Per què és tan important per a VIK Winery?

Hem desenvolupat un concepte únic: 'Barroir', que és la combinació perfecta entre el terroir i la bóta. Tornem les nostres bótes amb la fusta dels nostres roures per aportar el sabor del terrer i integrar-lo a la bóta.

Els enòlegs estan creant bótes personalitzades amb roure verificat per ADN i bastons classificats

D'aquesta manera, segles d'història des dels nostres arbres impregnen fins al vi. Mitjançant l'ús d'aquests barrils, pretenem mostrar l'ADN únic de Millahue i les nostres barreges alhora que tenim en compte l'economia circular en el procés.

Fins a quin punt, segons la teva opinió, els consumidors es preocupen pels esforços de sostenibilitat de VIK?

Els nostres consumidors estan interessats en el tema de la sostenibilitat, però busquen alguna cosa més. Finalment, s'identifiquen amb la finalitat del celler, que és situar-se entre els productors dels millors vins del món, fent un ús conscient dels recursos de la natura i maximitzant l'eficiència dels nostres processos perquè tinguin el menor impacte possible en el medi ambient. Cuidem cada metre quadrat de la nostra terra perquè no només sigui útil avui, sinó que continuï sent fructífera en el futur. Pel que fa a la producció, utilitzem ampolles més lleugeres i taps purs amb intervenció mínima.

En l'elaboració del vi, busquem la perfecció, però no pot ser a costa de tota la resta o del nostre terroir. En canvi, intentem potenciar cada element per tal que, en conjunt, aconseguim el millor resultat.

Aquest article va aparèixer originalment al número d'octubre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!