Com cuinar el gra per a una presa saborosa del menjar del sud
Com cuinar el gra a la perfecció cremosa és una tradició transmesa de generació en generació a moltes famílies del sud. Aquest plat assequible i senzill se serveix a la taula de l'esmorzar i com a guarnició del sopar.
Els grans es fan tradicionalment amb hominy, que és blat de moro amb la closca i el germen eliminats i triturats a grans fins, mitjans o gruixuts. Tot i que hominy és d'origen nadiu americà, es creu que la paraula 'grits' deriva de la paraula anglesa antiga 'grytt', que significa menjar gruixut. Els grans es poden fer amb qualsevol menjar mòlt gruixut, com ara blat de moro, civada o arròs.
Si teniu curiositat sobre com cuinar grapats que faran sentir orgullós qualsevol xef de soul food, teniu diverses opcions sòlides. Podeu servir graella suau, com a cereal o guarnició, o refredar la barreja fins que quedi, després tallar-la i fregir-la. O coure el gra de cocció ràpida en una cassola amb formatge.
Aconsegueix la nostra recepta de gra cremós amb Poblanos rostits
Blaine Moats
Abans d'endinsar-nos en com cuinar el gra a casa, és útil recordar que el gra té un sabor de blat de moro molt suau i té un millor gust amb una mica de sal. Sovint es serveixen amb llet o nata (o mantega, és clar, perquè tot és millor!).
Obteniu la nostra recepta de bol de gra de formatgeSi no sou un purista sobre com cuinar gra, es poden personalitzar les graelles de cuina, les graelles de cocció ràpida i les de cuina lenta amb una varietat de potenciadors de sabor, com ara:
- En una cassola mitjana i pesada, poseu a bullir 4 tasses d'aigua i 1 culleradeta de sal.
- Afegiu lentament 1 tassa de gra de cocció ràpida, remenant constantment amb a Cullera de fusta . És important remenar bé a mesura que afegiu el gra perquè no s'agrupin. Cuini i remeneu fins que la barreja bulli. Hauríeu de veure que les bombolles pugen i cauen a la superfície, però no una ebullició completa. (Aneu amb compte perquè els gra calent poden esquitxar-se en aquest punt.)
- Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant amb freqüència, de 5 a 6 minuts o fins que s'absorbeixi l'aigua i la mescla sigui espessa. Si ho desitja, afegiu-hi 2 cullerades de mantega. Col·loqueu el gra en bols i serviu-los com a cereals o transferiu-los a un bol i serviu-los com a guarnició.
- En una olla de cocció lenta de 3½ a 4 quarts, combineu dues llaunes de 14,5 unces de sodi reduït brou de pollastre o 3⅔ tasses d'aigua; 2 ½ tasses d'aigua; 1½ tasses de gra normal; i ¼ culleradeta de sal. Si ho desitja, afegiu ⅛ culleradeta de pebre negre mòlt.
- Tapeu l'olla de cocció lenta i cuini a foc lent durant 3 a 3 hores i mitja o a foc alt durant 1 ½ a 1 ¾ hores o fins que es vegi una petita quantitat de líquid a la part superior de la graella de la cocció lenta.
- Podeu servir la graella tal qual o afegir-hi 3 cullerades de mantega. O remeneu 1½ tasses de formatge ratllat, com ara cheddar envellit, a la gra cuita. Remeneu fins que el formatge es fongui. Si la gra es torna massa espessa, diluïu la barreja amb llet fins a la consistència desitjada. Si ho desitgeu (sempre ho fem!), remeneu cada porció amb formatge ratllat addicional.
- Preescalfeu el forn a 325 °F.
- En una cassola mitjana, poseu 2 tasses de brou a bullir. Afegiu lentament ½ tassa de gra de cocció ràpida, remenant constantment.
- En un bol petit, batre 1 ou amb una forquilla fins que quedi lleugerament batuda. Remeneu a poc a poc aproximadament ½ tassa de la barreja de gra calent a l'ou. Torneu la barreja d'ou a la cassola i remeneu per combinar.
- Retireu la cassola del foc. Remeneu 1 tassa de formatge cheddar ratllat; 1 ceba verda, tallada a rodanxes; i 1 cullerada de mantega al gra fins que el formatge i la mantega es fonguin.
- Aboqueu la barreja de gra en una cassola d'1 quart sense greix. Coure al forn de 25 a 30 minuts o fins que un ganivet inserit prop del centre surti net. Deixeu reposar 5 minuts abans de servir. Si ho desitgeu, poseu-hi ½ tassa de tomàquet fresc picat i 1 cullerada de coriandre fresc tallat.
- Guisat d'ostres clàssic
- Verds de collar salats
- Pastís d'escacs de xocolata
- Galetes clàssiques de mantega
- Te dolç del sud
Com cuinar el gra a l'estufa
Això fa unes 4 tasses de gra cuit, que són de quatre a sis porcions. Si tens pressa, voldràs prestar especial atenció a aquest mètode; és l'opció més ràpida per cuinar gra. (I aquestes idees de receptes de plats de 15 minuts també poden ser útils!)
Consell de prova de cuina
Per saber com fer gra amb farina de blat de moro (no gra de cocció ràpida), utilitzeu les mateixes quantitats dels ingredients anteriors, substituint la farina de blat de moro mòlta gruixuda per la cocció ràpida i augmenteu el temps de cocció a uns 20 minuts.
Com fer gra en una olla de cocció lenta
Utilitzeu gra normal en lloc de gra de cocció ràpida per a gra de cuina lenta. Això fa unes vuit porcions.
Com coure el gra
Aquí hi ha un altre mètode per fer granulats que tenim per defecte tot el temps perquè és molt bo. Serviu graella de cocció ràpida al forn amb ous, botifarra o cansalada per esmorzar o com a guarnició del sopar juntament amb pollastre rostit, bistec o costelles de porc. També pot ser un entrant sense carn. Per a una versió més bàsica, canvieu l'aigua i ¼ de culleradeta de sal pel brou i ometeu el formatge, la ceba, el tomàquet i el coriandre. La recepta fa quatre o cinc racions de guarnició.
Andy Lyons
Com triar el millor gra per cuinar
Quan emmagatzemeu ingredients després de decidir com fer gra, probablement se us presentarà diverses opcions. Aquí teniu un resum de la diferència entre les varietats de gra.
Tot el que queda ara és triar una recepta de gra per fer. Podríem suggerir això Gambes i Semola . Només un costat de gra cuit sense afegir res de luxe pot ser tot el que necessiteu per completar el vostre àpat; l'elecció és teva.
