Aprofiteu al màxim la temporada del ruibarbre aquest any! Aquestes tiges rosades i verdes afegeixen un gran sabor i color a les receptes de primavera. Poden anar dolces o salades, com en el nostre pastís de ruibarbre de maduixa o el porc tirat amb ruibarbre. Desglossarem els conceptes bàsics, com ara com preparar el ruibarbre i seleccionar-ne un bon ruibarbre a la botiga o al mercat de pagès . Incloem consells per congelar el ruibarbre per guardar aquests sabors frescos per a més tard l'any en algunes de les nostres millors receptes de ruibarbre.

Brie Passano

Què és el ruibarbre?

Com que les tiges del ruibarbre solen arribar a les receptes de postres, salsa de ruibarbre i altres dolços, molts pensen que el ruibarbre és una fruita. Tanmateix, com a membre de la família del blat sarraí, el ruibarbre és una verdura. Dos tipus de ruibarbre s'obren als mercats: varietats de ruibarbre d'hivernacle i de camp.

Avocat-Poblano Salsa

Ruibarbre d'hivernacle

Aquesta varietat té tiges de color rosa a vermell pàl·lid amb fulles de color groc verdós, i és del tipus que normalment trobareu a la botiga de queviures. Si no esteu beneït amb una planta de ruibarbre al vostre jardí i necessiteu saber on comprar-lo, consulteu la secció de productes de la vostra botiga de queviures local durant els mesos de primavera. Fora de temporada, us costarà trobar ruibarbre fora del passadís congelat.

Ruibarbre de camp

Aquesta varietat estacional de ruibarbre té un sabor més intens i es distingeix per les seves tiges de color vermell fosc i les seves fulles verdes. És un dels mercats preferits d'abril a juny.

Consell de prova de cuina

Si trobeu que el ruibarbre és massa agre per als vostres gustos, busqueu receptes de ruibarbre que aportin algunes fruites dolces a la barreja. La maduixa-ruibarbre és una combinació clàssica en pastissos, patates fregides i altres postres.

El ruibarbre és tòxic?

Les tiges de ruibarbre, tant crues com cuites, són segures per menjar. No obstant això, hauríeu no mengis mai fulles de ruibarbre ; contenen àcid oxàlic , cosa que els fa tòxics i podria provocar complicacions greus .

Andy Lyons

Quan és el ruibarbre de temporada?

El ruibarbre d'hivernacle està disponible durant tot l'any en alguns mercats. Tanmateix, el ruibarbre de camp està disponible de febrer a juny, amb una temporada alta d'abril a juny. Com que la temporada màxima de ruibarbre és tan curta, voldreu aprofitar-la fent les vostres receptes preferides de ruibarbre mentre pugueu. Sempre podeu trobar ruibarbre congelat a la secció de congeladors de les botigues de queviures quan esteu en un pessic.

El millor pastís de ruibarbre de maduixa

Blaine Moats

Com triar el ruibarbre

Busqueu tiges cruixents que siguin fermes i tendres. Eviteu les tiges de ruibarbre que semblen marcides, llenyoses o molt gruixudes. A part de les diferències de sabor entre el ruibarbre d'hivernacle i el ruibarbre de camp, el color de les tiges no té gaire impacte en el gust. Per a les tiges més tendres i dolces, busqueu tiges joves fermes que tinguin menys de dues polzades d'ample.

Si teniu un pegat de ruibarbre propi, a continuació us indiquem com fer-lo arribar del sòl a la vostra cuina:

• Collita les tiges a la primavera i principis d'estiu. Les tiges a la vora exterior de la planta es poden treure a la línia del sòl quan les fulles estan completament obertes i desenvolupades.
• Agafeu la tija a prop de la línia del sòl i feu un lleuger gir mentre estireu. No prenguis mai més d'un terç de les tiges alhora.
• Deixeu de collir ruibarbre abans de ple estiu i deixeu que la planta continuï creixent.

Com emmagatzemar el ruibarbre

Talleu i descarteu les fulles de les tiges del ruibarbre (si n'hi ha). Per emmagatzemar les tiges de ruibarbre, emboliqueu-les amb embolcall de plàstic o bosses d'emmagatzematge reutilitzables i refrigereu-les fins a tres dies.

Kritsada Panichgul

Com preparar el ruibarbre

Abans de cuinar, retalleu les tiges a la part superior i inferior. Com s'ha esmentat anteriorment, descarteu les fulles perquè són tòxiques. Talleu i descarteu les parts dures, llenyoses o contusionades de les tiges. Rentar les tiges a fons i fregar amb un raspall de verdures. No cal pelar el ruibarbre de la temporada alta, però a mig estiu, les tiges solen ser dures i fibroses. Potser haureu de pelar-los per fer-los més saborosos.

Consell de prova de cuina

Sí, podeu menjar ruibarbre cru, només eviteu les fulles tòxiques.

Jason Donnelly

Com congelar el ruibarbre

Si teniu més ruibarbre del que podeu utilitzar en els propers dies, sort! El ruibarbre es congela bé. A continuació s'explica com preparar el ruibarbre i congelar-lo pas a pas.

Pas 1: netejar

Descarta les fulles i els extrems llenyosos. Rentar el ruibarbre amb aigua freda de l'aixeta, però no remullar. Escorreu.

Necessites utilitzar rentat de fruites i verdures? Hem preguntat a un expert

Pas 2: tallar

Col·loqueu les tiges paral·leles sobre una taula de tallar. Utilitzant un ganivet afilat i de fulla llarga (com ara un ganivet de xef), talleu les tiges en trossos d'entre ½ i 1 polzada o com s'indica a la vostra recepta.

Pas 3: blanquejar (opcional)

Ompliu la vostra pica o un recipient gran amb aigua gelada. A continuació, ompliu una olla gran amb aigua, utilitzant un galó d'aigua per cada lliura de ruibarbre preparat. Porta l'olla d'aigua a ebullició. Afegiu el ruibarbre preparat a l'aigua bullint i tapeu. Comenceu a cronometrar immediatament i cuini a foc fort durant un minut (dos minuts si vius a 5.000 peus o més sobre el nivell del mar). Quan el temps de blanqueig estigui completa, utilitzeu una cullera ranurada per treure el ruibarbre de l'aigua bullint. Submergeix immediatament el ruibarbre a l'aigua gelada. Refredar durant un minut (dos minuts per cuinar a gran alçada) i escórrer.

Consell de prova de cuina

Si teniu previst emmagatzemar el ruibarbre congelat durant tres mesos o més, el pas de blanqueig pot conservar el color del ruibarbre fresc. Tanmateix, si feu servir el ruibarbre abans, podeu ometre aquest pas.

Pas 4: congelació flash

Col·loqueu el ruibarbre tallat (i blanquejat, si es vol) sobre un pergamí safata de forn i congelació flash fins que estigui ferm (unes dues o tres hores).

Pas 5: etiquetar els envasos i congelar

Etiqueteu les bosses o els envasos del congelador amb el contingut i la data i congeleu-los fins a un any. Per utilitzar ruibarbre congelat, descongeleu-lo al seu recipient a la nevera i utilitzeu-lo com ho faríeu amb el ruibarbre fresc a les receptes.

Quan estigueu preparat per utilitzar el vostre ruibarbre fresc o descongelat, proveu-lo amb un cruixent de maduixa a la planxa o convertiu la verdura en una beguda refrescant d'estiu amb una aigua fresca de ruibarbre. També podeu conservar el ruibarbre en una deliciosa melmelada de baies.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia