Com substituir el sucre moreno per sucre blanc a les receptes de forn
Ja esteu preparat per preparar un lot de massa de galetes, pastissos o brownies, i esteu arrodonint tots els ingredients per mesurar, barrejar i coure, només per adonar-vos que no teniu sucre granulat. Utilitzar el Prova consells de cuina a continuació sobre com substituir el sucre moreno per sucre blanc i afegir sucre blanc a la vostra llista per a la vostra propera botiga de queviures en comptes de córrer a la botiga a mitja cocció.
40 articles bàsics de rebost quotidians que duraran almenys un any
BHG / Sonia Bozzo
Es pot substituir el sucre moreno per sucre blanc?
BHG/Sonia Bozzo
La resposta no és un simple sí o no (perdó!), sinó més aviat un 'sí, però'...
A la majoria de receptes de forn, podeu substituir el sucre moreno per sucre blanc en una proporció d'un a un. Per tant, si la teva recepta requereix una tassa de sucre blanc, canvia una tassa de sucre moreno. El nivell de dolçor serà el mateix, però el sucre moreno pot canviar la textura dels vostres productes al forn. Probablement notareu un sabor més robust i el color dels productes de forn acabats també pot ser més fosc.
Aquestes alteracions de color, sabor i textura provenen de com es fa el sucre moreno. El sucre moreno és sucre blanc amb melassa barrejada amb , fins a un 10 per cent en pes, depenent del fabricant. Aquesta melassa pot fer que la textura sigui més humida, de manera que pot ser útil disminuir lleugerament la quantitat d'ingredients humits (com la llet o l'aigua) a la vostra recepta o augmentar lleugerament els ingredients secs (com ara farina, cacau en pols o civada). Probablement també notareu un toc de caramel o caramel de mantega.
En general, el sucre moreno funciona molt millor en els pans ràpids que en els pastissos lleugers i airejats, ja que aquests aprofiten la textura més delicada del sucre blanc. Substituir el sucre moreno per sucre blanc serà una victòria si prefereixes galetes més suaus i mastegades que les més cruixents, ja que la melassa aporta aquesta humitat addicional.
Es pot substituir el sucre moreno clar per sucre marró fosc?
Així que ara que sabeu que, en la majoria dels casos, podeu substituir el sucre moreno per sucre blanc sense provocar un error total de cocció, us preguntareu si podeu canviar el sucre moreno clar per sucre moreno fosc i viceversa.
Això és un sí fàcil. El sucre moreno fosc ofereix un sabor de melassa més robust, mentre que el sucre moreno clar té un sabor més suau, però estructuralment, els dos sucres funcionaran igual. La diferència en la quantitat de melassa és tan mínima que és probable que ningú no noti la diferència.
Ara que sabeu que podeu substituir el sucre moreno per sucre blanc a la majoria de receptes de forn, podeu obtenir tornar a la cocció . A punt, preparat, preescalfeu el forn!
Consells que cada forner pot utilitzar
Cuinar i cuinar requereixen habilitat i experiència, però quan es cou, cal seguir una recepta més precís que quan es fa una salsa bolonyesa o un taco de dimarts. Mesures d'ingredients com bicarbonat de sodi (no farina per coure!) s'ha de fer amb cura per garantir la textura i el sabor adequats, i mantega a temperatura ambient (no la margarina!) es barrejarà de manera molt diferent de la mantega encara freda.
L'equip adequat també és crucial per a una cocció exitosa. Potser no penseu a bastidor de refrigeració importa, però les galetes no es cruixen correctament si es deixen refredar a safata de forn . Una altra eina útil que no tothom fa servir és paper pergamí , que facilita molt la neteja.
Tant si heu cuinat centenars de galetes i desenes de pastissos de múltiples capes com si tot just comenceu a crear pans, brownies i altres llaminadures, la nostra llista de termes i definicions que s'utilitzen a les receptes és una gran guia de referència.
