Els olis de cuina com l'oli d'oliva i l'oli vegetal són aliments bàsics per a la majoria de les llars d'arreu del món. Per a mi, sempre guardo una ampolla d'AOVE (oli d'oliva verge extra) al taulell per a un amaniment ràpid d'amanides o per cobrir lleugerament una paella. verdures al sofregit . Probablement heu sentit que l'oli d'oliva és l'elecció d'oli de cuina més saludable (sobretot si seguiu la dieta mediterrània). Però amb productes de forn i altres mètodes de cocció (fregir, saltejant ) demanant oli vegetal, pots utilitza oli d'oliva al seu lloc ? I si l'oli vegetal està fet de verdures, no seria una opció saludable també? Ho sé, hi ha tantes preguntes! No us preocupeu, seran contestats. Continueu llegint per obtenir la vostra guia completa sobre tot l'oli d'oliva i l'oli vegetal.

Jason Donnelly

Oli d'oliva vs oli vegetal

D'acord amb la Associació nord-americana de l'oli d'oliva , l'oli d'oliva es produeix mitjançant la trituració natural de olives . L'oli d'oliva premsat en fred, sense refinar, fet sense calor ni substàncies nocives, es coneix com oli d'oliva verge extra. Les ampolles amb l'etiqueta 'lleuger' o simplement 'oli d'oliva' contenen majoritàriament oli d'oliva refinat, però sempre es combina amb oli d'oliva verge (també conegut com no refinat) per afegir sabor, color i alguns dels micronutrients com antioxidants i polifenols.

Pel que fa a l'oli vegetal, el terme es refereix a qualsevol oli que prové de fonts vegetals. Dependrà de la marca, però la majoria dels olis vegetals del mercat són una barreja d'olis de canola, blat de moro, soja, cártam, palma i gira-sol. Totes aquestes plantes passen per un refinament i procés d'extracció amb dissolvents , és a dir, no trobareu cap etiqueta 'verge' o 'no refinat' a l'ampolla com ho faria amb l'oli d'oliva.

L'oli d'oliva és oli vegetal?

Tot i que el seu sabor picant i lleugerament amarg sovint segueix la ruta salada (us estem mirant, taules de xarcuteria ), les olives són de fet fruites. A causa de l'exterior carnós que tanca una llavor ferma, en realitat formen part de la família de la drupa (també coneguda com a fruita d'os) juntament amb préssecs, cireres, prunes i mànecs. Així, tot i que podeu utilitzar l'oli d'oliva de la mateixa manera que l'oli vegetal, tècnicament esteu utilitzant oli de fruita.

La vostra guia completa de tots els tipus d'oli d'oliva i com escollir el millor tipus

Un oli és més saludable que l'altre?

No només s'elimina el sabor de les verdures utilitzades per fer l'oli, sinó també el valor nutricional de les plantes. Per tant, si us heu preguntat per què l'oli d'oliva verge extra és el preferit per a les receptes mediterrànies i altres dietes, és essencialment un suc premsat de forma natural i, per tant, té els beneficis per a la salut de l'oliva encara intactes.Això també explica per què una ampolla d'EVOO manté un preu una mica més alt que l'oli vegetal.

Punts de fum d'oli d'oliva i oli vegetal

El pollastre fregit, les patates fregides i altres aliments fregits solen requerir oli vegetal a causa del seu punt de fum més alt. Això vol dir que pot tolerar una temperatura elevada sense fumar ni trencar-se. El punt de fum de l'oli vegetal és d'uns 460ºF mentre que l'oli d'oliva és d'uns 410ºF. L'associació d'oli d'oliva que hem esmentat abans va assenyalar, però, que un estudi d'ACTA Scientific Nutritional Health que compara 10 dels olis més utilitzats va trobar que l'oli d'oliva verge extra és l'oli de cuina més estable .

Es pot substituir l'oli d'oliva per l'oli vegetal?

Si ets a mitja recepta i no tens prou oli d'oliva, n'hi ha un munt substitucions d'oli que podeu utilitzar en un pessic . Sí, l'oli vegetal és un d'ells, de manera que podeu utilitzar-los de manera intercanviable quan sigui necessari.

Descarrega el nostre gràfic de substitucions d'emergència gratuït T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres EnviaFontsBetter Homes & Gardens es compromet a utilitzar fonts d'alta qualitat i de bona reputació, inclosos estudis revisats per parells, per donar suport als fets dels nostres articles. Llegeix sobre el nostre

Gaforio, José J et al. Oli d'Oliva Verge i Salut: Resum de la III Conferència Internacional sobre Oli d'Oliva Verge i Informe de Consens en Salut, JAEN (Espanya) 2018 . Nutrients vol. 11, no. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' Avaluació dels canvis químics i físics en diferents olis comercials durant l'escalfament .' Acta Scientific Nutritional Health , vol. 2, no. 6, 2018, Modern Olives Laboratory Services, pàgs. 1-10.