Una màgia invisible s'aferra Vermont a finals d'hivern. Setmanes abans de l'arribada de la primavera, quan les nevades encara poden empassar-vos les canyelles a mesura que els dies es fan més suaus, els aurons comencen a remenar-se fent passar saba per les seves venes.

Un cop la saba comença a fluir, normalment a finals de febrer, els núvols de vapor surten des de les cases de sucre que esquitxen els turons. És un moment tranquil i pintoresc per veure el paisatge de treball de Vermont en acció, però el sucre a la neu no és l'únic tracte que val la pena buscar.

Durant l'última dècada més o menys, Vermont ha forjat una identitat paral·lela com a Shangri-La per a begudes singulars: Cervesa , certament, però també semblant al xampany sidres ; aiguardents destil·lats sègol , auró i mel; llúpol sec hidromels ; i vins elaborats per savis intrèpids que tallen una denominació improbable amb raïm híbrid prou resistent per climes freds ( Marquette , La Crescent i Frontenac Noir entre ells) i que expressen el de Vermont terrer de maneres seductores.

Tot i que algunes sales de degustació estan tancades durant la temporada, encara hi ha llocs a tot l'estat on podeu tastar el paisatge líquid mentre passeu d'un con de xarop a un altre. De vegades, l'auró és realment a la teva beguda.

Aquí, desglossem la nostra guia de bevedors a Vermont per gaudir dels sabors de la temporada.

Sud de Vermont

A la cantonada sud-oest de l'estat, on els Green Mountain Boys d'Ethan Allen van beure i van defensar el seu terreny, les estrelles de la seva bandera encara adornen les ampolles de Village Garage Destil·leria , que ocupa un antic garatge de la ciutat, espaiós i renovat amb estil, a Bennington. Els esperits aquí- vodka , bourbon i sègol -s'elaboren amb gra conreat a Vermont, i els futurs llançaments s'executen d'un alambic Vendome de coure, mentre que el bar del davant combina àcids lleugers i altres begudes.

Vermont Bonfire, un whisky acabat amb un toc de xarop d'auró fumat, és un vaixell insígnia. 'Auró fumat whiskys s'estan convertint en una categoria', diu el copropietari Matt Cushman, que va fundar Village Garage Distillery amb el seu compatriota de Bennington, Glen Sauer. 'La nostra no és massa dolça'.

Cerveseries, sidreries i més enllà: una guia per a bevedors per als Catskills

Més amunt de la Ruta 7, L'Aram Torrat a Manchester és un dels pocs llocs on es poden trobar vins fets de Vermont per copa, en comptes de només ampolles, com ara una copa de tarta, Marquette amb bombolles de Deirdre Heekin i Caleb Barber de La Garagista .

Heekin és un pioner que ha obert el camí als vins d'estil alpí a Vermont. Ella vins naturals , així com els de Camila Carrillo de La Muntanya , es venen a l'elegant bar al costat d'olives, anxoves blanques, ostres i formatges locals. Arriba el maig, un forn de pizza de llenya al darrere surt Neapolitan-style peus al costat de la temporada còctels i tones de bonhomia.

Aproximadament una hora a l'est, a Brattleboro, la taberteria folrada de maons de Fàbrica de cervesa de tord ermità és una destinació de culte per a les cerveses àcides perfecte per a les èpoques de transició fermentades amb llevats silvestres i fruites i herbes locals, des de groselles negres i prunes Damson fins a coriandre, farigola i avet.

Vermont central

Més al nord, a la confluència dels rius White i Connecticut, i les interestatals 89 i 91, hi ha el burg ric en begudes de White River Junction, una ciutat històrica de dipòsits ferroviaris on es Fàbrica de cervesa River Roost produeix un sucós estil de Nova Anglaterra IPAs imprescindible per a principis de primavera.

A unes illes de distància, l'agradable cocteleria Arbre del llop combina licors locals (com els de Waitsfield's Mad River Distillers) amb begudes combinades i, de vegades, aboca vins de Vermont per copa. Per a la temporada de transició entre l'hivern i la primavera, el propietari Max Overstrom-Coleman li encanta Barr Hill Tom Cat Gin envellit en bóta de Caledonia Spirits. 'Es llegeix molt com el whisky, i l'envelliment en bóta li dóna robustesa', va dir Overstrom-Coleman, que el submet en un riff en un clima fred negreni .

A la propera Quechee, una de les destil·leries més antigues de l'estat, Esperits de Vermont , mostra un vodka insígnia destil·lat a partir de xarop d'auró.

En el camí, Whisky de sègol WhistlePig serveix un toc de sègol complex i guardonat en una elegant sala de degustació situada al segon pis d'una casa del segle XIX. És l'únic lloc de Vermont per tastar versions limitades, com ara sègol envellit en bótes de vi de pruna.

A Montpelier, ginebra els amants poden aterrar les seves pròpies ampolles de Barr Hill Tom Cat dins del magnífic Caledonia Spirits Distillery , que també acull una cocteleria lleugera que serveix, potser, el millor Genolls d'abelles existents (elaborats amb la seva ginebra a base de mel).

Fora dels camins trillats, però val molt la pena buscar-ho, Fox Market & Bar a East Montpelier és un lloc eclèctic on podeu recollir pasta de tamarind, un cap de bròquil, pollastre rostit calent i sidres i vins de Vermont de producció limitada en un sol lloc. Els sofàs i un petit bar animen a quedar-se amb una copa de pet-nat o un còctel, a més, podeu berenar un pastís de mà fet a casa o un kimchi de cansalada. onigiri .

Stowe no pateix d'escassetat de llocs per alimentar-se. Tot i així, els esquiadors que es submergeixin primer a Waterbury farien bé de trobar-los Freak Folk Bier , una nano-cerveseria d'un any on els propietaris Lillian MacNamara i Ryan Miller aboquen cerveses de cultiu mixt fermentades en barril, a més d'IPA, pales ales i similars, en una caixa del tresor d'un espai.

Vermont té una xarxa de productors d'hidromel, entre ells Alexandre Apfel de Regla d'or Mead , una cervesera que produeix hidromels delicats, sense filtrar i carbonatats, des de versions de llúpol sec fins a les infusionades amb te, flors seques, herbes i arrels. Cada cap de setmana, els aboca a la seva sala de tast de Middlebury. 'És estilitzat com una sala d'estar', va dir. 'I els passo un a un'.

Nord de Vermont

Burlington no té escassetat de llocs de primer nivell per beure Botiga de vins, mercat i bar Dedalus —un defensor de llarga data dels vins de Vermont—a Cervesers d'escuma , una fàbrica de cervesa davant del mar que actualment opta per un premi James Beard.

És a l'anell exterior de Burlington on trobareu Sal i bombolles , on la propietària Kayla Silver alterna vins i sidres fets a Vermont i altres naturals en una llista de copes en constant canvi, com l'escumós Frontenac Noir de Cambridge. Stella 14 Vins .

David Keck i Lauren Droege de Stella 14 es van fer càrrec d'una de les vinyes més antigues de Vermont el 2020, una densa amb raïms híbrids, i han anat augmentant gradualment la seva pròpia producció.

A Jeffersonville, mostren els seus propis vins juntament amb els de col·legues de la indústria, com ara Iapetus Wine i Ellison Estate Vineyard, en una sala de tast de 400 peus quadrats equipada amb una barra de coure i un grapat de taules.

'El que altres persones fan amb Marquette pot ser diferent del que podríem fer nosaltres amb Marquette', va dir Keck, explicant l'ètica de servir diferents productors en tàndem. '[Vermont] segueix sent una mena de salvatge oest i, com a regió vinícola pionera, és un moment emocionant i crucial'.

Cellers, cerveseries i més enllà: una guia per a bevedors al comtat de Nelson, Virgínia

Cerveseria Hill Farmstead atrau legions de turistes de la cervesa al regne del nord-est. A la part superior, a prop de la frontera canadenca, Newport té la seva pròpia escena animada de menjar i begudes. És la llar de la sala de tast de Eden Especialitat Sidres , que fa temps que ha forjat un nou terreny per a les sidres escumoses i tranquil·les fermentades en ampolla, les sidres de gel i els aperitius a base de poma.

Després del recent tsunami de sidra en llauna de Vermont, 'sembla que hi ha molta més atenció a les sidres d'estil de vi', va dir Eleanor Leger, que va cofundar Eden Ciders amb el seu marit, Albert Leger, el 2005. A Eden, co-fermenta , les col·laboracions i els experiments mantenen fresca la rotació de la sala de degustació i es fan ressò de l'esperit pioner de la regió.