Conceptes bàsics

Quantes calories hi ha en una copa de vi?

Són moltes les consideracions que es poden tenir en compte a l'hora d'escollir un vi per beure, començant per les més bàsiques ( vermell ? blanc ? escumós ?) al més complex (varietal? regió? perfil de sabor?).

Però, amb un augment de les afirmacions de màrqueting 'millor per a tu' que apareixen per tot arreu, una pregunta que ha arribat a la part superior de la ment de molts bevedors és quantes calories hi ha en una copa de vi.

No obstant això, se suposa que el vi ha de tractar-se de gaudi, i preguntar sobre calories sembla una mena especial de matança. Tot i així, amb més vins baixos en calories que arriben al mercat, sembla que hi ha un interès definitiu per entendre el contingut calòric del vi que ja estàs bevent. Així doncs, entrem-hi.

Quantes unces hi ha en una copa de vi?

Per començar a parlar de vi i calories, hem de parlar de la quantitat de vi que estàs consumint. L'abocament estàndard per al vi és de cinc unces.

'Això significa que obteniu gairebé cinc copes de vi d'una ampolla [estàndard] de 750 ml', diu. Abe Zarate , cap de sommelier a Content a la ciutat de Nova York. 'Aquesta mesura no varia realment a la indústria de la restauració i el bar'.

Per descomptat, pot haver-hi una gran diferència entre demanar una copa de vi a una vinoteca i demanar una copa de vi al vostre pub local. Tot i que l'estàndard és de cinc unces, de vegades podeu obtenir una mica més que això.

I a casa? Bé, qui no s'ha abocat un abocament extra gran? 'Mentre que a casa ets lliure de gaudir dels vins com vulguis, aquesta mesura es suggereix simplement perquè la sala de vins respire a la copa i expressi tots els bells aromàtics que ofereix a mesura que s'obre', diu Zarate.

Aleshores, què significa això per a les calories del vi?

Segons l'USDA, per a un abocament de cinc unces de la majoria de vins secs, tens unes 120 calories, tant per a tu com per a tu.

'Això oscil·la en funció del contingut de sucre residual del vi que esteu consumint, però, de mitjana, tots els vins solen oscil·lar entre 90 calories i unes 120 calories per copa', diu. Jaclyn Londres , MS, RD, CDN.

Zàrate subratlla que el vi és una bona opció baixa en calories en comparació amb altres begudes. 'En comparació amb altres begudes alcohòliques, una copa de vi és bastant propera a un refresc de vodka, que és una de les begudes barrejades amb menys calories', diu Zarate. 'Si vigileu la ingesta de calories, el vi sempre és una opció amigable'.

El signe més important que un vi tindrà més calories és generalment l'alcohol per volum (abv), també conegut com el percentatge que es presenta a l'ampolla. La majoria dels vins contenen entre un 11% i un 13% de vol, però hi ha vins que són tan baixos com el 5,5% i superiors al 20%.

'Com més gran sigui el contingut d'alcohol, més calories', diu Brittany Michels, MS, RDN, LDN, CPT i El nutricionista de Vitamin Shoppe . 'Això s'aplica a totes les formes d'alcohol, des del vi fins als licors i la cervesa'.

Això sovint, però no sempre, pot estar lligat a la regió en creixement. 'El recompte de calories del vi es veu afectat principalment pel clima', diu Londres. 'Com que l'alcohol prové del sucre, els raïms que creixen en una regió càlida desenvoluparan més sucres, cosa que [generalment] es tradueix en un nivell d'alcohol més alt en el producte final. Si no esteu massa familiaritzats amb les regions i els seus climes, una ullada ràpida a l'etiqueta mostrarà el contingut d'alcohol (abv).

Més enllà de l'alcohol, el sucre residual —el sucre que sobra en el procés de fermentació que fa que el vi tingui gust dolç— és la principal font de calories del vi.

Tanmateix, com tots els temes relacionats amb el vi, determinar si més sucre o més calories és pitjor per a vostè és una mica complicat i personal. Tingueu en compte: l'alcohol té més calories que el sucre, sumant unes set calories per gram, a diferència de quatre calories per gram per al sucre residual (és a dir, els hidrats de carboni).

Vins amb el percentatge més alt d'abv i més sucre residual, com Port i Jerez , tenen el contingut més elevat de calories. Poden contenir més de 200 calories per got de cinc unces i 1.000 calories per ampolla, diu London.

Dit això, la mida estàndard de la porció per als vins fortificats o, segons l'Oficina de Comerç i Impostos d'Alcohol i Tabac (TTB), qualsevol vi amb un vol entre el 16% i el 24%, és 2,5 unces . Això és la meitat de la quantitat d'un got estàndard, de manera que, si se segueix, reduiria dràsticament el contingut de calories.

Com que el sucre té menys calories que l'alcohol, un vi més dolç i amb menys alcohol, com un 5% vol. Brachetto o Moscat , sovint pot ser una millor opció per a aquells que busquen reduir calories que un vi més sec i amb més alcohol, com, per exemple, un 16% vol. Zinfandel de Califòrnia.

En general, les millors apostes són els vins més secs amb menys sucre residual i un vol més baix. Aquest tipus de vins tendeixen a oscil·lar entre unes 90 i 120 calories per copa i entre 500 i 600 calories per ampolla [estàndard], diu London.

Quantes calories hi ha en el vi blanc?

'Normalment, els blancs clars i secs tindran el recompte de calories més baix, però aquest nombre no augmenta massa si preferiu els vermells amb cos', diu Zarate. 'Els vins blancs al voltant d'un 12,5% de vol probablement tindran el recompte de calories més baix de la categoria'.

Aquesta categoria pot incloure una àmplia gamma de varietats, com ara Albariño , Chardonnay i Chenin Blanc .

Com s'ha assenyalat anteriorment, molts estils de vins amb un contingut calòric més baix solen ser els que es cultiven en climes més freds. Això no és sorprenent per a molts vins blancs.

Mentre que alguns viticultors de climes càlids opten per collir el raïm abans per mantenir l'acidesa natural (que també es tradueix en un vol més baix), la regla general és que com més fred sigui el clima, menys ensucrat serà el raïm a la collita.

Però això es pot complicar amb un procés conegut com a chaptalització, que és quan els enòlegs afegeixen alguna forma de sucre abans o durant la fermentació per augmentar l'abv. És una pràctica habitual en climes freds, on els nivells de sucre no arriben prou per produir el nivell mínim d'alcohol d'un vi.

Independentment, els sucres són els que es converteixen en alcohol, i com més alcohol, més calories, així que, de nou, busqueu aquest percentatge a l'ampolla.

Els enòlegs d'arreu del món produeixen vins de baix contingut alcohòlic, amb molts que cauen menys de l'11% vol , segons el Wine and Spirits Education Trust (WSET), tot i que, en particular, les regions més fresques del nord d'Europa són conegudes durant molt de temps pels blancs clars i secs. Aquest estil també domina el Veneto regió a Itàlia, així com a França Vall del Loira i Alsàcia .

En cas contrari, hi ha unes quantes varietats i estils específics que tendeixen a guanyar les seves ratlles 'millors per a tu' amb un nivell més baix i sucre residual, inclòs Vi verd , Albariño, Valtellina verda , Prosecco i brut Xampany .

El que ens porta a bombolles : El vi escumós pot ser sec (molt sec, de fet) i tenir menys calories del que et penses. Busqueu paraules clau que indiquin 'sec', diu Londres: 'Els termes 'brut', 'brut nature' o 'extra brut' indiquen menys sucre residual'. (Per a més detalls: feu una ullada a aquesta guia a termes de dolçor del vi escumós .)

Quantes calories hi ha al vi negre?

Com s'ha dit, la majoria dels vins ronden la marca de 120 calories per copa, i el vermell no és diferent. Molts vermells tenen un vol baix i, per tant, són baixos en calories. Vermells més clars, com a Pinot Noir o a petit , pot tenir una mica menys de calories, però encara voldreu mirar l'abv i tenir en compte la sequedat del vi.

Quines altres coses afecten les calories del vi?

De nou, quan es tracta de mirar el recompte de calories, la millor aposta és mirar abv. 'Sobretot esteu fent una conjectura intel·ligent basada en el contingut de sucre residual i d'abv, ja que [els recomptes de calories] no apareixen a cap part de l'etiqueta', diu London.

Almenys això és cert de moment: el 2021, la Unió Europea va anunciar noves regulacions requeriria que les etiquetes del vi incloguin informació nutricional, inclòs el recompte de calories . A principis d'any, un grapat de productors de vi d'Oregon van dir que seguirien el mateix , que indica un potencial canvi de mar als Estats Units.

L'alcohol està supervisat per l'Oficina de Comerç i Impostos sobre Alcohol i Tabac (TTB) en comparació amb l'Administració d'Aliments i Medicaments (FDA) per als aliments als Estats Units. I de moment, no veureu una etiqueta nutricional en una ampolla de vi tret que sigui menys de 7. % abv, el llindar per ser classificat com a producte alimentari subjecte a la regulació de la FDA.

Aquestes ampolles de baix nivell són sovint productes de vi, fets amb sucs i ingredients alimentaris addicionals, i normalment contenen sucre afegit.

`; }

'Com que les begudes endolcides amb sucre afegit són la font número u de sucre afegit a la dieta nord-americana, diria que, des d'un punt de vista nutricional, la majoria de vegades és millor triar la veritable que moltes d'aquestes opcions'. diu Londres.

Què passa amb els vins NA? 'Quan es tracta de vins sense alcohol, atès que s'elimina l'alcohol, aquests tendeixen a ser encara més baixos en calories en general', diu Zarate, en referència a vins desalcoholitzats . Tant aquells com les alternatives de vi que s'assemblen al vi compten amb etiquetes nutricionals a les ampolles.

Assegureu-vos de llegir aquestes etiquetes si us preocupen les calories. 'La presència de sucre residual en estils més dolços, tant de vins sense alcohol com de vins tradicionals, augmentarà aquestes xifres', diu Zarate.

Però, en conjunt, els experts coincideixen que, tot i que assenyalar les calories pot ser útil per a alguns, molts vins ronden la mateixa quantitat i que el vi és una cosa que es vol gaudir.

'Simplement perquè el vi és més baix en percentatge abv no indica necessàriament que sigui' millor per a tu ', diu Londres. 'Afegeixo això perquè sovint veig persones que beuen molt més vi del que farien d'una altra manera, simplement perquè es necessita un volum més gran per aconseguir un brunzit similar o han acceptat la idea que el vi que beuen és més baix. calories i, per tant, ignoren quant consumeixen'.

Independentment de l'abv, els sucres residuals i el recompte total de calories, el factor més important a l'hora d'escollir un got o una ampolla hauria de ser el plaer.

'En última instància, des del punt de vista de la salut: la vostra millor aposta és triar els vins que més us agradi beure, cosa que us permet assaborir cada glop i gaudir de l'experiència en general', diu London.