Si sou una persona de carn i patates, estofar la carn és una habilitat força important. Però per a qualsevol persona nova a l'estofat de carn, no cal que us intimidar. Estem aquí per ajudar. Aleshores, què vol dir estofar la carn? L'estofat és simplement un mètode de cocció que consisteix a daurar carn o verdures amb oli i després cuinar-les amb una petita quantitat de líquid en una paella coberta, ja sigui a la cuina o al forn. El temps de cocció llarg i lent ajuda a desenvolupar el sabor i a fer tendres fins i tot els talls de carn més durs.

Un dels tipus més populars de carn estofada és puc rostir , que sol ser un rostit o rostit rodó amb verdures afegides. El xai i la carn de porc també són delicioses a l'estofat. Segueix per aprendre sobre com cuinar la carn al forn o a la cuina. A continuació, proveu algunes de les nostres millors receptes d'estofat.

Què és un forn holandès i com el feu servir?

BHG / Michela Buttignol

Com cuinar la carn

Aquests tres passos són la clau per cuinar carns de gairebé qualsevol tall o mida. Algunes de les millors carns per cuinar inclouen costelles curtes de vedella o rostits, bressol, porc i xai.

Pas 1: daurar la carn

• Preescalfeu el forn a 325 ° F (si esteu cuinant el forn).
• Retalleu l'excés de greix de la carn.
• Escalfeu unes 2 cullerades. oli en un 4 a 6 quarts Forn holandès ($50, Objectiu ) a foc mitjà. (Un forn holandès és una olla gran i pesada amb una tapa ben ajustada. És una olla perfecta per cuinar carn perquè es pot utilitzar al fogó o al forn.) paella gran es pot utilitzar per a talls de carn més petits o prims, com les costelles de porc.
• Condimenteu la carn amb sal i pebre. Afegiu la carn a l'oli calent. Hauríeu de sentir-lo xisclejar. Daureu la carn per tots els costats, girant-la segons calgui (cuini la carn només fins que estigui daurada per fora però no estigui cuita del tot). Traieu la carn daurada de la paella i aboqueu-hi el greix. Torneu la carn a la paella.

Blaine Moats

Pas 2: afegiu líquid i condiments

Ara toca ser creatiu! Els següents suggeriments són per a un rostit de vedella o porc de 2,5 a 3 lliures o quatre garrots de vedella o xai amb ossos (aproximadament 1 lliura cadascun). Combina el líquid i els condiments, després aboca la carn.

Líquid:Utilitzeu aproximadament ¾ de tassa en total. Algunes opcions habituals a considerar inclouen brou de vedella o verdures , suc de poma, suc de nabiu, suc de tomàquet, una combinació de brou i vi sec, o aigua. Herbes seques:Afegiu aproximadament 1 culleradeta. alfàbrega seca, herbes de Provence, condiment italià, orenga o farigola. Si teniu herbes fresques, feu servir 1 cullerada. retallat. Per imitar el sabor de les Herbes de Provence amb herbes fresques, proveu d'utilitzar parts iguals de romaní, salat i orenga amb només una mica de farigola. Condiment líquid:Aquests potenciadors de sabor són opcionals. Si ho desitja, afegiu 1 cullerada. salsa barbacoa, mostassa a l'estil de Dijon, salsa de soja baixa en sodi, salsa de carn o salsa Worcestershire.

Jason Donnelly

Obteniu la nostra recepta d'espatlla de xai brasa

Pas 3: coure la carn fins que estigui tendra

Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent al fogó o al forn durant aproximadament 1 a 3 hores, depenent del tall que utilitzeu. Bullir la carn a un temps baix i lent la fa súper tendra. Comproveu la quantitat de líquid i afegiu-ne més a la cassola si cal perquè la carn no s'assequi. Es fa una vegada que la carn es pot separar fàcilment amb una forquilla.

Temps d'estofat de xai: Les garrotes de xai que pesin entre ½ i 1 lliura s'han de coure durant 1½ a 2 hores fins que la temperatura interna arribi a 160 °F (mitjana) en un termòmetre de carn .

Andy Lyons

Proveu la nostra recepta de brases de vedella

Convertir les carns estofades en un àpat

Transformeu un plat de carn brasa en un àpat afegint patates i verdures uns 30 a 45 minuts abans que la carn estigui feta. Assegureu-vos de tapar bé la paella després d'afegir patates i verdures. Aquí hi ha algunes pautes:

Patates.Utilitzeu aproximadament 1 lliura de patates per a un rostit típic de 2½ a 3 lliures. Pelar i quart les patates mitjanes i/o els moniatos. Si utilitzeu patates noves, peleu una tira de pell dels centres. Altres Verdures.Utilitzeu aproximadament 1 lliura en total. Aquests s'han de tallar en trossos d'1 a 2 polzades. Penseu en la carbassa pelada, pastanagues pelades o xirivia, api a rodanxes, bulb de fonoll tallat i tallat a rodanxes, porros a rodanxes o escalunyes, bolets retallats, falques de ceba o ceba perlada pelada i naps pelats o rutabaga.

Els 6 millors deshidratadors d'aliments del 2024, provats i aprovats

Ara que ja sabeu sobre l'estofat de carn, utilitzeu la tècnica per fer verdures brases també. Impressioneu la família amb un acompanyament de pastanagues brases o cols. Quan practiqueu les vostres habilitats amb la carn estofada, opteu per una recepta clàssica de carn estofada, com ara el nostre rostit al forn de diumenge, el pollastre condimentat a l'italià o els garrots de xai tendres. També podeu afegir un toc global amb costelles de porc al curri o costelles curtes.

Guies per preparar i cuinar carn

• 4 passos senzills per cuinar el filet de porc a la graella
• Tempar la teva carn és el secret per evitar els sopars secs
• Com triturar la carn amb les eines més bàsiques
• 3 maneres de cuinar Filet Mignon per a un àpat gourmet a casa
• Com fer un pa de carn humit i tendre cada vegada

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia