Com cuinar Filet Mignon per a un àpat gourmet a casa
Cuinar filet mignon és més fàcil del que penses. El primer pas de com cuinar el filet mignon: deixeu l'olla de cocció lenta i l'olla de guisat. El millor mètode per cuinar el filet mignon és ràpidament amb calor directe. Opteu per mètodes de cocció com ara a la planxa, a la planxa i a la paella. La cocció llarga i lenta (o qualsevol sobrecocció) assecarà aquest tall de bistec, robant-li el seu sabor i tendresa.
En general, el filet mignon té un millor gust amb una cocció mitjana-rara a mitjana. Com que els gustos poden variar, podeu utilitzar el temps de cocció de la vostra recepta per saber com cuinar el filet mignon com a guia i vigilar de prop la vostra carn per evitar la cocció excessiva.
Consell de prova de cuina : Independentment del mètode de cocció, comproveu la cocció amb un termòmetre de carn de lectura instantània cap al final del temps de cocció.
BHG/Larisa Niedle
Com triar un tall de filet mignon
Primer de tot: comprar el vostre filet mignon. Podeu tenir filet mignon de vedella tallat fresc en un taulell de carns de supermercat o carnisseria, que us permetrà especificar el gruix desitjat. Quan compreu filet mignon o filets de vedella, busqueu talls amb vores uniformes d'entre 1 i 2 polzades de gruix. Una a 1½ polzades és el millor gruix de filet mignon per obtenir un resultat sucós. Unes quantes pautes:
- La carn ha de tenir un bon color i semblar humida però no humida.
- Les vores tallades han de ser uniformes, no irregulars.
- Si està preenvasat, eviteu la carn amb llàgrimes a l'envàs o líquid al fons de la safata. La carn ha de sentir-se ferma i freda al tacte.
- Compteu amb servir de 3 a 4 unces de carn per persona.
Com cuinar el filet mignon a la graella
Apreneu a cuinar filet mignon a la graella i podeu utilitzar aquesta tècnica per a qualsevol ocasió especial o sopar de luxe. Seguiu aquestes instruccions sobre com cuinar el filet mignon a una graella de carbó o de gas:
Per a la planxa directa: Grill el filet mignon, tapat, a foc mitjà. Gireu una vegada durant el temps de graella segons el gruix del vostre filet mignon i la cocció desitjada. Utilitzeu els horaris següents per quant de temps es farà el filet mignon a la graella directa:
- Per a un tall d'1 polzada, feu a la graella de 10 a 12 minuts per a rars mitjans (145 ° F) o de 12 a 15 minuts per a mitjans (160 ° F).
- Per a un tall d'1 ½ polzada, a la graella de 15 a 19 minuts per a rars mitjans (145 °F) o de 18 a 23 minuts per a mitjans (160 °F).
- Transferiu la carn a un plat. Cobriu la carn amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 5 minuts abans de servir.
Per a la graella indirecta: Prepareu la vostra graella per escalfar indirectament utilitzant una paella degoteig . Grill el filet mignon, cobert, a foc mitjà indirecte durant el temps determinat pel gruix del bistec i la cocció desitjada.
- Per a un tall d'1 polzada, feu a la graella de 16 a 20 minuts per a rars mitjans (145 ° F) o de 20 a 24 minuts per a mitjans (160 ° F).
- Per a un tall d'1 ½ polzada, a la graella de 22 a 25 minuts per a rars mitjans (145 °F) o de 25 a 28 minuts per a mitjans (160 °F).
- Transferiu la carn a un plat. Cobriu la carn amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 5 minuts abans de servir.
Consell de prova de cuina
No cal girar els aliments a la planxa indirectament perquè l'aire circula pels filets com un forn.
Quant de temps cuinar el bistec a la graella per obtenir resultats perfectes cada vegada
Scott Little
Com cuinar el filet mignon en una paella
Cuinar filet mignon en una paella de ferro colat és una manera fantàstica d'assegurar-vos que la vostra carn sigui més tendra i saborosa. Si no teniu una paella de ferro colat, encara podeu cuinar un filet mignon perfecte a la vostra cuina amb un altre tipus de paella pesada:
- Seleccioneu una paella gruixuda que tingui la mida adequada per a la quantitat de carn que esteu cuinant. La carn ha d'encaixar perfectament en una capa. Si la paella és massa gran , els sucs de la paella es poden cremar. Si és massa petit, la carn es pot fumar en lloc de daurar-se.
- Mesureu el gruix del filet mignon. Assecar la carn amb tovalloles de paper (la carn seca es daura millor que la carn humida).
- Cobriu lleugerament la paella amb esprai de cuina antiadherent. O utilitzeu una paella antiadherent gruixuda.
- Preescalfeu la paella a foc mitjà-alt fins que estigui ben calenta. Afegiu la carn. No afegiu cap líquid i no tapeu la paella.
- Reduïu el foc a mitjà i cuini fins que sigui mitjà-rar a mitjà (145 °F a 160 °F). Gireu la carn de tant en tant perquè es dauri uniformement. Si la carn es daura massa ràpidament abans de fer l'interior, reduïu el foc a mitjà-baix.
Per a un filet d'1 polzada, cuini de 10 a 13 minuts a mitjà. - Transferiu el filet mignon cuit a un plat de servir. Cobriu la carn amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 5 minuts abans de servir.
BHG/Larisa Niedle
Com cuinar el filet mignon al broiler
Aprenentatge Com cuinar El filet mignon a la brasa fa que servir un àpat extra especial sigui increïblement fàcil. Seguiu aquestes instruccions i utilitzeu els temps següents com a guia per cuinar aquest tall de bistec:
- Per a talls de menys d'1 ½ polzada de gruix, col·loqueu la reixeta de la graella de manera que el bistec estigui a 3 o 4 polzades de la calor. Per a talls d'1 ½ polzada de gruix, col·loqueu la reixeta de la graella de manera que el bistec estigui a 4 o 5 polzades de la calor.
- Preescalfeu el grill durant 5 a 10 minuts.
- Col·loqueu els filets de filet mignon a la reixeta sense escalfar de la paella.
- Amb els temps següents, fregiu la carn, girant-la una vegada a la meitat del temps de cocció:
Per a un tall d'1 polzada, rosteix-hi de 12 a 14 minuts per a un rar mitjà (145 ° F) o de 15 a 18 minuts per a un mitjà (160 ° F). - Per a un tall d'1 ½ polzada, coure entre 18 i 21 minuts per mitjà-rar (145 °F) o de 22 a 27 minuts per mitjà (160 °F).
- Transferiu el filet mignon a la planxa a una safata i la tenda amb paper d'alumini. Deixeu reposar 5 minuts abans de servir.
Raquel Marc
Com cuinar el filet mignon a la fregidora
El filet mignon de la fregidora d'aire resulta tendre i sucós amb molt poc esforç. Seguiu aquestes senzilles instruccions per fer un bistec a la fregidora.
- Pinteu quatre filets mignons de 2 polzades de gruix amb oli d'oliva i condimenteu-los amb sal i pebre per ambdós costats. Deixeu reposar els filets a temperatura ambient durant 15 minuts.
- Preescalfeu la fregidora d'aire a 400 ° F mentre descansen els filets.
- Col·loqueu els filets a la cistella. Coure els filets durant 9 minuts. Gireu els filets i deixeu-los coure durant 6 minuts més o fins a 135 ° F per a una raritat mitjana.
- Un cop cuits, tens els filets amb paper d'alumini i deixem reposar 5 minuts abans de tallar-los.
Raquel Marc
Com cuinar el filet mignon en una olla a pressió
Cuinar el filet mignon a l'olla a pressió és ràpid i fàcil. Segueix llegint el millor mètode de la nostra cuina de prova, inclosa una salsa de paella saborosa.
- Condimenteu quatre filets mignons de 2 polzades de gruix amb sal i pebre per ambdós costats. Deixeu reposar els filets a temperatura ambient durant 15 minuts.
- Estableix un 6 qt. olla a pressió elèctrica a la configuració de sofregit i afegiu-hi una cullerada d'oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els filets i deixeu-los coure fins que estiguin ben daurats, de 3 a 4 minuts per costat.
- Transferiu els filets a un plat. Afegiu 1/4 tassa de vi negre sec, remenant per raspar els trossos daurats del fons de l'olla. Afegiu 2/3 tassa de brou de vedella.
- Afegiu un salvament a l'olla; col·loqueu els bistecs al mantetell. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a alta pressió durant 3 minuts. Deixeu que la pressió alliberi de manera natural durant 8 minuts. Allibereu la pressió restant. Traieu la tapa amb cura.
- Transferiu els filets a una safata de servir i carpa amb paper d'alumini.
- Traieu el suport de la cuina. Utilitzeu la configuració de saltejat per portar el líquid de cocció a foc lent. Coure durant 5 minuts fins que redueixi lleugerament. Batre-hi 2 cullerades. mantega, 1 cullerada. alhora, fins que es combinen. Serviu els filets d'Instant Pot amb salsa.
Mantegues aromatitzades per servir amb Filet Mignon
Com que el filet mignon no té greix i marmolat, considereu servir-lo amb una salsa o una cobertura de mantega per afegir sabor i humitat. La salsa holandesa és clàssica, o prova una d'aquestes mantegues aromatitzades, que es poden fer amb antelació. Posa una cullerada de mantega sobre el filet després del temps de repòs i just abans de servir.
- Espàrrecs a la planxa amb Toum
- Pastanagues rostides enganxoses amb cítrics
- Radicchio a la planxa amb formatge
- Cruixent de carbassa de parmesà rostida
- Cassola de Mongetes Verdes
BHG/Larisa Niedle
Què és Filet Mignon?
Un filet és un tall de carn o peix sense os, i mignon és una paraula francesa que significa bonic o delicat. Un filet mignon, doncs, és un 'filet delicat'. Es pronuncia fih-LAY meen-YAWN.
Del filet es talla un filet mignon al mig de l'esquena de l'animal. Com que els músculs d'aquesta zona no s'exerceixen massa, els seus tendons no s'endureixen (per això un filet és tan tendre). En sentit estricte, el filet mignon prové de l'extrem de la cua (l'extrem més petit) del filet, generalment només d'1 a 2 polzades de diàmetre. Tanmateix, podeu utilitzar filet mignon de vedella i filet de vedella filets tallats d'altres parts del llom de manera intercanviable. Tots dos es tallen normalment d'1 a 2 polzades de gruix, tot i que els filets de vedella tendeixen a ser més grans de diàmetre (2 a 3 polzades).
Tingueu en compte que el que guanyes en tendresa, perds una mica en sabor. La manca de marbre, greix i os disminueix el gust carn d'aquests talls. És per això que els filets de filet se serveixen sovint amb salses, cobertura o sucs de paella. També sovint serveixen steakhouses filets de vedella embolicats amb cansalada per mantenir-los humits durant la cocció i afegir sabor carnós.
A causa del seu preu més elevat, sabem que és probable que només estiguis cuinant filet mignon en ocasions especials i dies festius, però ara que ja saps com preparar-lo de tantes maneres diferents, ja saps el senzill que és preparar encara que no ho fas. no tens gaire temps per cuinar.
